Дуже смачним виходить шашлик зі свинини, якщо м'ясо маринувати в соку. Можна в цьому випадку використовувати одночасно комбінацію з декількох натуральних соків, при цьому бажано соки робити самостійно. Отже, потрібно взяти томатний сік (рівно один літр), сіль кухонна (трохи, за смаком), мелений чорний перець (невелика щіпка), цибуля ріпчаста (приблизно півтора кілограма) .Для початку необхідно очистити від лушпиння і нарізати не надто тонкими кільцями цибулю . після чого м'ясо залити томатним соком і добре віджати, а потім змішати з меленим перцем і залишити приблизно на 5:00 в досить холодному місці. Солити м'ясо потрібно практично перед початком смаження. Не варто занадто рано додавати сік, так як м'ясо може вийти не таким смачним.
Мабуть. всі люблять смачні шашлики. але при цьому мало хто знає. як краще замочити шашлик зі свинини. щоб м'ясо було м'яким і ніжним. Кілька рецептів смачних маринадів наведені в наступній статті.
М'ясо заливається соком так, щоб воно було повністю поміщений в сік. А потім додається ріпчаста цибуля, який потрібно попередньо пропустити через м'ясорубку, тепер все гарненько перемішується, вводиться порівняно невелика кількість спецій, призначених для шашлику зі свинини. Приблизно за годину до початку приготування, в маринад додається трохи масла рослинного. У такому маринаді м'ясо повинно пролежати не менше 12-ти годин. Також для маринаду можна використовувати виноградний і яблучний соки або їх смесь.Можно замаринувати м'ясо свинини і в кисло-молочних продуктах, виходить дуже смачно. Ідеальним варіантом є сироватка і кефір, так як ці продукти здатні надати м'ясу додаткову м'якість і шашлик вийде неймовірно ніжним.
Не знаєш, як швидко замаринувати м'ясо на шашлик. щоб отримати оригінальне блюдо. Заміни столовий оцет гранатовим соком, ординарним сухим вином. винним оцтом. кефіром. пивом. сумішшю горілки з вином. Деякі майстри шашликового справи додають в маринад сік свіжого буряка або пластинками овоча переводять м'ясо. Це додасть страві незвичайний колір і цікавий присмак. Жителі Киргизії замочують шматочки м'яса в соку обліпихи.
Як. нарізати м'ясо на шматочки вагою сорок-п'ятдесят грамів. ріпчаста цибуля - тонкими кільцями. Склади шарами в глибоку каструлю і рясно посип меленим перцем (чорним. Червоним. Запашним). Також не забудь додати сіль за смаком. лимонний сік (або лаймовий). оцет.
Хто хто. а жителі Кавказького регіону відмінно знають на приготуванні шашлику. Тому. слідуючи їх радам. ти отримаєш приголомшливе блюдо з особливим смаком. Наріж м'ясо порційними шматочками і склади в ємність для маринування. Цибуля ріпчаста очисти і відіжми з нього сік. Горяни принципово не використовують оцет. замінюючи його соком лимона або лайма. Також м'ясо можна збризнути соком часнику або пересипати його тиск кашкою з пікантних зубчиків. В якості приправи візьми лавровий лист, червоний і чорний перець.
Лук наріжте півкільцями і пам'ятайте. часник пропустити через прес. Пересипати м'ясо цибулею часником і травами. посоліть, поперчіть і полийте оливковою олією. Добре перемішайте і залиште постояти при кімнатній температурі на 2-3 години, потім шашлик можна прибрати в холодильник ще на 2-3 години або на ніч.
Якщо хочете не тільки правильно маринувати і смажити шашлик. але й надати йому особливу своєрідність (незалежно від сорту м'яса), приготуйте що - небудь таке. У молдавської кухні. наприклад, використовується особливий гострий часниковий соус. званий муждей. Готується він дуже просто:
Коли дрова перегоріли. а в мангалі жир, що залишився. на нього укладаються один за іншим шампури. І процес пішов - м'ясо починає смажитися. У цей час дуже важливо періодично провертати шампури навколо своєї осі. не чекаючи поки шашлик підрум'яниться. Таким чином. шматочки м'яса підсушуються з усіх боків. і весь сік залишається всередині. Крім того. можна час від часу шашлик поливати вином. а краще смачним маринадом. що у вас залишився в каструльці.
Найпростіший спосіб маринаду це залити м'ясо соєвим соусом і поперчити. Якщо це свинина і курка досить потримати м'ясо в такому маринаді 1,5-2 години. Яловичину і телятину краще потримати не більше 4-х годин. А якщо хочете. щоб м'ясо мало солодкуватий смак. можна соєвого соусу додати трохи меду. виходить досить - таки пікантно. особливо це стосується курки.
Рання осінь - ідеальний час для виїзду на природу і пікніків на свіжому повітрі. Коли температура повітря падає. немає виснажує сонця. хоча воно яскраво світить над головою. Рослинність потихеньку починає набувати у своїй палітрі пастельні кольори. ніжно жовті. охристі. приглушено багряні в поєднання з зеленим дають приголомшливу колірну гамму. Таку насичену. радує око.
На шматки м'яса викладається цибулю кільцями. Лимон нарізаємо на 4 частини і поливаємо м'ясо. але шкурки не викидаємо. а залишаємо в каструльці. Солимо, перчимо, кладемо лавровий лист. Все ретельно перемішуємо. Ми залишаємо м'ясо маринуватися 4:00. Готово!
Варіантів маринадів для шашлику зі свинини - океан. Це і прості поєднання. так як сік лимона з цибулею і перцем, і маринади. соуси і обмазки з екзотичних фруктів і різноманітних спецій. Найпростіший варіант - використовувати сік лимона. ріпчаста цибуля і ваші улюблені спеції, які підходять для свинини. Для маринування цього м'яса підходить практично все: і свіжі трави. і прянощі. і аджика. і фруктові соки і вина.
Для будь-якого шашлику. з свинячого в тому числі. краще вибрати охолоджене. а не заморожене м'ясо. але у випадку зі свининою заморожений варіант все ж допускається. тільки тоді його розморожуванні потрібно приділити особливу увагу. розморожувати при температурі не вище + 5 - в холодильнику. Чим повільніше буде розморожений м'ясо. тим краще воно збереже свої смакові і поживні якості.
Рибу слід утримувати в маринаді довго - 45 хвилин цілком достатньо. Не вимагає тривалої підготовки і м'ясо птиці. Курячий шашлик можна починати смажити вже через півгодини після закладки м'яса в маринад.
Смажене на багатті м'ясо - це щось особливе. Будинки. в духовці і навіть на аерогрилі ніколи не приготувати такого ароматного. підсмаженого шашлику. як на вугіллі багаття. розведеного на березі річки в найближчому лісі. А щоб м'ясо виходило м'яким і ніжним. на світлі придумані маринади.
Рецепт такого ананасового шашлику простий. Треба взяти кілограм свинини. дві середні цибулини. один свіжий ананас. спеції за смаком. Сік ананаса змішати з соком цибулі. посолити, поперчити і в отриманому маринаді замочити шашлик на 2-3 години. Смажити як зазвичай - на шампурах або решітці.
Мови (баранячі, телячі, яловичі) дуже жорсткі, щоб приготувати з них традиційний шашлик. Тому весь секрет такого блюда в маринуванні. Сирий мову потрібно помістити в овочеву суміш з лука, болгарського перцю, часнику і протертих помідорів. Додати сіль та інші спеції. Відварити мову в цьому маринаді на повільному вогні. Через годину такої варіння мову не тільки стане м'яким, але і вбере чудовий аромат маринаду. Останній, до речі, ще стане в нагоді. Зціджуємо бульйон в інший посуд і знову ставимо на вогонь - прибрати зайву вологу. Перед відправкою на мангал змащуємо шматочки мови отриманим загус соусом. Важлива рада: шашлик з мови не потрібно смажити занадто довго.
М'ясо нарізають на шматки. як описано вище. Лук ріжеться якомога дрібніше. Ретельно перетираємо м'ясо з цибулею. Процес нагадує підготовку капусти для засолювання. Додаємо сіль. перець. спеції за смаком і ставимо на холод для маринування. Краще дати шашлику постояти годин 10 тоді м'ясо буде соковитим. смачним і м'яким.
Шляхом проб і помилок прийшов до наступної технології маринування шашлику зі свинини. Теж тільки цибулю, але є одна особливість. Лук пропускаю через м'ясорубку (можна натерти на тертці), а потім цю "кашу" викладаю частинами на чисту полотняну серветку, загортаю і віджимають (як білизна). Соку виходить море. Цим соком заливаю підготовлені в каструлі шматки м'яса, перемішую і ставлю в холодильник на ніч. Солю за 5-10 хвилин до смаження. Цибулю, нарізану кільцями, ніколи не дасть стільки соку. Ще одна приємна особливість полягає в тому, що шматки м'яса не треба очищати від цибулі, а ця операція завжди дратувала. Спробуйте, не пошкодуєте!
Соковитий. апетитно пріготовленнійшашлік викликає у кулінара особливу гордість. адже смачний шашлик - це не просто страва. це своєрідний символ вдалого пікніка. Одна з основних ролей в підготовці шашликового шоу відводиться маринаду. Тому Smachno.ua зробив добірку з маринадних рецептів. які допоможуть вам приготувати шашлик на 5 балів