Червона риба - це своєрідний делікатес на кожному столі. Її присутність на святковому столі безсумнівно додає почуття торжества.
В Японії, наприклад, хорошу рибу їдять сирою (називається таке блюдо «сашимі»), деякі маку її в соєвий соус і вважають її досить смачною або роблять з неї популярні роли.
У СНД її звикли їсти або слабосоленої, або подкопченной. Але ціна двохсот грамового шматочка, відверто кажучи, кусається. Як же вийти з цього положення?
Набагато дешевше навчитися робити хороший маринад самостійно. Заморожена риба коштує набагато дешевше, ніж вже оброблена. Ось і вихід. Купуємо свіжозамороженої рибку, правильно маринуємо її і отримуємо смачний маринований шматочок.
Рецепти кращих маринадів
Маринад по-Мурманськ
Рибка під таким маринадом виходить слабосоленая з пряним ароматом. Риба не буде псуватися, якщо її покласти в морозильник, і звідти вже діставати у міру потреби. Смакових якостей вона не змінить.
Рецепт на одну рибку вагою в п'ятсот-шістсот грамів:
- Одна червона риба.
- Одна столова ложка солі без гірки.
- Лавровий лист.
- Щіпка червоного запашного перцю, щіпка чорного.
- Пів чайної ложки зерен гірчиці.
- Часточка часнику.
Рибу потрібно розморозити і відрізати голову, плавники і хвіст. Витягнути нутрощі і хребет. Промити тушку. Філе риби розкласти на обробній дошці, посипати сіллю, перцем і пластинками часнику. Подрібнити лавровий лист і посипати їм рибне філе, потім посипати зернами гірчиці. Половинки філе скласти докупи, загорнути в харчову плівку і прибрати в морозилку на добу. Перед вживанням розморозити до кімнатної температури.
При цих пропорціях риба виходить слабосолона. Їсти можна просто мариновану, не піддаючи її термообробці.
Маринад по-тайваньських
Це кокосовий маринад. Найкраще рибу замариновану таким чином готувати на грилі.
Складові:
- Кокосове молоко один стакан.
- Лук шалот - півтори або одна штука.
- Рубана кінза - чотири столові ложки.
- Сік лайма - чотири столові ложки.
- Чилі-паста - одна чайна ложка.
Рибу розморозити, очистити від луски. Відрізати голову, хвіст і плавники. Зробити надріз на череві, очистити від кишок і хребта. Обробити на дошці. У мисці змішати кокосове молоко, сік лайма, пасту чилі, кінзу, і шалот, попередньо натертий на крупній тертці. Додати в миску філе червоної риби. Поставити в холодильник на півгодини.
Готувати на грилі до повної готовності або до неповної прожарювання. Можна просто запекти, або засмажити на сковороді з антипригарним покриттям без масла. Або просто на сковороду покласти папір для випічки (на упаковці має бути вказано, що папір придатна для смаження).
цитрусовий маринад
Найшвидший і смачний спосіб приготування червоної риби.
Складові:
- Два стейка або філе червоної риби.
- Лимон - одна штука.
- Апельсин - дві штуки.
- Гірчиця - одна столова ложка.
- Сіль, перець за смаком.
Вичавлюєте сік лимона і сік апельсина, змішуєте. Натираєте філе риби сіллю, перцем, гірчицею, додаєте в маринад із соку і залишаєте на 15 хвилин, щоб рибка добре засвоїла цитрусами.
Рибу в такому маринаді краще запікати, або смажити на сковороді без додавання масла, до повної готовності.
Лимонно-гірчичний
- Червона риба - шістсот-сімсот грамів.
- Лимон - дві штуки.
- Щіпка чорного перцю.
- Дрібка солі.
- 150 мл. соняшникової олії.
- Лавровий лист - дві штуки.
Беремо червону рибу. Чистимо від луски. Відрізаємо голову, плавники і хвіст. Робимо надріз на череві, видаляємо нутрощі і хребет. Промиваємо. Ріжемо на порційні шматочки або, якщо ви готуєте філе, то не чіпаємо. Натираємо рибу перцем, сіллю, лавровим листом, заливаємо соком двох лимонів. Ми залишаємо на годину маринуватися.
Таку рибку можна готувати навіть на багатті (у фользі).
імбирний маринад
- Філе червоної риби - сімсот грамів.
- Свіжий імбир - п'ятдесят грам.
- Соєвий соус (бажано Kikkoman для суші і сашимі) - 200 мл.
- Часник - чотири зубчики.
- Перець чилі - одна штука (маленький).
- Лайм.
- Олія - дві столові ложки.
- Дрібка солі.
Філе розрізати на порційні шматочки. Витерти насухо і не зрізати плівку, інакше філе просто розвалиться. Імбир, часник і перець чилі подрібнити. Змішати сік лайма, імбир, перець, часник, соєвий соус, щіпку солі і рослинне масло. Залити рибу маринадом і залишити на годину або два маринуватися в холодильник.
Таку рибку найкраще готувати на грилі або будинку на решітці в духовці.
Винний маринад
Риба під таким маринадом виходить дуже м'яка.
Складові:
- Дві столові ложки винного оцту.
- Один стакан сухого вина того ж кольору.
- Півсклянки кип'яченої води.
- Дві столові ложки оливкової олії.
- Одна столова ложка з гіркою дрібно нарізаного маринованого огірка.
- Один стручок перцю.
- Одна щіпка меленого чебрецю.
- Сіль і цукор за смаком.
Винний оцет змішати з сухим вином, додати півсклянки гарячої води, сіль і цукор, оливкова олія. Нагрійте суміш, не доводячи до кипіння, зніміть з вогню і потім додайте огірок, перець і чебрець. Маринад остудіть і дайте настоятися близько 10 годин. Залийте маринадом рибу на 2 години.
Таку рибку можна запікати або смажити на сковороді до повної готовності.
Всім привіт! Я народився в Астраханській області, в с. Марфино. Я пам'ятаю, що в 5 річному віці вже взяв в руки закидачку і понеслась. Подорожую по Росії в пошуках клевого місця, добре, що країна у нас велика. На сторінках цього сайту буду ділитися з вами своїм досвідом.
Вам буде це цікаво
Я мариную рибу просто: натираю сіллю і цукром, обвалюють в лимонній цедрі і дрібно нарізану кріп, потім кладу в пакет і вже на наступний день їдять вкуснющій слабосоленую рибку