«АіФ ПРО Кухню»: Марина, ви вдома часто готуєте?
Марина Могилевська: Дуже часто, але в основному дитині. Сім'я разом за столом рідко збирається, тільки у свята, тому дорослим я готую рідко, а ось доньці - кожен день.
- Що саме готуєте?
- Дочка дуже вибіркова в їжі, а я намагаюся годувати її тільки корисною їжею. Кожен день готую їй котлети або тюфтельки з різного м'яса. Донька не любить, коли їжа одним великим шматком. Я прокручую м'ясо і роблю їй маленькі фрикадельки, котлетки, тюфтельки. Фарш роблю сама з дієтичного м'яса - курки або індички. Щоб доньці котлети не набридли, кожен день придумую їй різні гарніри, соуси, цікаву подачу. Крім котлет готую сирники, запіканки, вранці - кашу. Щоб не привчати дитину до магазинним солодощів, запікаю доньці в духовці яблука - з горіхами, медом і сухофруктами.
- І все це ви робите сама?
- Якщо чесно, харчування дитини нікому не довіряю. Няня у мене не готує. Всі страви доньці я роблю сама. По-перше, мені так спокійніше. По-друге, я точно знаю, яке блюдо дочка є буде, а який ні. Інші можуть не вгадати. Дочка спробує шматочок і не їстиме.
- Марина, а чи є у вас хитрість, як дитину змусити з'їсти корисну, але часто нецікаву дітьми їжу, брокколі, наприклад, або рибу?
- Найпростіше дитини зацікавити їжею за допомогою незвичайної подачі, яскравою кольорової гами, прикрас. Для мене головне, щоб дочка спробувала перший шматочок. Якщо вона це зробить, то з'їсть і все інше.
- Чи змінився ваш раціон з появою дитини?
- Дуже. Я б навіть сказала, що кардинально змінився. Раніше мене ніхто не змусив би з'їсти парову котлету, а тепер я знаходжу в цьому свою принадність, відчуваю смак продукту. Кожен день я тепер їм суп-пюре з різних овочів. Готую для дитини і їм сама. Спочатку в пароварці готую овочі, що є в холодильнику, а потім подрібнюю блендером в пюре. Трошки оливкового масла і солі - і суп готовий. Корисно і дуже смачно. Можна сказати так: з появою дитини я і сама стала харчуватися правильно.
- Марина, обмежуєте ви себе в якійсь їжі? Чи дотримуєтеся дієти?
- Раніше, якщо для зйомок, наприклад, треба було скинути вагу, я практично переставала є. За тиждень могла скинути 5-6 кг. Тепер цей спосіб зовсім не працює. Я можу взагалі не їсти і нічого не втратити. Тепер моя дієта зводиться до правильного харчування і одному-єдиному обмеження - не їсти після 7-8 вечора. В такому випадку тижні за 2-3 вдається позбутися від 3-4 кг. Ще не варто їсти занадто багато. Порція повинна бути не більше склянки. І гарнір, і основна страва.
Взагалі, якщо виключити з раціону всі продукти з цукром і борошном, то проблем із зайвою вагою не буде. Я і сама солодке не їм, і дитині не даю. Я вважаю, що якщо з дитинства дитині закласти основи корисного харчування і правильні звички, то не буде проблем. Наприклад, моя дочка не просить чіпси або солодощі. Вона їх не їсть, я їй не даю, тому і немає потреби в постійному вживанні солодкого.
- Чи є у вас продукти, які ви взагалі ніколи не вживаєте?
- Немає таких продуктів. Я вважаю, що якщо чогось дуже хочеться, то можна собі дозволити. Трошки, але можна. Є продукти, які я просто не люблю. Наприклад, картоплю. Тому ні смажену, ні фрі я їсти не буду. Мені вона просто не подобається.
- Марина, як ви відчували себе в ролі шеф-кухаря на зйомках серіалу «Кухня»? Складно було?
- Складно не було, адже ніяких фокусів в кадрі від мене не було потрібно. Так, про людське око нарізати щось або перешкодити. В нашій знімальній групі крім акторів знімалися і справжні кухарі. Це було дуже цікаво і пізнавально. У перервах між дублями і кадрами я випитувала у кухарів корисну інформацію. Навчилася, наприклад, готувати креветки в коньяку. Мені б в голову не прийшло готувати таке блюдо. Вони ж навчили мене прикрашати страви за допомогою підручних продуктів.
- Після цих зйомок не захотілося відкрити свій ресторан?
- У мене давно така мрія є, але вона мрією і залишиться. Мені дуже хочеться, але просто не дано. Я навіть знаю, яким би я зробила свій ресторан: у прованському стилі, французька витончена кухня, багато різних страв, невеликі порції. Але одна справа - уявляти собі це в мріях, а інше - вести господарство, закуповувати продукти, наймати і звільняти персонал. Це не моє.
- Марина, судячи з усього, вам подобається французька кухня?
- Дуже подобається. У французів є культура поїдання їжі. Не просто націленість на результат, як у російської людини, а залученість в процес їжі. Сама я цим похвалитися не можу. Це треба з дитинства так звикнути є. Я ж, коли голодна і поспішаю, можу перехопити бутерброд на бігу. Я не буду чекати годину, поки у мене щось приготується. Просто відкрию холодильник і щось з'їм. Мій знайомий француз приходить в жах від такого підходу. Він каже, що треба змусити себе і потерпіти 1-2 години, поки їжа готується, зате потім насолодитися чудовою їжею.
- Перейняли ви у французів якісь кулінарні правила?
- Так само, як і вони, я вважаю, що продукти повинні використовуватися тільки якісні. Тоді над ними і мудрувати занадто не треба. Наприклад, шматок хорошого м'яса досить просто правильно посмажити, а ось над гарніром можна і поворожити. Взагалі, я не люблю довго готувати. Чим менше продукти обробляють термічно, тим вони корисніше.
- Чи є у вас улюблена страва?
- Дуже люблю овочеве рагу. Кабачки, баклажани, помідори, цибуля, кольорову капусту просто нарізаю і тушу. Виходить дуже смачно, особливо якщо додати спеції і трави. Дуже люблю все перчити. А з трав - базилік і чебрець. Додаю їх практично в усі свої страви.
- Чи пробуєте ви місцеві страви в поїздках?
- Звичайно. Завжди намагаюся пробувати місцеві продукти, страви, вивчити місцеві смакові традиції. Нещодавно була в Якутії і пробувала там стругану рибу муксун. Її заморожують, щоб вбити паразитів, потім стругають, змішують з подрібненою цибулею, сіллю і перцем. Дуже смачно.