Рецепти марципану, приготованого в домашніх умовах
1 стакан мигдалю, 1 стакан цукру, 0,25 склянки води, 2-3 краплі мигдальної есенції, 1 ст. л. порошку какао, харчові барвники, цукрова пудра.
Приготуємо марципанову масу:
1. Сирий мигдаль опустити в окріп, варити 1-2 хв. відкинути на друшляк. Дати стекти всій воді. Викласти мигдаль на обробну дошку.
2. Коли горіхи трохи охолонуть, зняти з них оболонку. Для цього треба сильно натиснути на ядро великим і вказівним пальцями. Потім ядра промити і обсмажувати на сухій розжареній сковороді протягом 10-15 хв. постійно помішуючи.
3. Подрібнити горіхи в блендері до стану пюре. Цукор залити водою; нагрівати суміш до тих пір, поки весь цукор не розчиниться, а сироп не загусне до стану "твердого кульки", тобто щоб з остиглого сиропу можна було скачати твердий, але гнучкий і тягучий кульку. Покласти в сироп подрібнений мигдаль і нагрівати, постійно розмішуючи, ще 3-4 хв. Додати мигдалеву есенцію.
4. Обробну дошку присипати цукровою пудрою. Викласти на неї миндальную масу і розкачати качалкою до необхідної товщини.
5. Вийшов м'який еластичний напівфабрикат, який легко ріжеться ножем і приймає будь-яку форму. У такому вигляді його можна використовувати як начинку для випічки. Щоб з марципану можна було виготовити прикраси, в нього додають харчові барвники.
6. Треба відокремити від марципанової маси шматочок потрібного розміру, видавити на нього трохи фарби і розминати його руками, поки весь шматок НЕ забарвиться рівномірно.
II спосіб:
500 г мигдалю
400 г цукрової пудри
100 г меду
Мигдаль обшпарте, зніміть шкірку, підсушіть в духовці, подрібніть. Змішайте горіхи з цукровою пудрою і медом. Пропустіть через м'ясорубку 2-3 рази, подрібніть міксером до однорідної маси, змішайте з коньяком. Можна підфарбувати харчовими барвниками.
Торти з використанням марципанової маси:
Основу торта змастіть підігрітим медом або абрикосовим джемом, змішаним з водою - процідіть і нанесіть масу пензликом. На столі, присипаному цукровою пудрою, розкачайте марципанову миндальную масу (800 г) в коло діаметром приблизно на 10 см більше торта.Накройте торт марципанові коржем і обомніте боки. Зайве зріжте.
Як правильно виконати обтяжку торта:
1. Заготівлю торта попередньо покрийте шаром марципану товщиною 3-5 мм.
2. Цукрову мастику розімніть руками, щоб розм'якшити її і зробити більш пластичної.
3. Виміряйте діаметр верхівки торта, висоту його бічних сторін і додайте ще 2-3 см. Розкачайте лист мастики потрібного розміру товщиною 3-5 мм. Для того щоб мастика не прилипала до робочого столу, постійно перевертати лист і присипати його невеликою кількістю цукрової пудри.
4. Відполіруйте лист мастики долонею, щоб прибрати з неї всі нерівності. Підніміть лист мастики за допомогою качалки, прикладіть її край до краю торта, а потім розгорніть через верхівку торта до його протилежного краю.
5. Розгладьте верхівку торта долонею, починаючи від центру і поступово зміщуючись до країв. Перейдіть до бічних сторонах торта і, як можна акуратніше, рухаючись при цьому зверху вниз, розгладьте на них лист мастики.
6. При бажанні ви можете розгладжувати мастику НЕ рукою, а за допомогою спеціальної лопатки.
7. Ножем видаліть надлишки мастики біля основи торта, надавши йому рівну, абсолютно правильну форму.
ЯК ЗРОБИТИ НАТУРАЛЬНІ ХАРЧОВІ БАРВНИКИ
Для того, щоб торт був красивим мало просто приготувати марципан або мастику і зробити з них прикраси. Краса вироби - це ще і його колір. А значить цукрову масу або саме тісто треба підфарбувати. Якщо під рукою немає фабричних сухих порошкових барвників, фарбувальну суміш можна виготовити зі звичайних продуктів.
Коричневий і жовтий кольори
можна зробити з паленки:
Цукор з водою (5: 1) поміщають в глибоку сковорідку, яку ставлять на повільний вогонь і кип'ятять до отримання маси темно-коричневого кольору, потім її знімають з вогню і обережно, маленькими порціями, при помішуванні додають воду. Співвідношення цукру і води повинно бути 5: 2. Отриманий розчин проціджують через дрібне сито.
Червоні і рожеві відтінки
виходять з буряка:
1 червоний буряк протирають через крупну тертку, поміщають в емальовану каструлю і заливають водою так, щоб остання покривала буряк. Каструлю щільно закривають кришкою і кип'ятять на повільному вогні протягом 1 години. Потім рідину зливають, м'якоть віджимають, в розчин додають щіпку лимонної кислоти, щоб розчин не змінив колір і був яскравіше, проціджують, охолоджують. Барвники червоних відтінків можна отримати увариванием соків червоних ягід: смородини, вишні, малини та ін.
помаранчеві відтінки
дає морква:
її протирають через крупну тертку і обсмажують у вершковому маслі (1: 1). Щоб вершкове масло не підгорає, сковороду змащують соняшниковою олією. Коли морква стане м'якою (через 3-5 хв.), А жир помаранчевим, масу знімають зі сковороди, дають трохи охолонути і віджимають через полотняну ганчірочку або марлю, складену вдвічі.
Зелений колір
можна отримати зі шпинату:
сік шпинату уварюють на повільному вогні протягом 30-40 хв, поки забарвлення не стане інтенсивно зеленою.
З'єднання зеленого барвника з жовтим і помаранчевим дає синій барвник.