Справжні хороші малосольні або солоні огірки - це саме сирі, квашені огірки без пастеризації або будь-якого нагріву. Правильний процес ферментації створює велику кількість молочної кислоти, яка природним чином законсервує огірки на кілька місяців.
Рецепт приблизно на десяток огірків
розсіл
3 їдальні ложки морської або гімалайської солі (рожевої)
на 1 літр очищеної (НЕ хлорованої) води
Знадобиться приблизно літр розсолу на кожен десяток маленьких огірків - збільшуйте рецепт відповідно. Якщо залишається зайвий розсіл - Hе викидайте його, а збережіть в холодильнику. У міру ферментації може знадобитися додаткові розсіл, який можна буде додати.
10 дрібних огірків для засолювання
5 зубків часник
2 стебла кропу з суцвіттями
1 ч.л. цільних насіння гірчиці
1 ч.л. цільних насіння коріандру
2 лаврові листки
1 цільний сушений гострий перчик (за бажанням)
виноградні, дубові або хрінові листя, якщо є можливість їх дістати
Сіль повністю розчинити у воді. Огірки помити, зрізати стебла, і дуже добре помити кінчики, на яких була квітка - можна навіть щіткою. Обрізати кінчики не обов'язково. Часник злегка розчавити плоскою частиною великого ножа. Огірки розкласти по банках або в одну велику посуд для засолювання разом з часником і спеціями. Залити розсолом, так, щоб все було покрито рідиною, накрити листям. Якщо немає листя, можна зверху покласти шматочок харчової плівки. Якщо огірки в відрі, можна їх придавити тарілкою, щоб не спливали на поверхню. Поставити огірки в прохолодне, темне місце.
3 дня ферментації - малосольні огірки
6 днів ферментації - солоні огірки
Після огірки можна прибрати в холодильник.
9 thoughts on "малосольні і солоні огірки"
а як довго зберігаються огірочки?
З мого досвіду - поки їх не з'їдять!
Давно хотіла подякувати за цей рецепт - він мені в своєму час просто нову планету відкрив. Я навіть подумати не могла, що так просто - холодна вода + сіль + спеції - і такі ароматні огірочки вийдуть. Для різноманітності в сезон, коли свіжі вже з вух стирчать, дуже-дуже!
Хотіла тільки додати пару рад від себе. Я огірочки намагаюся перед засолкою відмочити у звичайній холодній воді кілька годин (в ЖЖ здається про це писали), тоді вони дуже хрусткі виходять.
Зі спецій експериментувала з усім, чим тільки можна: кріп (з суцвіттями і без), насіння гірчиці, листя хрону / смородини, перець-горошок, суха паприка / часник та ін. Смачно все! Найголовніше, як не дивно, це кріп 🙂
І ще одне відкриття: як-то їхала на кілька днів, а огірки залишалися, я їх вирішила засолити, щоб не пропали, але в теплі не могла залишити на день, як зазвичай, тому що нікому було б їх потім прибирати в холодильник. Тому зробила просто: засолила і відразу прибрала в холодильник. І таким чином несподівано отримала найсмачніші огірки! Може бути їм треба було на день довше часу для засолювання, але вони залишилися хрусткими, зеленими (навіть через кілька днів не з'явилася жовтизна), дуже вдалими по солоності - в загальному, тепер я так роблю завжди. У теплі зовсім не тримаю, відразу прибираю в холодильник і вони солятся там.
Дякую за корисні поради.
А в холодильнику розсіл стає мутним? Просто мені ще важливо щоб була ферментація.
Привіт Марина!
А чим важлива ферментація? При ферментації розсіл мутний або навпаки?
Так, розсіл при ферментації мутний. Ферментація виробляє молочну кислоту, яка є натуральним консервантом, а також корисні бактерії для шлунково-кишкового тракту.
Дякую за рецепт! На фото огірки в банку, в описі накривається марлею і зав'язується гумкою - не дуже зрозуміла; (Наполягати в закритій банці або просто накрити марлею? І яка банку і скільки води? Спасибі