Привіт, наші дорогі читачі. Сьогодні у нас знову рибний день. Поговоримо про смачну і рибку. Героїня статті - малосольная сьомга.
Сьомга і правильна обробка
Ми вже розповідали вам як обробляти охолоджену червону рибу. Після такої економною оброблення виходять невеликі, тонко нарізані шматочки. Це ми знімали «м'ясо» від хребта риби.
Тонкі шматочки після обробки риби
Ще візьмемо частину від філе, де були розташовані ребра.
Оброблення філе на шматки
Всі ці шматочки прекрасно підуть на засолювання. А шматочки від черевця ми відправимо на жирну наваристу юшку.
Засолка червоної риби
Спосіб засолювання, який ми пропонуємо, хороший тим, що готова рибка буде вже через 2 години. А ще, після приготування, її не потрібно нарізати на шматочки. Адже нарізана буде ще до засолювання.
Саме нарізування тонкими шматочками ніжної риби представляло для мене особливу складність. Коли прийшла ідея робити все заздалегідь, це був прорив і звільнення. Тепер малосольная сьомга з'являється на нашому столі раз в два тижні обов'язково.
Інгредієнти рецепта:
Продукти для засолювання сьомги
Сьомга - 200 грам
Соняшникова олія - 50 грам
Сіль - 15 грам
Цукор - 15 грам
Перець чорний - 5 грам
Перець рожевий - 5 грам
Додатково знадобиться контейнер об'ємом 0,5 л. Харчова плівка, ступка для перців або ручна млинок для спецій.
Час приготування:
Підготовка риби - найдовше час. Якщо рибу ви вже обробили, то нарізати її на тонкі шматочки - справа 5 хвилин.
Основний час засолювання - 15 хвилин.
Час подальшого приготування - від 2 годин до доби.
Малосольна сьомга шматочками
- Готуємо суміш з цукру і солі, додаємо мелені в ступці перці.
Суміш солі і перцю
2. Якщо рибка ще не готова, то нарізаємо тоненькими шматочками сьомгу.
3. Готуємо контейнер і харчову плівку, викладаємо перший шар плівки на дно контейнера. Відрізати не потрібно.
4. Наливаємо трохи олії на плівку і посипаємо її цукрово-соле-перцевої сумішшю.
Перший шар плівки в контейнері
5. Викладаємо сьомгу щільно, але строго в один шар.
Перший шар сьомги на засолювання
6. Присипаємо засолювальний сумішшю і трохи скроплюємо маслом.
7. Закриваємо шаром харчовою плівкою.
8. На плівку -
- трохи масла;
- присипаємо засолювальний сумішшю;
- викладаємо рибу;
- присипаємо сумішшю;
- поливаємо маслом;
- покриваємо плівкою.
9. Повторюємо пункт 8 до тих пір, поки не укладемо все рибу в контейнер.
10. Залишилося трохи почекати і можна намазувати хлібець маслом, а зверху буде красуватися малосольная сьомга.
Кілька зауважень замість епілогу
- Таким же способом можна солити морожену рибу. Наприклад горбуша, засоленная таким способом, стає дуже жирної, схожою на сьомгу. Нарізати тонко таку рибу краще, коли вона вже не «дерев'яна», а трохи відійшла, але ще не размёрзлась зовсім. У цьому стані можна зробити дуже тонку і акуратну нарізку. Коли риба зовсім відтане, то стане м'якою і рідкої. Нарізати красиво буде дуже проблематично.
- Якщо ви чекаєте гостей і хочете подавати малосольного сьомгу НЕ порційно на бутербродах, а на блюді, то такий рецепт можна зробити відразу на цій страві. На дно посипаєте засолювальними суміш. потім красиво розкладає тонко нарізані шматочки сьомги. Присипаєте сумішшю і збризкують трохи маслом. Вийде щось на зразок рибного карпачо. Потім обертаєте плівкою блюдо з рибою і ставите в холодильник. Можна навіть і на столі залишити. За 2 години краще Просолов в теплі. Перед приходом гостей знімаєте плівку. Оп-ля-ля! Прекрасна малосольная сьомга у вас на столі.