Цей рецепт малосольной риби майже не відрізняється від звичайного, по якому я завжди її солю. за винятком одного невеликого нюансу, завдяки чому, смак риби стає набагато цікавіше.
І нюансом цим став апельсин. Здавалося б, який апельсин до риби? А ось же, вишуканий, тонкий апельсиновий аромат робить звичний смак більш шляхетним.
Приготування солоної риби
Ніяких пропорцій не наводжу, бо вони тут зовсім не потрібні. Треба взяти свіжу рибу, випатрати, як зазвичай, вимити й обсушити серветкою.
Чистити її від луски не обов'язково, але можна. По можливості видалити кісточки. Це можна робити пінцетом, а можна, якщо шматки риби товсті, просто зрізати філе з кісток ножем. Шкіру знімати не треба. Цього разу я солила сьомгу, але іноді солю кету або форель.
Тепер шматочки треба нарізати на скибочки товщиною приблизно сантиметра по 2. Тоді вона Просолов за 12 годин і буде, саме, малосольной. Довжина і ширина шматочків значення не має.
Апельсин разом зі шкіркою перемолоти на м'ясорубці. Чим більше риби, тим більше повинно бути апельсинів.
Скибочки риби покрити апельсинової кашкою і скласти в підходящу ємність - чашку, тазик, баночку. Прибрати на 12 годину в холодильник. Потім, апельсинову кашку видалити, але рибу і посуд не промивати.
Приготувати суміш солі і цукру. На 3 частини солі слід взяти 1 частину цукру, тобто солі 3 ложки, цукру - 1 ложка. Суміші повинно бути стільки, щоб вона покрила кожен шматочок риби дуже добре.
На 1 кг риби приблизно йде 1-1,5 склянки посолочной суміші.
Зелень кропу вимити, обсушити і дрібно нарізати. Змішати його з сіллю і цукром, розтираючи кріп так, щоб відчувався його запах. Тепер цієї кашкою і треба покрити всю рибу. Скласти в ту ж посуд і знову прибрати в холодильник на 12 годин.
Після закінчення цього часу, рибу добре очистити від солі з кропом зворотною стороною ножа або обполоснути холодною водою, щоб вона не продовжувала солитися далі. Скласти в чистий посуд і прибрати в холодильник. При подачі на стіл нарізати її тонкими скибочками.
Якщо треба зберігати таку рибу довго, загорніть її в харчову плівку і приберіть в морозилку. Там вона зберігається дуже добре.
Таку малосольну рибу з апельсиновим смаком можна їсти просто так, а можна використовувати в бутербродах. канапе, тарталетках.
Мій чоловік не визнає нововведень в кулінарії, втори х страв, салатів або солінь з фруктами. Вишукую різні способи, щоб ввести його в оману щодо компонентів страви. Іноді проходить, але ананас він визнає в будь-якій страві. Відмовляється навіть від канапе ананаса з сиром. А я це поєднання дуже люблю. Рецепт малосольной риби з апельсиновим соком мене зацікавив. Тільки ось як приховати наявність апельсинів?