З усього перерахованого вище найбільше радують млинці з м'ясом. А радують тим, що готуються вони клопітно і довго, але зате якщо присвятити їм один день, і наготувати їх сотню і більше, а потім заморозити, то півроку, а то й більше, ти без всяких подкідок маєш смачні млинці! А все решта страви довго готуються, але досить швидко з'їдаються і вони не зберігаються довго, а тому готуються вони вкрай рідко :)
В общем-то і пиріжки ці теж раніше я готувала довго і нудно, а тому раз на кілька років. Але тут недавно, чисто випадково, я виявила, що їх приготування можна прискорити в рази, і ось вже ці пиріжки у нас на столі вдруге за кілька місяців! :)
Цей рацепт у мами так і називався ... Маленькі пиріжки з м'ясом. Тому що вони реально маленькі, всього на один або два укусу. Спочатку їх подавали до супу або бульйону. Але і як самостійне блюдо вони чудові! Причому як в гарячому, так і в охолодженому вигляді, або з холодильника. У ніжному риссипающемся тесті знаходиться ароматна смачна м'ясна начинка. Пісня, а не пиріжки! Смачні настільки, що неможливо відірватися, і так один за іншим вони зникають у роті і в животі :)
Чому вони для мене настільки складні у виконанні? Саме тісто готується надзвичайно швидко, буквально хвилин за п'ять. А ось фарш до пиріжків робиться дуже довго. Ну і чимало часу займає процес ліплення пиріжків. Адже вони маленькі, а зліпити потрібно кожен :)
Спрощення рецепта було досягнуто за рахунок того, що я розділила процес приготування фаршу і самих пиріжків. Так фарш, який йде в ці пиріжки, це один і той же фарш, як для млинчиків з м'ясом.
Готується він довго і нудно, але зате його можна приготувати про запас і заморозити на майбутнє!
Так одного разу, я випадково приготувала занадто багато фаршу для млинців, і залишився готовий до вживання фарш заморозила. А потім згадала про рецепт маленьких пиріжків і легко їх зробила! Тісто готується швидко, фарш готовий вже є (тільки розморозити його і все), і процес пішов швидше!
Сьогодні я розповім і покажу вам як готуються ці пиріжки. А ось рецепт пріготовлеія фаршу розповім на словах, тому як фото його готування у мене немає :)
Отже фарш цей йде і на млинці з м'ясом, і на маленькі пиріжки.
Я беру хороше м'ясо (яловичину) в Костко, величезний шмат! Він так шматком кілограмів в п'ять-шість у вакуумному пакеті і продається. Чисте якісне м'ясо без жиру.
У великій (дуже великий :) каструлі, нарізавши на великі шматки, я все це м'ясо варю, з перчиком горошком, лаврушкой і сіллю :) Варяться ці кілограми м'яса години два напевно. Якщо м'ясо досить легко протикає ножем, значить воно готове.
Витягаю м'ясо з бульйону, і давши йому трохи охолонути, подрібнюю (перемелюю) його в кухонному процесорі (комбайні). У кого є м'ясорубка, можна через м'ясорубку пропустити. А у кого комбайн, то і комбайном з ножами м'ясо перетворюється майже в порошок :) Що власне нам і потрібно.
Потім на сковорідці з досить невеликою кількістю рослинної олії обсмажую дрібно порізану цибулю (поки не почне злегка рум'янитися). Лука кожен бере скільки хоче, на власний смак. Я люблю цибулі багато. А тому на ці кілограми м'яса підуть і кілограми цибулі :)
До обсмаженої цибулі в сковорідку додаю подрібнене м'ясо. Оскільки м'яса у нас моторошно багато, то весь процес обсмажування я проводжу приблизно в три або чотири прийоми на найбільшій і глибокій сковорідці, інакше все не влазить :)
І посипаю все це спеціями. Наприклад, цілим пакетиком Хмелі-сунелі і ще чимось. Спецій я люблю багато :)
М'ясо з цибулею потрібно постійно помішувати, інакше воно швидко пригорає, масла адже там було небагато. А тому в сковорідку я підливаю больон, в якому варилося м'ясо. Помалу кілька разів. І тоді і м'ясо злегка обсмажиться, і фарш буде соковитим. Ну ось так трохи фарш обсмажився з бульйоном, і відмінно. Довго смажити його не потрібно, м'ясо ж готове і цибулю вже обсмажений. Завдання просто щоб фарш просочився спеціями і бульйоном. Він в підсумку повинен бути такий влажноватой і не розсипчастий.
Готовий фарш вивалюю в більшу тару, і на сковорідці повторюю всю процедуру з іншим м'ясом, цибулею, і т.д. Поки все м'ясо не пересмажиться в фарш :)
Загалом, приготування фаршу займає у мене кілька годин часу. Але радує те, що його достатньо для приготування близько сотні млинців (в залежності від того, який шмат м'яса ви взяли, і як багато фаршу ви кладете в млинчики :). А також фарш можна заморозити, розклавши в пакети по порціях, і потім використовувати або знову на млинці, або ось на пиріжки. Тобто одного разу віддавшись на приготування такої кількості фаршу, ви звільняєте себе багато часу в подальшому! Тому що різниця між приготуванням, скажімо кілограма фаршу, і приготуванням п'яти кілограмів фаршу, незначна, а подальша вигода у всьому очевидна! :)
Коли у вас є готовий фарш, приготування маленьких пиріжків з м'ясом вже стає настільки проблематичним, як якщо і фарш і пиріжки робити в один день! А тому навіть для мене, любительки всього легкого і швидкого, це вже не напряжно, і я цілком можу частіше їх готувати, радуючи і себе, і чоловіка, а іноді і гостей :)
Отже тісто на пиріжки! Готується воно надзвичайно швидко, хвилин п'ять всього.
У миску всипаємо три склянки (стакан це 250 гр) борошна.
Туди ж відправляється і одне яйце, і хороша щіпка солі.
А також 200 гр сметани.
І 200 гр м'якого вершкового масла (можна в мікрохвильовці, якщо немає часу чекати, поки воно поту при кімнатній температурі :).
Потім пів чайної ложки соди гасимо столовою ложкою оцту, і теж відправляємо з миску.
Тепер в мисці замішуємо тісто. Коли там вже утворився клубочок тесту, то далі на дошці або столі тісто потрібно трохи помісити, буквально хвилину-другу. Аби тісто стало однорідним.
А потім покласти його на тарілочку, накрити і поставити в холодильник, на півгодинки, або скільки вам там потрібно.
Ставимо розігрівати духовку до 425 градусів за Фаренгейтом. Деко для пиріжків я застилаю фольгою і змащую (скроплюю) аерозольним маслом.
Потім відрізаємо шматок тіста і розгортаємо його тонко, тому що тісто потім в духовці підніметься ще. І вирізаємо кружечки з тіста стаканчиком.
У кружечок кладемо чайну ложку фаршу, і гарненько защипуємо. Мені, з моїми довгими кігтями, цей процес особливо складний :) Але я впоралася :) Правда кінчики пиріжків вийшли сильно витягнутими :)
Пиріжки кладемо на змащене деко.
Коли весь деко у вас вже в пиріжках, їх бажано змастити збитим яйцем, тоді вони матимуть більш привабливий вигляд. Але можна і не змащувати, якщо вам лінь чи ні ще одного яйця :)
Цієї кількості тесту досить для двох таких листів пиріжків. Цього разу м'ясного фаршу у мене вистачило тільки на один лист. І щоб тісто не пропадало, я зробила іншу начинку. Ці пиріжки дуже добре начиняються якимись сухофруктами (але не висушеними до дзвону, а м'якими :). Наприклад, половинкою м'якої кураги з половинкою волоського горіха або горіха пекан, половинкою чорносливу і можна теж з половинкою горіха, з четвертинки великого фініки, і т.д. Тут ваша фантазія може розгулятися.
Тобто доначінять залишилися кружечки тесту дуже легко і просто, готувати якусь складну начинку не потрібно. І головне враховувати, що будь-яка начинка в цей пиріжок вже спочатку повинна бути готова до вживання. Кладіть туди то, що ви тепер б з'їли :)
Оскільки курага або чорнослив це досить сухі продукти (навіть коли вони м'які :), то пиріжок цей буде теж не настільки м'яким, як з вологою м'ясною начинкою. І більше буде походити на печиво. Тому пиріжок з курагою і іншим можна навіть не защипувати цілком, а тільки з'єднати краю зверху і буде такою частково відкритий пиріжок-печенько. І напевно і випікати його потрібно не двадцять хвилин, а менше, щоб не так висихав. Але в підсумку виходить також дуже смачно, через такого простого, але смачного тіста. Воно таке розсипчасте і чимось схоже на листкове.
Так що другий лист я зробила з пиріжками з фруктовою начинкою, з чорносливом і горіхом, і з фініками. Вийшло дуже добре!
Пірожочкі з м'ясом в цей раз я подавала з супом-пюре з фенхеля (я вам колись давала його рецепт теж :). Було дуже смачно і красиво. Сергій був в захваті :)
Пиріжки ці розлітаються миттєво, часто так і не встигають навіть охолонути :) Але якщо вони раптом залишилися, то я зберігаю пиріжки з м'ясом в холодильнику. Після холодильника їх можна їсти не розігріваючи, а можна і розігріти в мікрохвильовці.
Загалом, якщо розділяти за часом приготування фаршу і самі пиріжки, то все стає зовсім непогано! А тому вписується в мою концепцію швидкої і легкої готування. Зате як це смачно і красиво! А також всі розуміють, скільки праці було вкладено в ці витончені пірожочкі, які і гостям дорогим подати не соромно! Так що їх можна подавати не тільки до звичайного рядовому обіду, як у нас, а навіть до приходу гостей! Дуже вам рекомендую ці Маленькі пиріжки з м'ясом!
Приємного вам апетиту!