Мак - однорічна до 1,5 м вис. що містить у вегетативних органах і в плодах молочний сік. Стебла прямостоячі, часто гіллясті, густооліственние. Листки чергові, еліптичні або ланцетні, до 30 см довжиною. по краю пилчасті або зубчасті, хвилясті, стеблеоб'емлющіе, сизі. Квітки поодинокі, верхівкові, на довгих товстих квітконіжках, бутони пониклі, при розпусканні квіток квітконіжки стають прямими. Чашечка з 2 великих чашолистків, що обпадають при розпусканні квітки. Віночок з 4 великих пелюсток різного забарвлення - від білої до червоної і фіолетової (і радгоспах і колгоспах у нас вирощуються і основному сорти з порожніми пелюстками) .Тичінок багато, іеетік с- великої верхньої лакшио і сидячим рильцем. Плоди великі многосемншше коробочки різної форми, до 5-7 см в діім. Насіння округле або ниркоподібні, дрібні, найрізноманітнішого забарвлення, в залежності від сорту, - білі, сірі, блакитні, майже чорні.
Характеристика і походження:
Перед нами, можливо, найдавніше культурна рослина світу - опійний, або снодійний, мак Раpаvеr somniferum, що обробляється в Європі і Середній Азії з епохи неоліту. Його насіння - одна з найстаріших приправ, наприклад, їх оболонки знайшли при розкопках доісторичних пальових будівель в Швейцарії. Часто макових зерен чомусь побоюються, посилаючись на наркотичні властивості нібито міститься в них опію. Насправді опій (висохлий на повітрі молочний сік) отримують тільки з незрілих коробочок, ще до розвитку насіння. Знеболюючі та усипляючі властивості опію, чиє ім'я походить від грецького ороs (сік рослин), добре відомі ще древнім грекам - макові головки неодмінний атрибут і бога сну Гипноса, і його сина, бога сновидінь Морфея. Але користуватися маковим соком як наркотиком нікому в ті часи в голову не приходило: ймовірно, в житті людей було досить природних труднощів і радостей. Однак греки все-таки додавали крапельку-другу в дитяче харчування (деякі фахівці стверджують, що просто підсипали макового насіння), намагаючись приспати розкапризується малюків. З цим пов'язано родове ботанічна назва маку Раpaver - від рара (дитяче слово, що означає їжу; зразок нашого "ням-ням") + vеrа (істинна, справжня). Латіінское рараvеr лягло в основу назви маку на більшості романських мов: англійською - рорру (від староанглийского popig), французькому - раvot, італійському - раpavero. Німецьке Моhп родинно грецькому теkоп і давньослов'янського maku, від нього відбулися, наприклад, польське Таk і Руська мак, - багато вчених вважають, що слово запозичене з нині забутого стародавнього середземноморського мови.
У Стародавній Греції ще в VIII столітті до н. е. на узбережжі Пелопоннесу існував місто, що носив назву меконій - тобто "місто маку".
застосування:
Старовинне харчова та лікарська рослина. У їжу вживають насіння, що містять до 55% жирної олії, до 20% білка, до 20% вуглеводів. Ними посипають булочки, калачі, бублики, сушки і інші борошняні вироби, вживають для виготовлення халви і різних кондитерських виробів. Масло має хороший смак, вважається одним ін кращих рослинних масел. З нього роблять високоякісну оліфу і лак. Макуха служить кормом для худоби і птиці.
Макове масло використовується в кондитерському і консервному виробництві, а також в парфумерії і при виготовленні фарб для живопису.
Для приготування лікарських препаратів використовують стоїки плодів, в яких накопичуються алкалоїди, що мають важливе медичне значення: морфін (до 1%) - одне з кращих болезаспокійливих засобів; кодеїн (до 0,1%), що використовується як ефективний засіб проти кашлю; папаверин (0,05%), застосовуваний при спазмах кровоносних судин і внутрішніх органів, та ін. Таким чином, мак використовується двояко: насіння йде в їжу, а стінки плодів після обмолоту та відділення насіння відправляють на хіміко-фармацевтичні заводи для витягання з них алкалоїдів. Стебла маку після обмолоту плодів йдуть на паливо.
Всі частини рослини з давніх часів в народній медицині використовували як лікарський засіб. На думку Авіценни, відвар коріння маку виліковував запалення сідничного нерва, знімав головні болі. Відвари насіння маку покращували травлення, сік маку використовували як болезаспокійливий засіб. З макових зерен готували воду снодійну, яка знімала втому, «макове молоко» давали дітям, щоб важкі запальні захворювання протікали уві сні. Відомо вживання його як протиглистовою кошти. В сучасних умовах вивчені докладно все властивості маку снотворного (Вивчено багато алкалоїди опію - морфін, кодеїн, тебаин (всього понад 30 видів).
Сучасна медицина використовує: морфін, кодеїн, наркотин, нарцеін і папаверин. (Лаптєв Ю. П. «Рослини від А до Я».). З молочного соку виробляють сильнодіючі ліки, що вживаються в якості знеболюючих, снодійних, прртівокашле-вих, спазмолітичних засобів. Коробочки маку також переробляються для отримання лікарських засобів. Листя маку дикого в Індії застосовують як тонізуючий протигарячкове засіб / У всіх країнах - як заспокійливий засіб при бронхіті. Знижують пітливість, застосовуються при дизентерії, діареї, запаленні сечового міхура. Листям макового рослини натирають бородавки. Плоди і препарати з маку використовують при онкологічних захворюваннях.
Поради шеф-кухаря:
Спробуйте для святкового столу приготувати ошатний гарнір до риби або м'яса - наріжте картоплю у вигляді кульок, посипте борошном, занурте в льезон, запаніруйте в маці і обсмажте у фритюрі.
Дуже смачно підсушити насіння і посипати ними йогурт, обсмажувати у вершковому маслі і подавати з локшиною.