Дитячий організм відрізняється від дорослого бурхливим зростанням і інтенсивним перебігом обмінних процесів, тому значення м'яса і птиці в раціоні дитини дуже велике.
З цими продуктами дитина отримує, перш за все, білок, який за своїм складом ідеально підходить дитячому організму, а також залізо, вітаміни групи В і безліч цінних мінералів: магній, мідь, цинк, кальцій, фосфор, селен та інші.
Білок м'яса містить ряд амінокислот, серед яких - таурин, необхідний для розвитку головного мозку. Білкові продукти є важливим джерелом жирів, за рахунок яких організм дитячий організм покриває близько третини енергетичних витрат. При нестачі таких продуктів порушуються обмінні процеси, сповільнюються ріст і розвиток дитини, знижується імунітет.
Серед мінеральних речовин, що містяться в м'ясі, особливу цінність для дитини представляє залізо. У м'ясі воно міститься в біологічно активній формі і засвоюється організмом дитини в десятки разів краще, ніж з рослинних продуктів.
М'ясо в раціоні дитини повинно бути присутнім регулярно. Однак надлишок м'ясних страв може привести до формування неправильного обміну речовин.
Неправильне або незбалансоване харчування по ряду мікро- і макронутриентов, тобто харчування невідповідне потребам організму може привести до багатьох захворювань шлунково-кишкового тракту (виразкові хвороби, гастрит, діарея, панкреатит, дисбактеріоз у дітей).
Яке м'ясо давати дитині
Нежирна телятина, яловичина і баранина, м'ясо кролика, курятина і індичатина рекомендовані для включення в раціон школяра.
Важливо враховувати, що м'ясо в раціоні дитини повинно бути присутнім в правильному поєднанні і в потрібний час.
На перетравлення білків організму потрібно досить багато часу. Тому бажано давати м'ясні страви дитині на вечерю, по крайней мере, до сну повинно пройти декілька годин. Кращим варіантом є вживання м'ясних страв в обід.
Яке м'ясо не можна давати дитині
- Складаючи меню школяра, обов'язковим є дотримання правил здорового і повноцінного харчування.
- Необхідно обмежити, а краще повністю виключити з раціону дитини жирні страви.
- Ковбасні вироби неприпустимі для дітей в цьому віці. Для приготування бутербродів можна використовувати шматочки відвареного язика, м'яса курки або індички.
- Не рекомендується давати погано просмажене або копчене м'ясо через його поганого засвоєння, небезпека отруєння і зараження глистами.
- Слід виключити з дитячого меню м'ясні страви, дуже солоні або сильно приправлені спеціями: перець, гірчиця, оцет в раціоні харчування дітей у віці до 8 - 10 років не прийнятні.
- У раціон харчування школяра намагайтеся не включати смажені страви. Якщо іноді смажите м'ясо дитині, то краще це робити на сковороді з гратами, щоб жир стікав в сковороду або після смаження викладайте продукт на чисту серветку для вбирання надлишків жиру.
Як приготувати м'ясо дитині
- Для приготування слід вибирати такі рецепти, в яких м'ясо відварюється, гаситься або готується на пару.
- Субпродукти (печінка, серце, мова, нирки, легені) в дитячому харчуванні, також як і м'ясо, слід варити, запікати або тушкувати, але не смажити.
- Можна включити котлети і фрикадельки (фахівці з дитячого харчування рекомендують в фарш додавати не розмочену в молоці булочку, а свіжі овочі), фаршировані овочі, тушковане м'ясо з сезонними овочами.
- Супи візьміть за правило готувати на «другому» бульйоні, а початковий обов'язково зливайте.
- Перед цим з м'яса краще обрізати видимий жир і знімати шкіру з птиці.
Як перевірити якість м'яса
- Доброякісне м'ясо на розрізі майже сухе. Якщо натиснути на нього пальцем, що утворюється ямка швидко вирівнюється. Бульйон, зварений зі свіжого м'яса, має приємний запах і смак. Жир на такому бульйоні плаває у вигляді великих крапель.
- Для визначення запаху м'яса потрібно нагріти ніж або виделку і проколоти м'ясо. Якщо м'ясо недоброякісна, то ніж або виделка матиме неприємний запах.
- М'ясо слід купувати тільки в магазині або на спеціалізованому ринку, де вони перевіряються ветеринарним наглядом. Не можна купувати м'ясо з рук у випадкових продавців.
М'ясні страви повинні бути на столі 3-4 рази в тиждень, чергуючись з рибою, молочними, круп'яними і овочевими стравами. Цілком доцільно 1-2 дні на тиждень робити вегетаріанськими, виключаючи в ці дні будь-яку м'ясну їжу.
Підготувала Мар'яна Чорновіл
.jpg "М'ясо в раціоні дітей шкільного віку (раціоні дитини повинно бути присутнім)"){kind=logo}