Так, мені дійсно вдалося скинути 61 кілограм. Як?
Я записалася на прийом до лікаря-дієтолога і мені настійно рекомендували.
Їжа доісторичної людини
Крокодили - величезні рептилії (деякі досягають 7 м в довжину), що населяють тропічні регіони Африки, Азії, Північної та Південної Америки, Австралії. Фахівці стверджують, що ці істоти населяють Землю приблизно 190 млн років. Доісторичні хижаки, як вважають фахівці, мало змінили свій вигляд з часів динозаврів. Дослідники припускають, що м'ясо крокодилів входило в меню ще печерних людей. У Північній Кенії археологи знайшли кам'яні знаряддя і кістки крокодилів, яким приблизно 1,95 мільйонів років. Деякі вчені висловлюють думку, що саме дієта, багата м'ясом рептилій, прискорила розвиток древніх людей, зокрема вплинула на розвиток їх мозку.
Для багатьох ці страхітливі рептилії виглядають, м'яко кажучи, не дуже апетитно. Але під лякаючою зовнішністю ховається ніжне смачне філе, популярність якого останнім часом стрімко зростає. У Кенії, наприклад, існую спеціальні крокодилячі ферми, де вирощують рептилій, які мають стати чиїмось обідом або вечерею. Нічого поганого у вживанні крокодилового м'яса не бачать і жителі більшості азіатських країн. Там цей продукт вважають корисною дієтичною їжею. У Китаї, наприклад, філе рептилії з давніх часів поважають за багато лікувальних властивостей.
До речі, в їжу вживають м'ясо і прісноводних крокодилів, і мешканців солоних вод. Сьогодні основні поставки делікатесу в різні країни світу здійснюють Папуа-Нова Гвінея, Індонезія, Малайзія, Таїланд, В'єтнам, Замбія, Зімбабве, Південна Африка, деякі регіони США. А найбільше крокодилового продукту з'їдають в країнах Східної Азії, включаючи Китай, Гонконг.
живильні характеристики
Можливо, багато хто вважає, що крокодилове м'ясо жорстке і несмачне, а жувати його дуже важко. Насправді все з точністю до навпаки. Філе на тулуб і хвості крокодилів світлого, майже білого кольору. Текстурою воно трохи нагадує куряче, але з рибним присмаком. Воно ніжне і м'яке. Смак крокодилового м'яса гурмани часто описують як поєднання курки і краба.
Цікаво, що в кілограмі крокодилового продукту міститься майже стільки протеїнів і калорій, як в 2 кілограмах курятини. А ще цей делікатес містить всі необхідні для людського організму амінокислоти. Результати багатьох досліджень вказують на те, що крокодилове м'ясо є куди корисніше, ніж більш звичні для нас яловичина, свинина, курятина, шинка або ковбаса.
Переваги для організму
На Сході вже давно відомо про корисні властивості крокодилового м'яса. Там продукт вживають не тільки як вишуканий делікатес, а й як натуральні ліки. Пора і нам дізнатися, як впливає на людину вживання цієї рептилії.
Вплив на серцево-судинну систему
Білки і амінокислоти, що містяться в м'ясі крокодилів, можуть допомогти запобігти проблемам з серцем. До того ж калій, якого в продукті також багато, грає найважливішу роль для кардіосістеми. У порівнянні з іншими більш популярними видами м'яса, такими як свинина або яловичина, філе крокодила містить набагато менше холестерину. А це вже величезний плюс для серця і судин, так як більшість продуктів нашої щоденної дієти містять набагато більше холестерину, ніж варто було б. Крім цього, філе рептилії містить менше насичених жирів. ніж в курячому м'ясі. А в комплексі все це є корисним для запобігання атеросклерозу.
На відміну від інших видів м'ясної продукції, в крокодиловому філе міститься велика кількість омега-3 жирних кислот. Як показують результати досліджень, ці речовини можуть запобігати аритмію, знижувати ризик утворення згустків всередині кровоносних судин (тромбоз) і жирових відкладень на артеріях, а також вони мають протизапальні здібностями. Що є дуже важливим для підтримки здоров'я серця.
Користь для органів дихання
Користь для профілактики діабету
Цей делікатес, як уже було сказано дуже багатий дієтичними білками і амінокислотами, необхідними для людського організму. Ці речовини благотворно впливають на роботу внутрішніх органів, в тому числі підшлункової залози. А саме підшлункова відповідає за вироблення необхідної кількості інсуліну, який, в свою чергу, регулює рівень цукру в крові. Тому людям, які перебувають в зоні ризику розвитку діабету, або пацієнтам з початковою стадією хвороби м'ясо крокодила може бути дуже корисним.
Користь для м'язів
Крокоділятіна містить величезну кількість білка, який грає основну роль в процесі нарощування м'язової маси. 100 грамів крокодилового продукту містять більше, ніж 45 г протеїнів, а це набагато більше, ніж куряче м'ясо, а воно вважається одним з кращих для бодібілдерів.
Вплив на шкіру
В азіатських країнах м'ясо рептилії вживають для лікування деяких шкірних захворювань. Вважається, що цей продукт прискорює лікування екземи, знімає свербіж шкіри, в тому числі викликаний алергією. Крім того, це екзотичне м'ясо корисно для уповільнення старіння і появи зморшок. Цей ефект досягається завдяки високій концентрації білків і наявності необхідних для шкіри амінокислот.
Інші властивості м'яса крокодилів
Крім уже названих переваг, крокодилове м'ясо володіє протираковими властивостями. Як стверджують деякі дослідники, вживаючи продукт можна захистити себе від мутації клітин і утворення пухлин. Відомо і те, що страви з крокодилів можуть полегшити біль при артриті і ревматизмі, оскільки володіють і протизапальними властивостями. Не менш корисний цей продукт для печінки. Китайські лікарі крокодиловим м'ясом і деякими травами лікували навіть цироз. А все тому, що білок і амінокислоти, що містяться в ньому, сприяють регенерації клітин органу.
Користь від крокоділятіни відчуває і нервова система. Зокрема, магній, що містяться в цьому різновиді м'яса, сприяє правильної передачі нервових імпульсів, запобігає розвитку нервових розладів, а також деяких вікових недуг, таких як хвороба Альцгеймера. Є в цьому м'ясі ненасичені жирні кислоти ЕПК і ДГК, які допомагають підтримувати адекватні рівні дофаміну, покращують кровопостачання головного мозку і благотворно впливають на нейрони в корі головного мозку.
Цілющими властивостями м'яса та інших частин крокодилового тіла зацікавилися багато дослідників. Вони встановили, що крокодиловий хрящ має антиканцерогенні і протиракові властивості. Крім цього, вчені ретельно вивчили хімічний склад м'яса і крові древніх рептилій. Виявилося, в їх крові міститься дуже потужний натуральний антибіотик.
Вчені плекають надію створити речовину, схожу на те, що міститься в крові доісторичних рептилій. Вважають, що воно допоможе людству вилікуватися від багатьох хвороб.
Можлива шкода крокодилового м'яса
Дані деяких наукових досліджень вказують на те, що м'ясо крокодилів може містити шкідливі бактерії, в тому числі сальмонелу. Тому погано приготований продукт може викликати різні хвороби, в тому числі діарею, черевний тиф і пошкодження печінки. З обережністю до цього екзотичного продукту слід ставитися людям, схильним до харчової алергії. Вагітним і зовсім варто відмовитися від споживання настільки екзотичної їжі. Слід мати на увазі й те, що в тілі морських крокодилів можлива наявність ртуті. Ці рептилії, як і багато риби, вбирають в себе ртуть з морської води.
Як правильно вибирати і готувати
На кухні використовують різні частини крокодила. Можна готувати філе, хвіст, ребра, голову. Багато гурманів люблять і лапи крокодила, які на смак нагадують жаб'ячі лапки. М'ясо з спинної частини більш жорстке, але відмінно підходить для барбекю. Філе з передніх лап відмінно підходить для приготування ковбас. Кращим вважається м'ясо з хвостової частини рептилії: воно біліше, ніж на інших ділянках тушки, ніжніше і соковитіше. Саме цю частину використовують для крокодилячих стейків.
М'ясо крокодилів підходить для самих різних блюд. Його можна додавати в супи, тушкувати, запікати, смажити, готувати з нього шашлики, котлети, відбивні. Крокодилове філе підходить для консервації і заморожування. Воно добре поєднується з овочами, грибами, яйцями. Перед термічною обробкою м'ясо можна замаринувати в суміші з лимонного соку, часнику. імбиру. розмарину і солі. Підкреслити особливий смак екзотичного продукту допоможуть пряні трави і зелену цибулю. У тайської кухні крокоділятіну зазвичай подають смаженої з цибулею та імбиром. Не менш популярна страва - тушковані в пряному соусі крокодилячі медальйони. У Сінгапурі люблять смажених крокодилів, в Індії - каррі з них, в Австралії крокодиловий фарш є частиною національного пирога, а в японських ресторанах м'ясо рептилії - одне з найвишуканіших і дорогих страв. Американці готують з рептилій супи, барбекю, яке подають з пліч-чой. В Азії та Африці крокодилове м'ясо вважається одним з найбільш вишуканих страв елітних ресторанів.
Рептилію можна готувати за тим же принципом, що і інші різновиди м'яса, курку або рибу. Але щоб блюдо з крокодила вийшло якомога смачніше і соковитіше, слід вибирати м'ясо молодих рептилій - до 15-річного віку.
Східні кулінари радять поєднувати це м'ясо з кисло-солодкими або гострими соусами, які найкраще розкривають його смак.
Але яким би смачним і корисним не було м'ясо цієї рептилії, треба розуміти, що крокодили, зокрема китайські алігатори, майже зникли на планеті, і гонитва сучасної людини за делікатесом може назавжди стерти з лиця планети, як деякі вважають, найдавніших її жителів.