Значення м'яса в харчуванні
Не слід також забувати і про те, що люди, які живуть в різних кліматичних умовах, відчувають різну потребу в тваринних продуктах. Жителі жарких регіонів цілком можуть обходитися рослинною їжею, іноді включаючи в свій раціон нежирне м'ясо або рибу. А ось тим, хто живе в холодних районах, м'ясо в раціоні просто необхідно.
До того ж організм кожної людини індивідуальний, та ще й спосіб життя, звички і фізіологічні особливості у всіх відрізняються. Хтось легко може обійтися і без м'яса, а кому-то потрібно їсти його кожен день.
Чим же корисно м'ясо? У ньому міститься дуже багато білків і амінокислот, в тому числі незамінних - це те, чому м'ясо необхідно їсти людині. Білки - це основне джерело калорійності м'яса.
Крім того, в м'ясі тварин містяться різні вітаміни (вітаміни А, С, Е, D, РР, К, Н, вітаміни групи В, включаючи холін) і мінеральні сполуки (серед них можна виділити залізо, магній, калій, кальцій, фосфор, йод, сірку, хлор, фтор, цинк, мідь, марганець та інші). Цей продукт корисно їсти при підвищеній втомлюваності і стресах, при анемії і хронічної втоми, він зміцнює кістки, судини і серце, сприяє росту м'язів, регулює обмін речовин, підсилює відновні процеси в органах і тканинах, сприяє загоєнню ран, зрощення переломів.
Чим жорсткіше м'ясо, тим більше в ньому неповноцінних білків - колагену і еластину, корисних для суглобів, зв'язок і шкіри. Чим воно м'якше, тим більше в ньому повноцінних білків, службовців основними будівельними матеріалами для м'язів. Калорійність м'яса жирного вище, ніж нежирного. У деяких м'ясних субпродуктах містяться вуглеводи, вони відрізняються і за біохімічним складом, наприклад, в одних більше заліза, в інших - цинку.
Скільки калорій в м'ясі
Як було сказано вище, не всі м'ясо однакове. Скільки калорій в м'ясі, залежить від його сорту, частини тушки і жирності. Наприклад, свинина - досить жирне м'ясо, як і баранина, однак свиняча вирізка містить мало жиру і по праву може вважатися дієтичним продуктом. Калорійність свинячої вирізки - 142 ккал на 100 г. А ось калорійність баранини - цілих 200 ккал на 100 г. Зате в баранині міститься дуже багато лецитину, який є головним будівельним матеріалом для клітин. Калорійність м'яса курки залежить від частини тушки. Сама низькокалорійна - куряча грудка, в ній міститься всього 99 ккал на 100 г. Самі жирні й калорійні - стегенця, вони можуть містити до 200 ккал на 100 г. дієтичного вважаються також пісна яловичина і телятина. Калорійність м'яса корови становить близько 180 ккал на 100 г. У телятині близько 100 ккал на 100 г.
Самі жирні сорти м'яса - це гусак (350-370 ккал на 100 г), жирна свинина (близько 490 ккал на 100 г), качка (до 400 ккал на 100 г). Калорійність м'яса зайця становить близько 110-120 ккал на 100 г, кролика - 200 ккал на 100 г, конини - 150 ккал на 100 г. Калорійність м'яса з ноги оленя дорівнює 110-130 ккал на 100 г.
Калорійність субпродуктів також різниться. Самі калорійні - мізки, яловиче вим'я, свинячий і яловичий язик. Найменше калорій міститься в печінці, нирках, серці.
Калорійність тушкованого м'яса
Тушковане м'ясо набагато корисніше, ніж смажене, і смачніше, ніж варене. М'ясо тушкують в рідкому соусі, до нього можуть додаватися овочі, гриби, фрукти, прянощі, різні спеції, молоко, сметана та інші продукти. Калорійність м'яса тушкованого менше, ніж смаженого, тому воно є і смачним, і здоровим стравою.
Калорійність тушкованого м'яса буває різною - в тушкованою яловичині міститься від 200 до 250 ккал на 100 г, в свинині - від 215 до 270 ккал на 100 г, в баранині - від 170 до 280 ккал на 100 г. Калорійність тушкованого м'яса курки може становити від 125 до 170 ккал на 100 г, індички - 110-180 ккал на 100 г, кролика - 160-190 ккал на 100 г. Калорійність тушкованою качки залежить від її жирності і може доходити до 500 ккал на 100 г.
Дієтичні страви з м'яса
М'ясо, по-різному приготовлене, володіє різними властивостями. Калорійність смаженого м'яса дуже висока, до того ж воно при смаженні утворює жорстку корочку, яка може пошкодити слизову шлунка. Воно довго перетравлюється і здатне нашкодити фігурі.
Інша справа тушковане і запечене м'ясо. У процесі приготування воно просочується смачними соками, стає м'яким, завдяки чому легко засвоюється, а калорійність м'яса, приготованого такими способами, набагато менше.
Нерідко для зниження калорійності м'яса і підвищення його засвоюваності рекомендують перед приготуванням страви з тушкованого або запеченого м'яса відварювати його до напівготовності.
Наприклад, навіть володіє високою калорійністю м'ясо можна приготувати так, щоб в результаті вийшло дієтичне блюдо. Візьміть 400 г свинини, зріжте жир, наріжте шматочками, злегка відбийте, розділіть на 2 частини, присипте перцем. Подрібніть цибулину, наріжте 6 огірків, 1 цукіні і 2 моркви кружками. Візьміть сковороду з високими бортами і викладіть в неї шарами огірки, морква, м'ясо, цибулю, цукіні і знову огірки. Залийте підсоленій киплячій водою, щоб вона прикривала злегка огірки. Доведіть на сильному вогні до кипіння, а потім варіть близько 20 хвилин; після цього зніміть з вогню і дайте настоятися близько 20 хвилин. Подавайте з натуральним йогуртом. Калорійність м'яса з овочами становить всього 67 ккал на 100 г.
Яловичину теж можна приготувати так, щоб вийшло смачно і містило небагато калорій - наприклад, згасити з грибами і овочами. Спочатку 300 г яловичини потрібно порізати шматочками і обсмажити на сковороді, додати 2 невеликих помідора (нарізаних), півсклянки води, 1 лавровий лист і тушкувати на слабкому вогні до готовності. Далі потрібно обсмажити маленьку голівку ріпчастої цибулі, невеликий болгарський перець і 200 г свіжих грибів і додати в сковороду до м'яса. Гасіть все разом ще 5-8 хвилин і м'ясо готове; при подачі щедро полийте його соусом, в якому воно тушкувалось, а як гарнір подайте обсмажені в олії помідори і баклажани. Калорійність м'яса, тушкованого з грибами і овочами, становить 105 ккал на 100 г.