У сирій. зокрема, в сиромясоеденіі вибір правильної тваринної їжі має визначальне значення. Поговоримо про м'ясо, про те, як його вибирати, де і яке купувати. Згодом, коли на цьому харчуванні Ви з'їсте не одну собаку (вибачте за каламбур), може з'явитися чуття, що дозволяє безпомилково віддавати перевагу якісному продукту. І тоді буде вистачати одного погляду на шматок або тушу, щоб прийшло поніманіе- купувати чи ні. Ну, а поки це почуття ховається десь глибоко, будемо дотримуватися кількох нескладних правил, і на Вашому столі завжди буде повноцінне натуральне м'ясо.
У магазинах і на ринках можна зустріти велику різноманітність м'ясних продуктів, але нас, природно, цікавить тільки сире м'ясо. Здавалося б, асортимент його теж багатий, але чи все сире м'ясо є сирим? І все м'ясо є дійсно м'ясо? На жаль, реалії такі, що зустріти справжній натуральний продукт-це може статися великою проблемою. Я заходжу в м'ясний відділ супермаркету і в очах починає рябіти. Від буйства фарб товару-тут і бурі шматки, рожеві, майже білі і кольору темного кетчупу. Бракує тільки в цятками, але, думаю, продавці робили б і таке м'ясо, якщо б знайшовся на нього попит. Я не обмовився, продавці м'ясо саме роблять. Тому що натуральне м'ясо має злегка нетоварний вигляд, і його б напевно ніхто не купіл- воно червоно-сірого кольору з відблисками кольорів веселки на поверхні (якщо дивитися під певним кутом). Ось і намагається торгівля-м'ясо фарбують, додають хімікати, що підсилює колір, проводять інші небезпечні для купівельного здоров'я маніпуляції. Тому коли бачите на прилавку шматок м'яса виразного насиченого кольору (від рожевого до бордового), краще прізадуматься- варто його брати. Якщо таке м'ясо залишити на деякий час, що називається "відпочивати", то воно потече, всі барви і хімікати кинуться назовні, шматок може таким чином втратити до 300 грам своєї ваги.
Не потрібно купувати м'ясо, що продає замороженим. Як правило, в ньому величезна кількість розсолу, часто таке м'ясо низької якості і з терміном зберігання. Більшість - імпортне, з стратегічних запасників західних країн. Ці запасники розконсервовують, коли терміни зберігання продукту добігають кінця, і за викидними цінами поставляють в країни третього світу. Росія в їх числі. Наприклад, відносно недавно розгорівся в Москві скандал, коли виявили, що м'ясо, вільно продається в магазинах, пролежало в одній південній американської країні на складах щось близько 25 років.
Деякі м'ясокомбінати при надлишку продукції туші для зберігання заморожують, а в магазинах продавці його розморожують і продають під виглядом охолодженого або того гірше-парного. Таке м'ясо втрачає свою сортність. і якщо ви його будинку ще раз заморозите, то взагалі позбавите всього корисного.
Як визначити якість м'яса? Це просто. Після заморозки / розморожування текстура змінює свої властивості-волога в волокнах перетворюється на лід, який руйнує їх. При натисканні пальцем ямка повинна тут же зникати (якщо м'ясо не морозили), свіже м'ясо має виражений приємний запах, після ж заморозкі- або не має його взагалі, або він дуже слабкий, з чужорідними домішками. Жир у свіжого м'яса повинен бути білого кольору, при пальпації поверхні рука повинна залишатися сухою, допускається заветренной куска- невелика скоринка на поверхні. Чим старше корова, тим м'ясо темніше, а жир жовтій. У свіжого м'яса завжди прозорий сік.
Ніколи не купуйте готовий фарш, а якщо він потрібен, просите продавця зробити його при вас. Готові фарші, особливо фабричні, складаються з сої, крохмалю, токсичних рослинних жирів, м'ясних відходів- буває, що натурального м'яса в ньому не більше 20% відсотків. Свіже м'ясо, і навіть парне в умовах міста мені траплялося тільки на офіційних ринках. Не купуйте м'ясо з рук, уникайте стихійних ринків і тих, в яких відсутня ветконтроль.