У льодовиковий період дикий кінь служила для людини об'єктом полювання і поряд з іншими промисловими тваринами була джерелом живлення. І потім протягом тривалого часу вона залишалася тільки м'ясним тваринам. У древніх же слов'ян конина була одним з основних видів м'яса, яка вживалася в їжу.
З розвитком землеробства, ремесел, торгівлі використання коней отримує інший напрямок - сільськогосподарське, транспортне, військове. Проте в древніх державах - Персії, Греції і Римській імперії - м'ясо молодого лошати вважалося одним з найбільш вишуканих страв.
З давніх-давен кінське м'ясо широко використовується населенням ряду автономних республік і областей РРФСР - Жовті Води, Бурятською, Башкирської, Калмицькій, Тувинської, Татарській, Гірського Алтаю і т. Д. У більшості цих районів коней розводять табунним способом. В умовах табунного конярства створено багато породи: бурятская, забайкальська, башкирська, алтайська та інші. Коні цих порід невибагливі; вони можуть на тебеневку (зимовому пасовищі) обходитися без водопою і використовувати пасовищні угіддя, недоступні для великої рогатої худоби і овець. Тварини більшості місцевих порід мають гарні м'ясними якостями і відносно високою молочністю, легко нажіровиваются і стійко переносять суворі зимові умови.
Розведення коней табунним способом не вимагає великих капітальних витрат на будівництво приміщень і виробництво кормів, тому їх вирощування обходиться значно дешевше, ніж в центральних областях РРФСР з стаєнної системою утримання тварин. Від однієї табунною конематкі можна щорічно отримувати по 1,5-2 ц м'яса в живій масі. Собівартість виробництва одиниці продукції в конярстві в 2-3 рази менше, ніж в м'ясному скотарстві. У структурі витрат на виробництво конини на частку кормів припадає 3-7%, а при виробництві яловичини - 50%. В даний час конярство в радгоспах Жовті Води АРСР стало однією з рентабельних галузей тваринництва і має чітко виражену м'ясний напрямок. Щорічно виробництво кінського м'яса тут становить 8 - 9 тис. Тонн, або 20 - 22% від виробництва м'яса всіх видів.
Конина користується великим попитом на міжнародному ринку. В європейських країнах її використовують в ковбасному виробництві, продають в натуральному вигляді в дрібній розфасовці як дієтичний харчовий продукт. Кращим за смаковими і поживними якостями вважається м'ясо молодих коней, вирощених в природних умовах при цілорічному табунном змісті. Воно має приємний смак, щільне будова, рівномірно пронизане жировими прошарками.
Конина за змістом основних поживних речовин істотно не відрізняється від яловичини. В середньому в ній міститься близько 70% води, 23 - білка, 5 - жиру і 1% золи. Відкладення жиру на кінських тушах нерівномірне. Найбільші відкладення бувають на шиї, внутрішньої поверхні черевної стінки і на ребрах. З цих частин туші зазвичай готують національні страви.
Якутські коні, що знаходяться на табунном змісті, добре нажіровиваются на пасовищах, під час відгодівлі та дають відмінне м'ясо, яке користується великим попитом
Якутські коні, що знаходяться на табунном змісті, добре нажіровиваются на пасовищах, під час відгодівлі та дають відмінне м'ясо, яке користується великим попитом
Якутські коні, що знаходяться на табунном змісті, добре нажіровиваются на пасовищах, під час відгодівлі та дають відмінне м'ясо, яке користується великим попитом
Якутські коні, що знаходяться на табунном змісті, добре нажіровиваются на пасовищах, під час відгодівлі та дають відмінне м'ясо, яке користується великим попитом
Харчова цінність кінського м'яса багато в чому залежить від вгодованості коней перед забоєм, яка визначається умовами нагулу і відгодівлі. Нагул тварин на пасовище доводиться на сприятливі весняні та осінні періоди. Відгодівлю же можна вести протягом усього року на соковитих, грубих і концентрованих кормах. Найбільш доцільний термін відгодівлі - 70 - 100 днів. Раціонально організований інтенсивний відгодівлю дозволяє отримувати при цьому 600 - 1000 г середньодобового приросту живої маси при витраті кормів на центнер приросту від 7,5 до 13 ц корм. од.
Коней годують зерном - кукурудзою, ячменем, вівсом, спеціальними комбікормами, солому запарюють і присмачують борошнистими кормами. Обов'язковою умовою при відгодівлі та нагулі тварин є постійне забезпечення їх кухонною сіллю і питною водою. На самому початку відгодівлі зазвичай коням дають об'ємні грубі і соковиті корми. Концентрати в подрібненому і плющення вигляді їм згодовують в заключний період.
У теплу пору року відгодівлю проводять груповим способом на відкритих майданчиках під навісами, взимку - в стайнях спрощеної конструкції. Як показує практика, найкращих економічних результатів в м'ясному конярстві досягають у великих спеціалізованих господарствах або на фермах, де міститься 2 - 4 тис. Тварин різного віку. Маточне поголів'я в табунах м'ясного напряму, як правило, становить 35 - 40%, а в окремих господарствах (в північних, північно-східних районах РРФСР), де молодняк на м'ясо забивають в шести-, дев'ятимісячному віці, число кобил в структурі табуна досягає 50 %.
Оптимальний вік коней для забою на м'ясо - 2,5 - 3 роки, коли їх середня жива маса досягає 320 - 370 кг. Вирощування молодняку до 2,5-річного віку буває ефективним при наявності в господарстві хороших пасовищних угідь і страхових запасів кормів на випадок негоди. При несприятливих погодних умовах або тривалої і суворої зими доцільніше реалізовувати тварин на м'ясо у віці до року, що в основному і практикується в Якутії.
Вироби з кінського м'яса володіють хорошими харчовими достоїнствами, цінними смаковими якостями. У нашій країні розроблена і впроваджена у виробництво нова технологія переробки кінського м'яса в високоякісні копченості, кулінарні вироби, консерви, які користуються великим попитом.
Нарядні, модні, практичні вироби - шапки, коміри, чоботи, тапочки - шиють Жовті Води майстри-умільці зі шкір і хутра, одержуваних від коней місцевих порід
Нарядні, модні, практичні вироби - шапки, коміри, чоботи, тапочки - шиють Жовті Води майстри-умільці зі шкір і хутра, одержуваних від коней місцевих порід
Нарядні, модні, практичні вироби - шапки, коміри, чоботи, тапочки - шиють Жовті Води майстри-умільці зі шкір і хутра, одержуваних від коней місцевих порід
Нарядні, модні, практичні вироби - шапки, коміри, чоботи, тапочки - шиють Жовті Води майстри-умільці зі шкір і хутра, одержуваних від коней місцевих порід
Нарядні, модні, практичні вироби - шапки, коміри, чоботи, тапочки - шиють Жовті Води майстри-умільці зі шкір і хутра, одержуваних від коней місцевих порід
Нарядні, модні, практичні вироби - шапки, коміри, чоботи, тапочки - шиють Жовті Води майстри-умільці зі шкір і хутра, одержуваних від коней місцевих порід