Цей лук зазвичай продають в зв'язках по чотири штуки. Краще купувати цибулю без пластмасової упаковки, яка викликає гниль. Лук краще купувати з неупакованими корінням і з зеленими неушкодженими листям. Така упаковка подовжує цибулі життя.
Вибирайте цибуля з чистими білими ніжками. Довжина білої частини повинна бути 5-7 см. А листя повинні бути міцними і темно-зеленими. Підстава лука повинно бути в діаметрі не менше 1,5 см. Хоча зазвичай діаметр буває більше.
Чим молодше буде цибуля, тим більш ароматним і ніжним він буде. Вибирайте цибуля з циліндричними ніжками, а не опуклими. Якщо підстави починають формувати цибулини, це говорить про те, що цибуля перезріло.
Перевірте центр лука. Якщо починає формуватися цветонос для виробництва насіння, не беріть. У такого лука буде жорсткий дерев'янистий центр. Якщо весь цибулю м'який, не слід його брати.
Зберігання цибулі-порею
При зберіганні цибулі-порею в холодильнику треба враховувати, що його аромат будуть вбирати інші продукти. Тому завертайте цибулю в поліетилен нещільно. Так ви збережете аромат і вологість. Чи не мийте і не обрізайте цибулю-порей перед зберіганням. Зберігайте цибулю в ящику для овочів вашого холодильника.
Залежно від рівня свіжості на момент покупки цибулю-порей може зберігатися від п'яти днів до двох тижнів. Приготований цибулю порей може зберігатися протягом одно-двох днів.
На жаль, порей не дуже добрий кандидат для заморозки або консервації, якщо ви не збираєтеся використовувати його в супах і соусах. При заморожуванні порей перетворюється в пюре і починає гірчити. Якщо ви все ж таки зважитеся заморозити цибулю-порей. наріжте його скибочками або розрізати в довжину, покладіть цибулю в герметичний пакет і заморозьте. Такий лук можна використовувати протягом трьох місяців.
Як готувати цибулю-порей
Готуючи цибулю-порей як гарнір, важливо пам'ятати, що не можна перетравити цибулю. Інакше він перетвориться в неапетитну масу. Його треба готувати до м'якості, але не до повного розварювання.
Темно-подразнень листя порею можна використовувати для ароматизації страв, як обгортки для яких -то наповнювачів.
Лук-порей може використовуватися в різних рецептах в якості ароматизатора замість інших видів цибулі. Сирий цибулю порей можна просто нарізати скибочками і додавати в салати.
Лук-порей відмінно поєднується з сиром. З прянощів і спецій цибулю-порей дружить з кервелем, петрушкою, шавлією, чебрецем. базиліком, лимоном, і гірчицею.
Як підготувати цибуля-порей
При вирощуванні ніжки цього лука підгортають грунтом максимально високо. І тому цибуля-порей вимагає ретельного промивання. Потім треба обрізати коріння. Підрізати зелену частину зверху. Завжди залишайте не більше 5 см зеленої частини стебла. Розріжте стебло по центру до денця і прополощіть під проточною холодною водою. Так ви зможете видалити землю між листям. Обсушити цибуля на паперовому рушнику і далі працюйте за рецептом.
Якщо за рецептом вам потрібен цілий стебло цибулі-порею, розріжте уздовж з двох сторін стебло. Залишаючи цілої середину. І промийте під проточною водою дуже ретельно. Можна нарізати стебло порею на шматочки довжиною в 5-6 см, намочити їх в мисці з водою. Полоскати шматочки в воді інтенсивно. Потім поміняти воду і знову прополоскати. Струсити воду і обсушити.