Можна розрізати відразу дрібно, але я схильний довіряти профі. А профі нас вчать, що краще вимочується легке саме так. Довше, але краще
Далі процес сповільнюється. Легкі треба добре «віджати». Хто то робить між двома обробними дошками, ну а я в глибокому посуді ставлю поверх легких трилітрову банку з водою.
Отже, легкі відтиснуті. Варимо! Відразу кажу, що можна обійтися без варіння, але це за умови, що звір ліг відразу і кров ВІДРАЗУ випустили. Хто то відразу смажить, я ж роблю класично: варіння, смаження, чарка.
На фото видно залишки піни. Піни виходить неміряно. Тільки встигай знімати! Чи не лінуємося, що не позіхаємо - знімаємо піну доти, поки вона виділяється. Так треба.
Варять зазвичай близько 2 годин. Рідко менше. Я варив в закритій скороварці після того як видалив всю піну близько години. Вважайте, прикидайте самі скільки це на звичайному вогні.
От якось так. Такий ось бульйон:
Тепер трохи про нирках ...
Нирки, друзі мої, треба берегти змолоду. А нирки лося треба теж дбайливо підготувати.
На фото поруч з нирки не мозок, як багато хто може подумати. Це надниркових нутряний жир. Так звані «подушки» жирові. У всіх у нас теж нирки не самі по собі бовтаються, а лежать на таких ось жирових «подушках». Багато хто різко починає худнути відчувають гострі ниркові болі. Це тому. що цей нутряний жир «тане» і нирки опускаються. саме тому й страждають деякі бажаючі різких і жорстких дієт. Вибачте, що відволікся, так ось. нирки ретельно і довго вимочуємо!
А жир кладемо в морозилку. Потім зрозумієте чому я так люблю робити
Нирки - фільтр. Після видалення паренхіми ми вимочуємо нирки кілька годин. В ідеалі вимочувати треба в проточній воді. У місті її чистою немає і я мучуся, катувати себе фільтруванням і частою зміною води. Як визначити, чи грамотно ви вимочити нирки? На мій погляд, якщо вода не пузириться при черговій зміні води - значить все ви зробили правильно. Але своєрідний «шампунь» буде спостерігатися не раніше десятої зміни води.
Я не профі в фотографії. Дилетант. Всіх відтінків не передати. Але повірте на слово, що легкі вийшли наінежнейшіе. Це можуть засвідчити дегустатори цього блюда (точніше сказати цих страв).
Якщо легких багато - можна наробити дрібно відварені і з цибулькою зробити пиріжки з тельбухами. Вони смачні і з дитинства пам'ятаю донські «делікатеси» з тоді лякаючою назвою «З Требухів!», Але такі смачні і завжди бажані. Хоч з цибулею, хоч з яйцем, хоч з капустою, хоч просто з тельбухами. Всім раджу. Але випічка - не моє. Не вмію. Зберуся з силами і якщо навчуся - буду ліпити. А поки тільки на слово повірте і просите своїх суджених, щоб частіше поралися по пиріжків і пирогів. ОСОБЛИВО ТІ буржуїни, у кого є в наявності чудова ПЕЧЬ.
Тепер з бульйоном. Що робити з ним?
Важливо розуміти дві речі: 1) це НЕ м'ясної і НЕ «холодцовий» бульйон! Він смачний по своєму, але він кілька ІНША (не треба сюди Хабенського і іншу нечисть). «Інший» - значить інший. Не такий як ви звикли. І за цим пропоную вам спершу спробувати бульйон на смак і НА СІЛЬ. Мені бульйон подобається. Хоч з легкого лосиного, хоч з гомілки. Тепер 2) Відлийте трохи бульйону і спробуйте його ХОЛОДНИМ! Відлийте в піалу або неглибоку чашку / блюдце. Нехай він охолоне і отведаёте його холодним.
Тільки після цього можна вирішувати ЩО САМЕ робити з бульйоном. А можна зробити з бульйоном АБСОЛЮТНО ВСЕ. Якщо в ньому зварити м'ясо, то .... якщо в ньому зварити мозкову кісточку, то ....
А можна просто додати в киплячого в нього
Потім обсмаженої морквини, перчика, 2 лаврушки .... І ... тільки на 2 хвилиночки поки бульйон остигає після закипання додати ось таку ось капусточку, петрушку і кріп ... Часник, якщо хто забажає. Але тут без фанатизму
- Уроки дорослішання: вчитися на чужих помилках
- Ложка дьогтю в пропонованих збройових поправках до законів
- Омський чиновник Данилов просив своїх підлеглих знищити сліди незаконного полювання на рись
- Діти і полювання: побачити своїми очима
- Блешні, що обертаються: універсальні і уловисті
- Подорож по руслу річки
- Уроки дорослішання: вчитися на чужих помилках
- Нестримна сила
- Цивільна зброя і Кавказький менталітет
- Про право володіння вогнепальною зброєю
- Діти і полювання: побачити своїми очима
- Держдума планує ввести безконтактну прітравку і заборонити прітравочную станції
- Омський чиновник Данилов просив своїх підлеглих знищити сліди незаконного полювання на рись
- Чесних і грамотних мисливців тримають в окладі
- Полювання дає сил і заряд бадьорості
- Діти і полювання: побачити своїми очима
- Про право володіння вогнепальною зброєю
- Качине полювання: місця, спорядження, секрети
- Росгвардія візьме на облік власників малопотужного пневматичної зброї
- Історія червонокнижною рисі і недоторканного губернатора
- Росгвардія йде в народ
- Росгвардія посилює відповідальність власників зброї
- Діти і полювання: побачити своїми очима
- Відповідь фахівця ліцензійно-дозвільної роботи на звернення громадянина
- П'яна полювання - це проблеми