Лляна олія і насіння льону мають унікальні корисні властивості і відносяться до одних з найбільш цілющих продуктів.
Насіння льону і льняне масло
Насіння льону і льняне масло - цінне джерело жирних кислот типу омега-3. Вони необхідні для підтримки оптимального стану клітинних мембран, синтезу гормонів і здорового імунітету. Є дані, що погіршення роботи багатьох органів при різних захворюваннях часто супроводжується нестачею в організмі жирних кислот типу омега-3.
Лляна олія
Добова доза лляної олії - 1-2 столові ложки. Воно є цінним джерелом жирних кислот типу омега-3 і містить 10-20% жирних кислоти типу омега-6. Це менше, ніж в соняшниковій або сафлорова маслі, але останні зовсім не містять жирних кислот типу омега-3, а в лляній олії їх 45-60%.
Лляна олія не слід нагрівати, тому що всі рослинні масла, що містять жирні кислоти типу омега-3, непридатні для цього. Лляна олія можна додавати в будь-яку готову їжу безпосередньо перед подачею на стіл.
У лляної олії багато достоїнств, але є і недолік - воно швидко стає прогірклим через те, що містяться в ньому жири окислюються. Захищено від цього тільки оливкове масло, хоча все рослинні масла з тривалим терміном зберігання є гідрогенізованими, що, звичайно, не дуже добре. Щоб лляне масло не псувалося, спробуйте слідувати нашим радам.
- Купуйте лляне масло в темних пляшках.
- Тримайте його в холодильнику і кожен раз щільно закривайте. Чи не нагрівайте його. Не залишайте на світлі. Не тримайте відкритим.
- Купуйте лляне масло в маленьких пляшечках (250 г), в залежності від того, наскільки швидко ви можете його використовувати.
Лляна олія можна додавати в салати та інші страви. Заправляючи лляною олією якісь страви, ви тим самим підвищуєте їх поживну цінність. Додавання цього масла, наприклад, до овочів, особливо з сімейства хрестоцвітних (будь-яка капуста), м'яса, морепродуктів і соєвим білкам допомагає жирним кислотам потрапити в «місце призначення» - до клітинних мембран.
Лляна олія засвоюється набагато краще, якщо додавати його до продуктам, багатим вітаміном Е, вітаміном В6 і магнієм. Звичайно, одна столова ложка лляного масла в день не захистить вас повністю від візитів до лікарів, але все-таки допоможе значно знизити ризик захворіти.
Насіння льону
Крім корисних жирів, насіння льону містять багато інших поживних речовин. Власне, насіння ще більш корисні, ніж лляне масло.
- У насінні льону є високоякісний білок.
- Насіння льону багаті розчинною клітковиною. Поєднання в них жирів і клітковини робить їх дуже корисними для кишечника.
- Насіння льону містять вітаміни В1 і В2, а також вітамін С. У них є залізо, цинк, трохи калію, магнію, фосфору, кальцію, вітамін Е і каротин (два останніх допомагають організму засвоювати рослинні жири).
- Насіння льону містять в сто разів більше фітопоживна речовини, яке називається «лігнано», ніж будь-які його конкуренти - пшеничні висівки, гречка, жито, просо, овес і соя. Лігнано отримали визнання зовсім недавно через своїх, гіпотетично, протиракових властивостей. Імовірно, лігнано регулюють рівень естрогену, знижуючи, таким чином, ризик розвитку новоутворень певних органів (наприклад, рак молочної залози у жінок). Вивчаються і антибактеріальні і протигрибкові властивості лігнанов.
Так, насіння, що містять білки, вітаміни, мікроелементи і лігнано, є навіть більш поживними, ніж масло, яке з них отримують. Однак більшість споживачів все-таки віддає перевагу саме льняному маслу. Кому хочеться возитися з помелом насіння! Але якщо взяти до уваги їх поживні властивості, може бути, варто змолоти трохи свіжого насіння в кавомолці і потім посипати ними кашу або салат, бутерброд або йогурт? Купуючи насіння льону, переконайтеся в тому, що вони цілі, а не подрібнені, інакше не виключено вплив на них світла і тепла, що зменшує їх поживну цінність. Можете купити і мелене насіння льону, які продаються як готовий до вживання продукт. В 4 столових ложках цього порошку міститься 6 г білка і 8 г клітковини.
Цілющі властивості льону
Лляна олія і насіння льону, а також жирні кислоти типу омега-3, які вони містять, корисні всім. Вони допомагають організму залишатися здоровим.
- Насіння льону зміцнюють серцево-судинну систему. Якщо в організмі достатньо жирних кислот типу омега-3, рівень «поганого» холестерину знижується. Нагадуємо, що риба і морські водорості також є чудовим джерелом жирних кислот типу омега-3.
- Доведено, що насіння льону і масло з нього стимулюють імунітет. Якщо в раціон дітей шкільного віку входить 1 чайна ложка лляного масла, вони рідше застуджуються і менше схильні до респіраторних інфекцій.
- Льон дає організму жири, які допомагають відновлюватися клітинам головного мозку. Для дітей це особливо важливо в той період, коли вони знаходяться ще в утробі матері і в грудному віці. Завбачливі мами під час вагітності та годування груддю повинні щодня отримувати з їжею столову ложку льняного масла.
- Лляна олія і насіння роблять нашу шкіру здоровою. Рекомендується додатково включати їх в раціон при сухій шкірі, а також в разі, якщо шкіра чутлива до променів сонця.
- Лляна олія і насіння стабілізують рівень цукру в крові, тому вони - обов'язкова складова раціону людей, які страждають на діабет.
- Лляна олія поліпшує роботу кишечника. Включення його в раціон служить профілактикою раку товстої кишки.
Жири, які містяться в лляній олії і насіння, допоможуть вам стати стрункими. В цьому випадку організм накопичує тільки такі жири, які йому потрібні для того, щоб залишатися здоровим. Масла, багаті жирними кислотами, допомагають спалювати надлишок непотрібних жирів. Це процес, коли особливі жирові клітини «врубують» найвищу «передачу» і, активізовані жирними кислотами, спалюють більше жиру. Щоденне вживання жирних кислот типу омега-3 може бути вирішальним фактором контролю ваги.
Корисна порада. Багато хто любить кетчуп, але особливо - діти. Щоб зробити його більш поживним, додайте в нього трохи лляної олії. Покладіть на тарілку кетчуп, капніть в середину трохи лляної олії і добре перемішайте. Смак олії зникне, а користь буде безсумнівною.