Основне завдання в рецепті люля кебаб на мангалі зводиться до того, щоб він, кебаб, не завалився в шиплячі під ним вугілля. Адже не секрет, що саме це непорозуміння і насторожує нас при думці про готуванні люля. І часом ми безвольно звертаємо з креативного кебабних шляху на затоптаний шашликовий. Бо відповідальність занадто велика. )
Навіщо ж травмувати психіку дорогих нам гостей падінням кебаба з шампурів в вугілля? Ні, ні до чого нам всі ці охи та ахи з завмиранням серця. І сьогодні ми будемо готувати правильний фарш для люля кебаб. Без додавання в нього рідини. І не забудемо, що несвідома рідина може абсолютно несподівано матеріалізуватися. Наприклад, з ріпчастої цибулі або у вигляді оцту.
Сказавши тверде ні ріпчастій цибулі і всіляких маринадів, візьмемо м'ясо, сало, сіль і спеції. І все. Наш фарш вийде пластичним і в'язким, з ним буде легко і просто працювати. Кебаб щільно «всядеться» на шампури і не розвалиться під час засмажкою, а ситі і задоволені гості ніспошлют в нашу сторону промені щирого захоплення!
До речі, смажений на мангалі люля кебаб, ідеально поєднується з томатним соусом. Ви запитаєте, а як же лук? Не хвилюйтесь. Ми його додамо. У вигляді гарніру.
- Кілограм м'ясний вирізки
- 150-200 грамів сала
- Кілька гілочок петрушки або кінзи
- Сіль, перець, зіра за смаком
- Для гарніру:
- Дві середні цибулини
- Свіжа зелень за смаком
- Сік лимона
- Сіль і кайенский перець за смаком
1. Переді мною шматок парної телятини. Не важливо, що вважали за краще ви, баранину або свинину, промийте м'ясо і воду, що залишилася видаліть паперовими серветками. Зріжте все жилки і жир і порубати м'ясо ножем в фарш. Сало подрібніть ножем або пропустіть через м'ясорубку. Складіть все у простору миску.
2. Посипте подрібненою зеленню і спеціями і перемішайте. Готовий фарш приберіть на час в прохолодне місце. І в той час, поки вугілля в мангалі набирають жар, займемося гарніром.
3. Для цього цибулю порізати тонкими кільцями, промийте в холодній воді і відіжміть. Збризніть лимонним соком, додайте посічену зелень і перемішайте. Готово!
4. Охолоджений фарш наліпити на шампури у вигляді довгастих котлеток. У процесі смаження перевертайте шампурікі, підставляючи до спеку різні сторони люля кебаб. Для гасіння осередків загорянь бризкайте водою з розведеним лимонним соком.
5. Подавайте з цибульним гарніром.
- Активність: 764
- Репутація: 2
- Пол: Жінка
наташа Романькова учень 2 місяці тому
А відбивати фарш не треба? Наскільки я знаю, весь секрет в приготуванні люля-кебаб, це відбивати кілька хвилин фарш. Тоді точно фарш не буде падати з шампурів і буде ніжний і соковитий!
+6 Відповісти Закрити
Петров син учень- Активність: одна тисяча вісімсот вісімдесят чотири
- Репутація: 20
- Пол: Чоловік
Петров син учень 2 місяці тому
Слабенько. Лук в фарші просто необхідний! Саме він надає соковитість і смак люляшкам.Только його не можна пропускати разом з м'ясом через мясорубку.Необходімо нарізати дрібно-дрібно і ввести в фарш в кінці смешіванія.А щоб котлета не звалюється з шампура, фарш необхідно потримати в холодильнику , вже на шампуре.Он застигне і скріпить всю котлету, а при нагріванні перший шар люля затвердіє і буде тримати всю котлету на шампуре.Я роблю з баранини і курдючного сала.Не забудьте Нашараб, гранатовий соус.
+6 Відповісти Закрити
наташа Романькова учень- Активність: 764
- Репутація: 2
- Пол: Жінка
наташа Романькова учень 2 місяці тому
Щоб фарш для кебабів, зроблений без сполучних елементів у вигляді яйця або хліба, замоченого в молоці, не розвалився і не відвалився, його потрібно відбивати ретельно і не менше 10 хвилин. Комок фаршу збирати руками і з силою ударяти об стіл або робочу поверхню, знову збирати і вдаряти. Фарш розповзається по столу з кожним ударом все менше і менше, стаючи пластичним і однорідним. Це досить утомливо й нудно, але роботка того варто.
Фарш відбили і прибрали в холодильник не менше, ніж на 1 годину.
+4 Відповісти Закрити