Чому багато вмілі господині віддають свою перевагу саме листкового дріжджового тесту? Та тому, що саме з нього можна приготувати найрізноманітнішу смачну випічку, яка буде вигідно відрізнятися своєю ніжністю, легкістю, хрусткими краєчками, розсипчастою. Але найголовніший аргумент на користь листкового дріжджового тіста - це те, що випічка з нього дуже довго не черствіє. Для недосвідченої господині здається, що возитися з таким тестом доведеться дуже довго, і взагалі, навряд чи воно вийде. Набагато простіше купити в магазині готове і не мучитися. Але на практиці виходить, що сам процес приготування займає не так вже й багато часу, а тісто виходить набагато смачніше магазинного.
Відмінність листкового дріжджового тіста від здобного
Готова випічка з листкового тіста на зрізі відрізняється своєю великою пористістю, як ніби весь шар тіста складається з безлічі окремих тонесенькі пергаментних листків, шарів. У здобне тесті такого ефекту не буде.
Набір продуктів для приготування листкового дріжджового тіста
Все, що нам знадобиться для приготування смачного тіста, - це:
- Півкілограма борошна вищого сорту.
- Двадцять грам свіжих дріжджів.
- Вісімдесят грам цукру.
- Чотири домашніх курячих яйця (дрібних), якщо яйця великі, то достатньо двох штук.
- Неповна склянка води або молока (приблизно двісті мілілітрів).
- Пів чайної ложки солі.
- Дві пачки вершкового масла або маргарину (приблизно 400-500 грам) для того, щоб з його допомогою перешаровуються тісто.
У чому секрет приготування листкового дріжджового тіста?
Початок приготування листкового дріжджового тіста таке ж, як і у здобного дріжджового:
- Для початку розводимо дріжджі з молоком або водою, додаємо одну чайну ложку цукру.
- Поки дріжджі розпускаються, просіюємо борошно.
- Додаємо в борошно сіль і цукор, що залишився (дві чайних ложки).
- В молоко з розпустилися дріжджами вбиваємо яйця і добре перемішуємо за допомогою вилки.
- Виливаємо рідину в борошно і замішуємо тісто.
- Якщо необхідно, то можна в ході вимішування додати трохи рідини або муки.
- Гладке тісто поміщаємо з поліетиленовий пакетик і ставимо в холодильник як мінімум на півтори години.
Тепер приступаємо до розкочування:
- Добре остигле тісто розгортаємо в прямокутник товщиною приблизно п'ять міліметрів.
- Кінцем ножа умовно поділяємо пласт на три однакові частини. Не потрібно різати, а тільки намалювати лінії.
- Середню і одну крайню частину змащуємо м'яким вершковим маслом (маргарином).
- Накриваємо середню частина не змазаним краєм, а зверху - змазаним.
- У нас вийшло три шари тіста і два шари масла.
- Поверхня притрушуємо борошном і акуратно розгортаємо пластину в один сантиметр.
- Змахуємо зайву муку.
- Складаємо пластину в чотири шари. Тепер у нас вісім шарів масла.
- Повторюємо всю цю процедуру ще кілька разів, щоб у нас вийшло 32 шару масла.
Увага! Температура в кухні не повинна бути вище 18 градусів, інакше масло витече.
Готове тісто ставимо в холодильник на годину. Щоб тісто вийшло більш шаруватим, перед розкачування масло потрібно трохи посипати цукром. Тепер тісто готове для формування кулінарних шедеврів і випічки.
