Навіть не віриться, що я її, нарешті таки, зробила. Вже скільки відкладала, відкладала. Те баранини не було (а хотілося саме з баранини, справжньою самси), то бажання.
Потім взяла, витягла баранину з морозилки, щоб вранці вже нікуди не дітися і, хочеш не хочеш, приготувати її. Боялася, що вранці встану, а у мене бажання знову не буде Господь із нею возитися. Але, як не дивно, бажання не пропало і я актівненько так взялася за справу.
Але не все так гладко пішло, як хотілося б. Тісто вийшло занадто м'яким, його нарізати було неможливо, така собі незрозуміла субстанція, з усіх боків капає маслом.
Я зрозуміла свої помилки.
У рецепті говорилося "замісити м'яке тісто" - я замісила. Але виявилося, що з м'якого тесту у мене не виходить туго згорнути рулет. Мало того, я ще з маслом "переборщила". Намазала пласти від душі.
Загалом, після першої невдачі я задумалася, замісити ще раз тісто або просто посмажити це м'ясо і забути все це, як страшний сон.
Ну немає, подумала я, коли у мене ще в наступний раз з'явиться баранина ?!
Загалом, не хотіла втрачати таку можливість і все таки вирішила зробити другий заміс, але вже тугіше тісто замісити. І, природно, трохи менше масла.
Ну. здається, все вийшло.
Для тіста знадобиться:
4 ст. борошна
1 яйце
1 ст. теплої води
100 г слив. масла
0,5 ч.л. солі
У теплу воду додала яйце, сіль, слив масло (м'яке), все виделкою трохи збила, розмішати до розчинення солі
І стала поступово підсипати муку, одночасно розмішуючи
Коли тісто стало густе, я його виклала на стіл і вимісити плотноватого тісто
Розділила його на три частини
Кожну частину скачала в колобок
І залишила на столі, накривши серветкою (за рецептом на 20-30 хв). А сама зайнялася начинкою.
начинка:
баранина
баранячий жир
Цибуля
сіль перець
зелень: петрушка, кріп (не було)
можна будь-які спеції
М'ясо і трохи жирку я дрібно порізала
Додала порізану цибулю і все інше. І перемішала
Формування листкової самси:
Взяла один колобок і підмішування небагато. Посипала стіл крохмалем.
Секретик! Розгортати тісто потрібно на крохмалі! (Не знаю чому. Зате тісто виходить таке гладке і ніжне!)
Розкотила тонко (а за рецептом треба було 2-3 мм). Це руки дочки (8 років)
Розтопила вершкове масло (жиру не знайшлося), трохи дала йому охолонути
І змастила тонко (!) Шар тіста. Залишила його підсихати і пішла на інший стіл розгортати другий пласт тесту, бажано такого ж діаметру
Розкотила, намотала на качалку і перенесла на перший пласт тесту. Так само змастила його тонко маслом
Розкотила третій пласт, перенесла (якщо діаметр верхнього шару менше, ніж нижній, можна руками трохи підтягнути тісто) і змастила олією.
Секретик! Перш ніж укладати зверху пласт тесту, даємо маслу з нижнього пласта застигнути!
Як масло застигло, починаємо скручувати рулетик
Починайте з середини і щільно-щільно по всій довжині скручуйте рулет
Кінці все одно щільні не вийшло через круглої форми пласта. Прямокутний пласт закрутився б краще (але це так. Думки вголос.)
Починаємо різати з середини гострим ножем шматочки, товщиною 1,5 см.
Потім знаходимо край тесту, трохи відмотуємо
і укладаємо на зріз (він буде слепляю шари між собою, щоб вони не розповзлися)
Ось із зворотного боку
Викладаємо на деко, застелене папером для випічки швом вниз. Яйцем (або чимось іншим) змащувати не треба! Інакше яйце заллє шари і вони вже не будуть такі чіткі
Випікала я при 200-220 С 40 хвилин. Але приблизно хвилин за 15-20 до кінця випікання я все-таки не витримала і трохи змастила їх жовтком, розведений водою. Так як самсушкі вже надулися, вкрилися скоринкою, і я ризикнула їх змастити, щоб колір був поаппетітнее, рум'яні ..
Готові самсу викласти на блюдо, можна прикрити серветкою
Якщо їх є відразу, то вони дуже вже хрусткі бувають. А ось якщо трохи полежать, стають м'якше. Але зверху все одно хрумтить, а всередині м'яко від соку.
Самса нам всім сподобалася! Це дуже смачно!
Смачного!