Фундук використовується при захворюваннях серцево-судинної системи і недокрів'ї, збільшенні передміхурової залози, при варикозному розширенні вен, флебітах, трофічних виразках Глена і капілярних геморрагиях. Фундук можна вживати і людям з цукровим діабетом. Завдяки низькому вмісту вуглеводів фундук можна їсти і при дуже суворій дієті без ризику видужати. У фундуку містяться речовини, що сприяють введенню шлаків з організму (особливо з печінки). Вживання фундука запобігає гнильні процеси, очищає організм і зміцнює імунну систему.
Склад 100 гр. горіхів фундука:
вода, г 4.8
білки, г 16.1
жири, г 66,9
вуглеводи, г 9.9
крохмаль, г 9.9
зола, г 2.3
калій, мг 717
кальцій, мг 170
магній, мг 172
натрій, мг 3
фосфор, мг 299
залізо, мкг 3000
йод, мкг 0.2
кобальт, мкг 12.3
марганець, мкг 4200
мідь, мкг +1125
фтор, мкг 17
цинк, мкг 2440
вітамін B-каротин, мг 0.01
вітамін Е (токоферол), мг 25.5
вітамін С (аскорбінова кислота), мг 1.4
вітамін В1 (тіамін), мг 0.3
вітамін В2 (рибофлавін), мг 0.1
вітамін В9 (фолієва кислота), мкг 68
вітамін РР (ніацин), мг 2
калорійність, ккал 704
Додаток 1:
масло фундука
Рослинна олія з ядер лісового горіха (фундука)
Корисне і дуже ароматне рослинне масло отримують з фундука, горіхи якого містять більше 50% жиру. Масло лісового горіха (фундука) багато мононасиченими жирами, які сприяють зниженню рівня холестерину.
На маслі фундука, як і на інших горіхових маслах, зазвичай не смажать. При тепловій обробці руйнуються смакові і корисні якості практично всіх горіхових масел. Масло лісового горіха додають у вже готові страви для додання особливого аромату або використовують в маринадах. Масло фундука - відмінна заправка для салатів і вінегретів.
Сам фундук за кількістю білка не поступається м'ясу, по калорійності в кілька разів перевершує хліб, в 8 разів молоко, він ситніше, ніж шоколад. Масло фундука зберігає всі корисні властивості самого горіха.
Масло лісового горіха використовується як приправа для додання горіхового смаку і аромату заправкам і соусів, для заправки салатів, його додають в випічку. Маслом з фундука добре заправляти рибу.
Масло з фундука досить швидко прогоркает, тому його краще зберігати в холодильнику. Через дуже сильного і злегка різкуватий смаку це горіхове масло зазвичай змішують з іншими світлими і м'якими сортами масел - найчастіше з маслом волоського горіха або арахісовим маслом.
Припущена форель заграє новими фарбами, якщо перед самою подачею її сбризнутьолією з фундука. Можна здивувати гостей, приготувавши найпростіше картопляне пюре, але замість вершкового масла присмачити його маслом з фундука. І цього масла треба брати зовсім небагато - воно адже більш ароматне і яскраве за смаком.
Масло фундука невисихаюче, відмінного смаку, легко засвоюється організмом. Воно далеко не дешево, зате смачно і корисно: в маслі з фундука такий же відсоток мононенасичених жирних кислот, що і в оливковій олії, плюс велика кількість корисних речовин і властивостей, притаманних тільки маслу з ядра лісового горіха.