Літо перша половина осені традиційно счітаетсягрібним сезоном. У цій час любителі «тихого полювання», озброївшись кошиками і ножами, відправляються в ліс на пошуки лісових даров.Гріби- це цінна і корисна їжа, але вони можуть стати і причиною серйозного отруєння і навіть смерті. Що потрібно знати, вирушаючи до лісу за грибами?
Фахівці налічують до 100 тисяч видів грибів на нашій планеті. Правда, до цього числа входять також цвілеві грибки, грибок вогкості і т.д. Всі ці 100 тисяч можна розділити на 4 основні види:
Гриби настільки багаті вітамінами і корисними речовинами, що існує навіть особливий напрямок - фунготерапія - лікування лікарськими грибами.
Надлишок тваринних білків сприяє накопиченню в організмі продуктів обміну -пурінов - сечової кислоти, яка підвищує ймовірність захворювань суглобів і сечокам'яної хвороби. Гриби містять мінімальну кількість пуринів і завдяки цьому їх рекомендують людям з хворобами обміну речовин, перш за все, сподагрой.
Залежно від виду, гриби в засушеному стані містять 38-70% вуглеводів.
У грибах є трохи глюкози, а також специфічний вуглевод - маніт. Цей вид цукру не такий солодкий, як тростинний, тому він використовується в якості замінника цукру для діабетиків. Самі гриби також прекрасно підходять для харчування діабетиків.
Баластні речовини для кишечника
Одним з відомих баластних речовин, що знаходяться в грибах, є хітин. Він не розчиняється ферментами кишечника. Через це, з одного боку, діяльність кишечника добре стимулюється, а, з іншого, гриби важко перетравлюються. Тому рекомендувати їх можна тільки людям зі здоровим шлунком.
Багато гриби, такі як печериці або гливи, є чудовими джерелами вітамінів групи B. Ці жегріби, а ще підберезник, перевершують за кількістю вітаміну B2 навіть м'ясо і рибу. В2 необхідний для нервових клітин, м'язів, шкіри і слизових оболонок.
Гливи містять також багато фолієвої кислоти, яка в поєднання з вітаміном B12 необхідна для утворення червоних кров'яних тілець в організмі людини.
У печерицях, білих грибах, лисички, зморшках багато вітаміну D. 200-грамова порція білих грибів покриває добову норму вітаміну D, який необхідний для кісток і суглобів. Тому суворим вегетаріанцям рекомендують частіше включати в свій раціон грибні страви, щоб з віком уникнути остеопорозу.
Фосфор для вагітних
Нестача фосфору у дорослих людей зустрічається дуже рідко. Однак жінкам в період вагітності та годування груддю потрібно отримувати достатню кількість фосфору. Їм також можна рекомендувати грибні страви.
Залізо
Гриби є цінними продуктами харчування завдяки вмісту в них заліза. Більше половини заліза в нашому організмі міститься в гемоглобіні. При сильних кровотечах або менструаціях у жінок рівень заліза в крові знижується. Заповнити його допоможуть грибні страви.
Гриби також є хорошим джерелом мікроелементів. У основномречь йде про селен і меді. У грибах цих речовин від 10 до 100 разів більше, ніж в зелені.
На жаль, поряд з корисними, їстівними грибами існує цілий ряд інших, які можуть викликати не тільки шлункові кольки, але і створити реальну загрозу для здоров'я і навіть привести до смерті.
Отруєння отруйними грибами
Численні поради, які іноді дають недосвідченим грибникам всезнаючі люди, навряд чи їм допоможуть відрізнити їстівний гриб від отруйного. Звичайно, деякі отруйні гриби, такі як мухомори або бліді поганки, можна дізнатися і по картинках. Але існує цілий ряд небезпечних грибів, які недосвідченому грибникові самому відрізнити не вдасться. Отруєння отруйними грибами з'являється через кілька годин після вживання і його можна не відразу розпізнати. А зволікання зазвичай коштує людині життя. Щоб убезпечити себе від грибних отруєнь існує єдиний і добре перевірений спосіб - ніколи не зривайте гриб, якщо ви його не знаєте і не впевнені в тому, що він їстівний. І найкраще, будучи міським жителем і не маючи достатнього досвіду в збиранні грибів, вирушайте робити це з людиною, яка живе ближче до природи і займається їх збором частіше, ніж раз на рік.
Ще одне правило говорить: ніколи не купуйте гриби в засушеному вигляді у бабусь на стихійних ринках, а тільки запаковані в промислову упаковку.
Симптоми отруєння грибами схожі з простим отруєнням харчовими продуктами - через кілька годин після їжі у людини з'являється блювота, пронос, прискорене серцебиття, болі в животі, галюцинації і астматичні напади. При перших прізнакахотравленія необхідно викликати лікаря і постаратися механічним способом (пальці в рот) викликати блювоту, щоб очистити організм від отруйної речовини. Ніякі домашні засоби, на кшталт активованого вугілля, молока або солоної води приймати не можна.
Чи не отруйні, але шкідливі
Багато гриби мають властивості накопичувати в собі радіацію, важкі метали (свинець, кадмій) і пестициди. Тому збирайте грібитолько в безпечних місцях, не вздовж дороги, а в лісі. Не складайте їх недалеко від сільськогосподарських угідь, тому що поля часто обробляють пестицидами і гербіцидами, які дуже легко вбирають гриби.
Перебуваючи за кордоном, не збирайте навіть знайомі вам гриби. Кліматичні умови і природа різних країн дуже відрізняються. Ця різниця стосується і рослинності, зокрема грибів. Ви можете просто прийняти невідомий вам отруйний гриб за схожий їстівний.
До речі, якщо у людини починаються болі в животі, після того, як він поїв грибів, це не завжди означає отруєння. Просто, справа в тому, що гриби також, як і багато продуктів, містять алергени, тому у деяких людей буває алергія навіть на їстівні гриби. Відбувається це зазвичай майже відразу хвилин через 15 або максимум 5 годин після їжі. Починається блювання, розлад шлунка, болю в животі і напад, схожий на «астму».
Якщо ви недостатньо проваріть навіть їстівні гриби або з'їсте їх занадто багато, то години через 4 у вас можуть з'явитися легкі неприємні відчуття в животі, які також в результаті приведуть до розладу шлунка, нудоті або блювоті.
Дітям дошкільного віку гриби краще або взагалі не вживати або робити це в дуже помірних кількостях - у них ще немає ферментів, переварює гриби.
Складно повірити, але багато видів грибів абсолютно несумісні з одночасним прийомом алкоголю. Між вживанням в їжу
одних і інших потрібно витримати паузу мінімум в 24 години. Інакше години через 2 або навіть через 2 дня у вас можуть з'явитися сильне запаморочення, серцебиття і болі в серці, почервоніння покривів шкіри - обличчя і тіла.
У деяких випадках вживання в їжу алкоголю і окремих видів грибів може призвести до смерті людини. До таких грибів відносяться, наприклад, дубовик оливково-бурий і гнойовик чорнильний. Незважаючи на неапетитне назву, останній має дуже приємний смак, правда тільки протягом перших двох годин після збору, після чого він чорніє.
Гриби, особливо лісові і дикорослі, - це цінний природний дар, який є багатим джерелом вітамінів і вишуканий на смак. Але збирати гриби, також як і готувати їх, потрібно вміти. Якщо ви розумно підійдете до процесу збору і вживання грибів в їжу, то страви з них доставлять вам тільки задоволення і користь.
Привіт, Тетяна, я звичайно дуже добре знаю російську мову, але у мене немає російської клавіатури, пишу по пам'яті російською, можна і приклеїти і наклейки, але з часом вони і стираються, у Верхній Савойї. дубів немає, це на півночі Франції, в горах альпійських, в основному хвойний ліс, є ліщина дикі в лісі, горобини немає, є карликові берези, але їх посадив людина в парку і так далі, сосни теж ростуть і дуже багато, ялиця і так далі. Тетяна Олександрівна,
Спасибі і вам за відповідь, а поїхала з великої любові, в Росії на жаль і не зустріла того судженого, і не шкодую і не плачу, а Росію я завжди любила і люблю, зросла на Зарайський землі, місто дуже древній і красивий, Франція для мня просто друга Батьківщина, у кожної країни є свої мінуси і плюси і у кожної країни є і патріоти своєї Батьківщини. спасибки ще раз за відповідь. Тетяна Олександрівна,