Лисички-цілющі гриби.
Завдяки кільком полісахаридів, лисички є цінними і цілющими грибами.
Речовина хітінманноза, що міститься в грибі, є природним антигельмінтик, тому лисички допомагають позбутися від глистів. Ергостерол впливає на ферменти печінки, тому лисички корисні при таких захворюваннях, як гепатити, жирове переродження печінки
Лісічкі- один з кращих рослинних джерел вітаміну D. Вони містять також вісім незамінних амінокислот, вітаміни А, B1. PP, мікроелементи (мідь, цинк). Вважається, що вживання цього гриба сприяє поліпшенню зору, запобігає запалення очей, зменшує сухість слизових оболонок і шкіри, підвищує стійкість до інфекційних захворювань
Добре відомий їстівний гриб, високо цінується, годиться для вживання в будь-якому вигляді. Лисички добре зберігаються і транспортуються. Завдяки майже повній відсутності «черв'яків» лисички вважаються кошерними. Кислуватий смак сирої м'якоті зникає при варінні.
Ростуть лисички в березових або змішаних лісах. Лисичка росте сім'ями. Знайшовши один гриб, озирніться і ви напевно знайдете «хвіст».
сушка лисичок
Лисички не треба чистити, досить їх добре промити, прибрати прилип гілочки і листя.
Сушити гриби можна за допомогою товстої голки нанизуйте шматочки грибів на бавовняну нитку. Вона повинна бути досить міцною, краще використовувати нитки №10. Сушити гриби необхідно в теплому, сухому місці.
Лисички чудово піддаються сушці, при цьому зберігають свій аромат, смакові якості і корисні властивості. Тому сушка лисичок - найкращий і поширений спосіб переробки цього виду грибів.
У звичайних домашніх умовах лисички сушать на сонці або на відкритому повітрі, в російських печах, в спеціальних сушарках або в звичайній духовці, на плиті електричної або газової, можна і в мікрохвильовій печі, на батареях і так далі. При будь-сушінні важливо, щоб гриби підсихали поступово, а не варилися. У той же час сушити їх потрібно досить швидко при постійній циркуляції повітря і порівняно високій температурі, тому що при повільній сушці лисички можуть зіпсуватися.
Лисички вважаються правильно висушеними, якщо при стисненні гнуться, пружинять злегка, але не ламаються. Смаком і ароматом добре висушені лисички нагадують свіжі. Відсоток виходу сухих грибів складає в середньому від 10 до 14% від ваги сирого продукту. Іншими словами, з 10 кг свіжої сировини виходить 1 - 1,4 кілограма сушеного продукту. Не можна допускати пересушування грибів, оскільки вони втрачають смак і аромат, а при кулінарній обробці не розм'якшуються і погано розварюються. У таких випадках їх краще перемолоти в порошок в кавомолці - при дробленні плівки грубих волокон зруйнуються, і вони легше будуть засвоюватися. А ось недосушені гриби швидко псуються: вони починають пліснявіти при наявності найменшої вогкості.
У духовці лисички сушать при температурі 60-65 ° С, розклавши одним шаром на деку або на спеціальних решітках. Щоб забезпечити приплив повітря в ній, дверцята потрібно тримати відчиненими. Для рівномірного підсихання грибів решета періодично міняють місцями.
Визначити точно тривалість сушіння і підсушування лисичок неможливо. Якщо вони однакові за розмірами, то висихають одночасно. Сухі гриби виймають, а решта досушують, перевертаючи їх періодично.
Зберігати сушені лисички слід в сухому, темному приміщенні в щільно закритих металевих або скляних банках, або ж у вологонепроникних мішечках. При дотриманні цих умов вони можуть зберігатися не один рік. Якщо з якої-небудь причини гриби ввібрали вологу і відсиріли або запліснявіли, їх необхідно перебрати і підсушити.
Перед тим як приготувати їжу з лисичок, їх ретельно промивають від пилу і бруду, вимочують у воді кілька годин, потім в ній же і варять.
Звичайно, сушені лисички це прекрасна заготівля на зиму. З них можна приготувати прекрасний грибний суп. Але можна спробувати і інші способи, наприклад, консервування. Одним з найкращих видів консервування для лисичок є маринування.