Цукерки - це продукт, який люблять практично всі люди. З цієї причини багато людей, які бажають розпочати власну справу, звертають увагу на даний продукт. Справа в тому, що ринок кондитерських виробів є досить стійким до різних економічних перепадів. Подарунки, покупки дітям, а також особисті переваги роблять цей сегмент дуже привабливим серед порівняно великої кількості покупців. У тому випадку, якщо ви все-таки твердо вирішили відкрити власний бізнес у цій сфері, то перше, без чого не обійтися, так це без лінії по виробництву цукерок.
Технологія виробництва цукерок
Для того щоб мати уявлення про те, як функціонує лінія по виробництву різних видів солодощів, потрібно мати уявлення про деякі основні поняття.
Спочатку необхідно визначитися, що ж собою являють ці усіма улюблені солодощі. Отже, цукерки є кондитерські вироби, які виходять з цукеркових мас з м'якою консистенцією.
Цей продукт відрізняється досить високою харчовою цінністю, має більше 1 тис. Різновидів і різноманітний за формою, смаком і складом.
Технологічний процес виготовлення цукерок включає в себе кілька стадій:
- На першій стадії відбувається змішування інгредієнтів, які входять в помадну масу.
- Далі, отримана суміш формується і відливається в спеціальні форми.
- На наступному етапі форми з помадною масою прогоняются через охолоджуючу систему.
- Потім відбувається глазурування.
- Завершальний етап - упаковка продукції.
Далі, розберемося більш докладно з основними поняттями, а також з тим, що відбувається на кожному етапі на лініях виробництва цукерок.
Приготування цукеркових мас
Конфетная маса - це кондитерська маса, яка йде на приготування цукерок. Всі вони розділені на:
- Помадні. Їх отримують з помади, яка готується на основі цукрового і молочного сиропів шляхом введення в неї різних смакових і ароматичних добавок.
- Пралінові і марципанові. Пралінові маси отримують з обсмажених горіхів, а марципанові - з сирих або обсмажених.
- Збивні. Ці маси виходять в процесі збивання піноутворювачів і сиропу і з обов'язковим введенням смакових і ароматичних добавок.
- Лікерні. Це маси, що представляють собою насичені розчини сахарози, в які додається молоко, фруктові заготовки, смакові і ароматичні добавки, а також обов'язковою складовою є алкоголь (коньяк, лікер і ін.).
- Грильяжні. Все грильяжні маси ділять на тверді і м'які. Твердий грильяж - маса, що отримується шляхом плавлення цукру з додаванням в нього горіхів (так, з лінії по виробництву кондитерських виробів виходять цукерки «Прометей»). М'який грильяж - фруктова маса, яку уварюють з горіхами або цукатами.
- Кремові. Це піноподібні маси, які утворилися внаслідок збивання останніх з жирами, смаковими і ароматичними добавками, молочним сиропом.
- Желейно-фруктові. Ці маси відрізняються студнеобразной структурою і ділять на фруктові, желейно-фруктові та желейні. Фруктові отримують з фруктово-ягідного пюре; желейно-фруктові - з такого ж пюре, як і перші, але з додаванням агару, а желейні - з додаванням агару, агароида і крохмалю.
формування цукерок
Формування являє собою процес надання цукеркам певної форми і зовнішнього вигляду. Найчастіше на лініях з виробництва цукерок даний процес здійснюється методом відливання, тому що завдяки цьому, можна отримувати солодощі різної форми. Таке формування здійснюється в спеціальні форми, які попередньо відштамповують в крохмалі.
глазурування цукерок
Глазурування здійснюється відразу з кількох причин. По-перше, цей процес оберігає корпус продукту від впливів ззовні, по-друге, підвищує харчову цінність продукту, по-третє, надає гарний зовнішній вигляд і, по-четверте, впливає на смакові якості. Глазурування являє собою процес покриття цукерки тонким шаром різноманітних мас (шоколадні, жирові і інші).
Упаковка і зберігання
Це завершальний етап, коли на лінії по виробництву цукерок здійснюється загортання і фасування кінцевого продукту. Кінцевий продукт загортають у фольгу або етикетку. Більшість цукерок випускає саме в загорнутому або фасованном вигляді. Готова продукція зберігається при температурі до +18 градусів, вологість повітря не повинна перевищувати 75% в добре провітрюваному приміщенні.
Технологія виробництва шоколадних цукерок
Якщо говорити про лінії по виробництву шоколадних цукерок, то всі вони автоматизовані і високомеханізовані, виключення складають дорогі цукерки, що виготовляються виключно вручну.
Виробництво цього всіма улюбленого солодкого продукти відбувається на спеціальних фабриках в кондитерських цехах, тому на початкових етапах відкриття свого бізнесу в цій сфері, вам необхідно продумати і вивчити масу тонкощів, що стосуються як технологічної сторони питання, так і юридичної.
На даний момент існує кілька ліній з виробництва шоколадних цукерок:
- Лінія виробництва шоколадних цукерок під назвою Shell - це традиційна технологія, яка дозволяє виготовляти шоколадні плитки та інші суцільні вироби з начинкою.
- Лінія з технологією One Shot - виробництво шоколадних цукерок здійснюється в один етап.
Крім того, технологію виробництва шоколадних цукерок неможливо уявити без наступного обладнання: Темперуючі машина, конш-машина, шоколадна і кульова млини, млин для помелу цукру, холодильні тунелі, накопичувальні резервуари. Набір необхідного обладнання прямо залежить від того, який саме шоколад ви плануєте робити.
Технологія виробництва помадних цукерок
Лінія з виробництва помадних цукерок включає наступне обладнання:
- Варильного котла.
- Фільтра.
- Обладнання для приготування помадних мас.
- Парогенератора.
- Темперують машини.
- Відсаджувальної машини.
Виготовлення помадних цукерок також є особливий процес, який складається з певних етапів. На початковому етапі відбувається приготування сиропу з подальшим його увариванием, далі - процес фільтрування та збивання помадною маси. Потім, перед процесом темперирования (одна з основних стадій виробництва шоколаду) помадну масу дозують і змішують. Після чого відбувається ж безпосередньо формування кінцевого продукту. І завершальний етап на лінії виробництва помадних цукерок передбачає упаковку готового виробу.
Кондитерська промисловість вважається однією з провідних галузей, якщо говорити про харчову промисловість. Якщо вірити цифрам, то за обсягами продукції, що випускається вона займає другу сходинку в світі. Саме тому, якщо ви вирішите почати бізнес в цій сфері, перш за все, потрібно подбати про придбання якісних ліній з виробництва цукерок.
