Тарт (пай) - це типовий відкритий французький пиріг з пісочного тіста.
Пай (тарт) може подаватися як на десерт, з солодкою начинкою, так і до основного блюдо. Роблять його і з грибами і з м'ясом і т.д. Варіацій приготування дуже багато.
Але сьогодні поговоримо про Тарту, як про десерт. Пропонуємо спекти лимонний тарт - це дуже смачно і вишукано. Хрустке пісочне тісто, лимонний крем і збиті білки. Дивовижне поєднання, виходить дуже смачно і легко.
Тарту можна запікати і в маленьких, порційних формочках - тоді їх називають тарталетки. У будь-якому випадку це дуже і дуже смачно. Порадуйте себе і близьких цим чудовим десертом, а всі нюанси приготування ми Вам із задоволенням розповімо.
складові
Для тесту:
220 гр борошна;
110 гр вершкового масла
50 гр цукрової пудри
1 яєчний жовток
сіль на кінчику ножа
Для лимонного крему:
250 мл молока;
30 гр цукру;
3 яєчних жовтки;
30 гр крохмалю;
сік одного лимона;
терта цедра 2 лимонів;
Для безе:
5 яєчних білків;
150 гр цукру, 100 гр цукрової пудри
приготування
Для початку приготуємо пісочне тесто.Муку необхідно просіяти, щоб вона наситилася кіслородом.На робочої поверхні в гірці з борошна робимо ямку і засипаємо туди цукрову пудру, жовток і вершкове масло, нарізане кубиками.
Спочатку все перемішуємо руками, а потім великим ножем всю масу рубаємо перетворюючи її в крихту. Коли ефект досягнутий, знову починаємо місити руками, перетворюючи все в однорідну масу.
Є одне правило - все робити швидко. Оскільки масло не повинно повністю розтанути від теплоти Ваших рук, тобто тісто не повинно блищати інакше воно стане ломкім.Готовое тісто загортаємо в харчову плівку і відправляємо в холодильник на годину.
Коли тісто охолоне - дістаємо його і розгортаємо в коржик. Викладаємо тісто у форму, в якій будемо випікати (зайві краю обрізаємо), застилає зверху папером для випікання і ставимо зверху прес (як преса можна використовувати горох).
Відправляємо в розігріту до 190 ° С духовку і випікаємо 15 хвилин, після дістаємо, прибираємо прес і випікаємо ще хвилин 15 до готовності.Тесто в підсумку повинно бути повністю пропечене і мати гарний золотий колір.
Тепер приготуємо крем для нашого тарта.Кіпятім молоко з сахаром.Желткі з'єднуємо з крохмалем і додаємо 1-2 ложки гарячого молока, добре перемешіваем.Теперь цю суміш додаємо до молока і постійно помішувати венчіком.Теперь крем повинен 1-2 рази закипіти, а після додати до нього лимонний сік і цедру, все добре перемішуємо і відставляємо.
Яєчні білки необхідно збити в густу піну, поступово додаючи сахар.Должна вийти густа стійка піна і в неї поступово додаємо цукрову пудру, перемішуючи дерев'яною лопаткою.
Лимонний крем знову ставимо на вогонь і додаємо в нього половину білкової маси і даємо крему ще раз закіпеть.Получівшійся крем, ще гарячий, викладаємо на наш готовий корж, а зверху викладаємо білкову масу.
Зверху можна сформувати візерунок і випікаємо в духовці до світло-коричневої скоринки.
При приготуванні тарта є кілька основних правил, і ми звичайно розповімо Вам про них:
- пісочне тісто викладається в форму для запікання, краще, якщо ця форма буде рознімної (краще з рифленими краями, дуже красиво виходить);
- зверху тесту обов'язково викладаємо папір для випікання, а зверху прес. Це необхідно для того, щоб тісто не піднімалося при випіканні.
- через 15 хвилин витягуємо тісто з духовки, знімаємо прес і відправляємо назад в духовку до готовності.
