У нас тут лимонний сезон в самому розпалі: за вікном дерева обвішані яскравими соковитими плодами, а це значить, що саме час піч лимонний пай ...
Цікаво, що цей лимонний пиріг був винайдений в Швейцарії ще в 19 столітті, але став набувати всесвітню популярність лише в останні роки.
Класичний лимонний пай готується з пісочного тіста з начинкою з лимонного курдів і традиційно покривається повітряної меренгою.
У підсумку що у нас виходить? Нейтральна розсипчаста основа, кислий лимонний курд і солодка запечена меренга. По-моєму, ідеально!
Замість одного великого лимонного паю я зробила кілька індивідуальних міні-паїв. Так мені захотілося ... Але суть від цього не змінилася.
лимонний пай
Для пісочного тіста:
- борошно - 175 гр.
- вершкове масло, холодну - 100 гр.
- цукрова пудра - 1 ст.л.
- яєчний жовток - 1 шт.
- холодна вода - 1 ст.л.
Для лимонного курдів:
- свіжовичавлений лимонний сік - 115 мл (2-3 лимона)
- терта цедра лимона - 2 ч.л.
- цукор - 75 гр.
- яєчні жовтки - 4 шт.
- вершкове масло - 60 гр.
- яєчні білки кімнатної температури - 4 шт.
- цукор - 200 гр.
- крохмаль - 2 ст.л. без гірки
Для пісочного тіста:
2. Висипаємо суміш на робочу поверхню, злегка присипану борошном. І швидко замішуємо еластичне тісто. Розкачуємо тісто в тонкий пласт пласт і перекладаємо в форму діаметром 23 см. Руками притискаємо тісто по краях, щоб воно щільно прилягало до форми. За допомогою качалки зрізаємо виступаючі надлишки тесту.
3. Проколюємо тісто виделкою по всій поверхні і поміщаємо в холодильник мінімум на 30 хвилин.
4. Розігріваємо духовку до 200º. Виймаємо форму з холодильника, застилає поверхню тесту пергаментним папером і засипаємо будь-якими бобовими. Випікаємо пісочне тісто «наосліп» протягом 15 хвилин, потім видаляємо папір з бобовими і випікаємо ще 5-8 хвилин до золотистого відтінку.
5. Виймаємо форму з духовки і охолоджуємо. Знижуємо температуру в духовці до 180º.
Тим часом готуємо лимонний курд:
1. В жароміцної ємності змішуємо вінчиком проціджений лимонний сік, цедру, цукор і яєчні жовтки. Розміщуємо цю ємність на водяну баню.
2. При постійному помішуванні доводимо лимонний курд до загустіння. За консистенцією курд повинен бути як заварний крем. Це займе хвилин 10.
3. Коли крем загусне, знімаємо його з водяної бані, додаємо нарізане кубиками вершкове масло і збиваємо до повного розчинення масла.
4. Гарячий крем викладаємо на остигнула основу і залишаємо остигати
Тим часом готуємо меренгу.
1. У великій мисці збиваємо яєчні білки до стійких піків. По одній столовій ложці додаємо половину цукру. Потім вводимо крохмаль і продовжуємо збивати. Вводимо половину цукру, так само додаючи по одній ложці.
2. Збиті білки викладаємо поверх крему впритул по краях основи. Потім змоченим у воді ножем поширюємо безе по всій поверхні пирога. Це виділяється для того, щоб скоротити прогалину між краями основи і меренгою, тому що при випіканні меренга скоротиться в обсязі.
3. Повертаємо лимонний пай в розігріту духовку і випікаємо 18-20 хвилин, поки меренга НЕ запече і не підрум'яниться.
4. Виймаємо лимонний пай з духовки і охолоджуємо в формі протягом 30 хвилин. Потім виймаємо пиріг з форми і даємо охолонути ще протягом 0,5 - 1 години до подачею. Подаємо і з'їдаємо в той же день.
А від мене ...
Удачі вам, любові і терпіння.