Лімбургер - це м'який вершковий сир з сильним запахом. Сир зазвичай має блідо-жовтий колір з більш темно-помаранчевої скоринкою. Тіло сиру має форму бруска, або цегли. Він може бути дуже гострим, пряним і пахучим, але ці якості контролюють, змінюючи вологість, частоту промивань скоринки, а також термін дозрівання. Також сир має злегка солодкуватий присмак. Перед подачею рекомендується потримати Лімбургер 30 хвилин при кімнатній температурі, щоб його смак розкрився повністю. Кращі напої - пиво, або сидр.
Скоринка Лімбургер неїстівна і виходить в результаті періодичних промивань поверхні слабким розсолом протягом декількох тижнів. Протягом цього періоду розсіл запобігає зростання диких бактерій і цвілі, але підштовхує розвиток особливої бактерії червоної поверхневої слизу B.linens. Зберігати сир потрібно в холодному місці, ізолюючи його від інших продуктів, з якими він може поділитися своїм "пахощами".
Сир Лімбургер народився на півночі Європи в 19 столітті. Його вперше зробили бельгійські ченці-траппісти в провінції Лімбург (звідки і пішла назва сиру). Поступово цей сир стали робити і в сусідній Німеччині, де він швидко став надзвичайно популярним, і німці стали вважати його вже власним винаходом.
В Америку Лімбургійська сир завезли емігранти зі Швейцарії та Німеччини, для яких це була давно знайома і дешева їжа. Вони любили робити з нього бутерброди з житнім хлібом, гострої гірчицею, свіжою цибулею, запиваючи все це прохолодним пивом. ммм, німці завжди знали толк в смачній і ситної їжі =) До кінця 20-го століття велика частина світового виробництва Лімбургер перебувала в Німеччині і США.
Слава про Лімбургійська сирі швидко дійшла і до Росії, де він опинився увіковіченим в анналах світової літератури самим А. С. Пушкіним в поемі "Євгеній Онєгін":
Увійшов: і пробка в стелю,
Вина комети бризнув ток;
За ним roast-beef закривавлений,
І трюфлі, розкіш юних років,
Французької кухні кращий колір,
І Страсбурга пиріг нетлінний
Між сиром Лімбургійська живим
І ананасом золотим.