Солоний (Вода + Вогонь) Гарячий, Морська сіль, кам'яна сіль, солоні горіхи, картопляні
маслянистий, чіпси, морські водорості, келп, деякі морепродукти.
важкий
Горький (Повітря + Холодний,
Простір) легкий,
сухий
Ріпчасту цибулю, часник, редис, імбир, чилі, асафетида, гвоздика, кайенский перець, гірчиця, куряче м'ясо, яйце, сафлорова олія, чорний перець, насіння гарбуза.
Темно-зелені листові овочі, куркума, «золота» друк, корінь кульбаби, пажитник, тирлич, тонізуючі напої, алкалоїди (кофеїн, нікотин).
Недостиглі банани, гранати, журавлина, боби, сочевиця, броколі, кочення капуста, цвітна капуста, селера, картопля, шпинат, кориця, галун.
Відповідно до закону «подібне підсилює подібне», найкраща дієта для вас - та, що багата смаками, властивості яких врівноважують вашу конституцію, і бідна смаками, властивості яких виводять її з рівноваги. Наприклад, представникам Пітта-типу бажано обмежити споживання кислих, солоних і гострих продуктів, так як всі вони містять елемент вогню і збуджують Пітту, що може викликати подразнення чутливої шкіри Пітта-типу. Від тарілки сальси59 з солоними чіпсами шкіра у цих людей може покритися червоними плямами, але зате холодним, як лід, солодким шоколадним шербетом вони зазвичай можуть насолоджуватися без неприємних видимих наслідків.
А ось у власників сильної Капхи, солодкої, важкої «земної» конституції і жирної шкіри від шоколаду нерідко з'являються прищі. Однак це не привід для розпачу: адже вони можуть без особливого побоювання поглинати гарячу сальсу і солоні кренделі (але тільки не жирні чіпси!).
Кому ж не шкодить жирна їжа? Зрозуміло, тим, у чиїй конституції домінує Вата і у кого суха шкіра. Зате надлишок гострого соусу або зловживання сухий холодною їжею можуть повалити в розпач їх витончену конституцію.
Пам'ятайте, однак, що навіть людина з жирною шкірою може час від часу потішити себе шоколадкою - за умови, що він здоровий. Якщо ви не страждаєте шкірним захворюванням, то не обов'язково повністю виключати будь-які продукти зі свого раціону, а якщо хвороба вас наздогнала, то досить утримуватися від посилює захворювання їжі лише до тих пір, поки рівновагу дош не відновиться. Здорова людина може їсти будь-яку їжу, не завдаючи собі шкоди, проте в усьому необхідно дотримуватися помірності.
З одного боку, в ваш раціон дійсно має входити якомога більше їжі з смаками, уравновешивающими ваш тип шкіри. Однак, з іншого боку, в аюрведою вважається бажаним, щоб їжа, яку ви вживаєте, містила в тій чи іншій пропорції всі шість смаків, незалежно від вашого типу шкіри. Це важливо не тільки для харчування всіх п'яти елементів, що становлять вашу конституцію (недолік будь-якого смаку виводить доши з рівноваги точно так же, як надлишок). Такий підхід добре допомагає регулювати апетит. Яким чином? Справа в тому, що блюдо, що містить всі смаки, повністю задовольняє всі почуття. Тому навіть скромна порція такої їжі втамовує не тільки голод шлунка, але і той психічний голод, який породжує сильну тягу до певних продуктів і веде до
переїдання. Єдина умова - щоб шість смаків містилися в їжі в пропорції, сприятливою для вашої конституції. (Якщо члени однієї сім'ї належать до різних конституційним типам, найпростіший спосіб забезпечити всім збалансовану дієту - готувати страви з безлічі різних продуктів. У моїй родині прийнято щодня харчуватися стравами з різних овочів, злаків і прянощів. Роблячи раціон різноманітним, ми уникаємо надлишку якого- або одного смаку. Якщо у кого-небудь з членів сім'ї виникає дисбаланс, для відновлення рівноваги йому слід додатково до дієти вживати трави [див. додаток D] і застосовувати інші аюрведические коррект рующие методи.)
У наступній таблиці наводяться загальні рекомендації щодо підбору оптимального раціону для власників різних конституцій і типів шкіри. Для кожного вказані три смаку, яким слід віддавати перевагу, і три смаку, яких слід «уникати». Смаки перераховані в порядку зменшення їх впливу на домінуючу дошу. Розглянемо, наприклад, рекомендації для представників сухої шкіри (Вата- конституція). Солоний смак - перший у списку бажаних смаків - надає на Вату найсильніше врівноважує вплив, кислий - менш сильне, а солодкий - найслабше. Горький, що відкриває список небажаних смаків, надає на Вату найсильніше виводить з рівноваги вплив, терпкий - менш сильне, а гострий - найслабше. Іншими словами, найкращий раціон для Вати - такий, в якому частка солоного смаку максимальна, а гіркого - мінімальна. Для людей Пітта-тііа - володарів чутливої шкіри - найкраще підійде раціон з максимальною часткою гіркого смаку і мінімальної - кислого, а для Капха-типу - власників жирної шкіри - раціон з максимальною часткою гострого смаку і мінімальної - солодкого.
Суха шкіра (Вата- конституція)
Солоний, кислий, солодкий
Горький, терпкий, гострий
Чутлива шкіра (Пітта-конституція)
Горький, солодкий, терпкий
Кислий, гострий, солоний
Жирна шкіра (Капха- конституція)
Гострий, гіркий, терпкий
Солодкий, солоний, кислий
Зрозуміло, це не означає, що власникам сухої шкіри слід поглинати сіль столовими ложками, а людям Пітта-типу - харчуватися одним ескаріол. Навпаки, в аюрведою рекомендується уникати смаків в чистій формі (того, що ми могли б назвати активними інгредієнтами) - таких, як рафінований цукор, їдальня сіль, пекучий перець, чисті гіркоти і так далі, - оскільки вони занадто потужні. Всі шість смаків, необхідні нам, можна і потрібно отримувати з різноманітних комплексних продуктів, якими забезпечує нас сама природа: солодкий - з сладш фруктів і злаків, солоний - з овочів і морських водоростей, гострий - з прянощів, гіркий - із зелені, і так далі. У додатку Н ви знайдете відомості про те, яку користь приносить кожен смак шкірі і тілу в цілому, якщо вживати його в належному вигляді, і про те, які проблеми можуть виникнути, якщо цього не робити.
Гаряче або холодно?
В теорії смаків відображені аюрведические уявлення про процеси метаболізму, який починається з пережовування їжі і завершується тижні, коли всі поживні речовини остаточно засвояться тканинами і клітинами тіла в ході
послідовної трансформації дхату, а відходи видалені. На різних стадіях метаболізму поживні речовини зазнають хімічні зміни і утворюють, так би мовити, нові «смаки», тобто надають нові впливу на фізіологію. Раса - це лише «перший смак», той, який викликає безпосереднє смакове відчуття. Пізніше, розщеплюючи в шлунку, поживні речовини породжують другий смак, або біохімічний ефект, іменований віпаком. Але перш ніж ці речовини потраплять в шлунок, вони надають на тіло безпосередній зігріваючий або охолоджуючий і суша або зволожуючий ефект, який в аюрведою називається «вірья». Кожна їжа має гарячої або холодної потенційної енергією, лише частково залежить від того, як зберігається або готується ця їжа. Поряд з расою, вірья - найважливіший фактор, що визначає вплив їжі на доши.
І знову кращі для кожного типу віпак і вірья визначаються в аюрведою відповідно до їх впливом на доши. На практиці для вибору оптимального меню використовується наступне загальне правило: визначте домінуючі властивості вашої конституції і харчуйтеся в основному продуктами з іншими властивостями. (Пізніше ми поговоримо про те, як варіювати раціон в залежності від пори року.) Якщо ваші доши перебувають в рівновазі, то смаки і якості, що доповнюють і врівноважують вашу конституцію, приносять вам природне насичення. Але якщо ви перебуваєте в стані дисбалансу, то, швидше за все, відчуваєте сильну тягу саме до тих продуктів, які посилюють цей дисбаланс. Якщо справа йде саме так, постарайтеся відновити рівновагу, поступово вводячи в свій раціон продукти, раса і вірья яких заспокоюють порушені доші.
Коли страви вашого раціону будуть включати всі шість смаків в потрібному для вас співвідношенні, не виключено, що ви почнете повністю задовольнятися меншими порціями, ніж раніше. Прислухайтеся до того, що говорить вам тіло, бо в цьому і полягає сутність життя в гармонії з природою.