Зараз в московських магазинах можна знайти все що завгодно, ну або майже все. Кожен сезон на прилавках з'являються все нові і нові продукти, а назви більшості екзотичних овочів і фруктів не всім вдається запам'ятати з першого разу. Уже, напевно, складно повірити, але всього якихось пару років тому мало хто знав, як виглядає свіжий імбир і з чим і як його їдять. Пам'ятаю, як я дивилася передачу одного відомого кондитера, де він готував імбирні пряники і викликав до себе в помічники жінку із залу. Ну так от, все йшло нормально поки він не попросив її почистити імбир. Ось тут-то і вийшла заковика. З'ясувалося, що жодна людина в залі не має поняття як до цього імбиру підступитися. У підсумку, кондитера замість майстер-класу з приготування пряників, довелося навчати здивованих домогосподарок чистити і різати імбир. Здається, цей процес зацікавив їх куди більше, ніж приготування пересічних пряників. Але не минуло й півроку як без свіжого імбиру вже практично неможливо уявити собі овочевий відділ звичайного магазину. Він продається навіть в «Пятерочка», де, як відомо, дешевше тільки вкрасти. Зараз вже складно собі уявити, але колись навіть оливкова олія неможливо було знайти в магазинах, ну тільки якщо в аптеках. Та й не всі знали, що з ним робити. Теж саме можна сказати і про спаржі, і про розмарин, і навіть про бальзамічний оцет. Сьогодні ми вже навряд чи зможемо представити без цих звичайних продуктів свою кухню, я, принаймні, точно не зможу.
Найцікавіше, що не минуло й місяця після його від'їзду, як лемонграсс з'явився в московських супермаркетах. Причому, як в свіжому, так і в сухому вигляді. Від подиву я відразу ж його купила, і в тому і в іншому варіанті, про всяк випадок, раптом його потім знову неможливо буде знайти.
Готувати з лемонграсу зовсім не складно, він володіє тонким цитрусовим ароматом, який особливо добре розкривається при тепловій обробці. Я додаю його в самі різні страви, від супів до котлет, якщо хочу надати їм легку азіатську нотку.
Особливо я люблю тушкувати з ним яловичину, і ось, як я це роблю:
2 великих яловичих стейка
3 столові ложки оливкової олії
2 апельсина
2 стебла лемонграсу (тільки світлу частину)
1 столова ложка дрібно натертого імбиру
1 велика червона цибулина
3 зубчики часнику
1 чайна ложка карам Масалов
6 -8 зерен зеленого кардамону
2 склянки сухого білого вина
3 столові ложки соєвого соусу.
Морська сіль і мелений чорний перець
1 пучок петрушки
1 пучок зеленої цибулі
Нагрійте в каструлі оливкову олію. Посоліть і поперчіть стейки і на великому вогні обсмажте їх, по три хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Вийміть стейки і покладіть їх на тарілку. У тій же каструлі обсмажте крупно порізану цибулю і часник. Коли вони стануть м'якими, додайте імбир, карам масалу, кардамон і дрібно порізаний лемонграсс. Перемішайте і обсмажуйте ще хвилину. Поверніть стейки назад в каструлю. Видавіть на них сік двох апельсинів і залийте білим вином. Тушкуйте все на сильному вогні пару хвилин, додайте соєвий соус, перемішайте і щільно закрийте кришкою. Гасіть на слабкому вогні годину-півтора, поки м'ясо не стане дуже м'яким і розвалюється. В самому кінці додайте дрібно посічену петрушку і зелену цибулю. Найбільше я люблю подавати це блюдо з білим тайським рисом, якому надаю легку нотку каррі. Готувати його елементарно. У невеликій каструльці нагрійте оливкова або будь-яке інше рослинне масло, приблизно 2 столові ложки, швидко обсмажте на ньому жменьку сухого листя каррі, засипте в каструлю один стакан рису і обсмажуйте його до тих пір поки він не стане прозорим, це повинно зайняти не більше хвилини. Залийте в рис півтори склянки гарячої води, посоліть за смаком, закрийте кришкою і варіть на маленькому вогні стільки, скільки вказано на упаковці вашого рису, в моєму випадку це займає 12 хвилин. Все готово, подавайте яловичину разом з рисом!