Коли справа стосується смакових переваг горілки, то кожен споживач (а їх в нашій країні приблизно 100 млн. Чоловік) вважає себе експертом в цій галузі. Я часто проводив такий експеримент. Каже мені людина, що така-то марка горілки йому подобається більше інших. Критерієм, як правило, є «легкість» проходження - «м'яко» п'ється. Деякі навіть примудряються знаходити смакові нюанси. Тоді я пропоную провести сліпе дегустірованіе декількох марок, за участю його улюбленої. За рідкісним винятком наосліп людина не може визначити свою «кращу» марку.
Тобто при вживанні горілки, в основному, працюють не органолептичні органи, а мозок, вірніше спочатку закладена в нього інформація.
І тут випадок звів мене з людиною, який професійно займався вивченням всіх питань, пов'язаних з виробництвом національного італійського напою граппи. Він знав про граппа все і люб'язно погодився домовитися з декількома виробниками поділитися своїми професійними секретами. Звали його Мауріціо. Я зараз не буду забирати ваш час на докладний опис моїх вражень про цю поїздку, скажу тільки, що моє досить негативне ставлення до переваг цього італійського напою було серйозно похитнулося. І, хоча і зараз він є для мене, скажімо так, ілішне ароматизованим, але я вже в стані більш об'єктивно оцінювати переваги різних марок граппи.
Об'їзд граппокурен супроводжувався обов'язковим відвідуванням чарівних сільських ресторанчиків, де сам господар подає страви чудовою італійської кухні і чудові місцеві вина. Бачите, як багато захоплених епітетів я примудрився увіткнути в одне речення? І коли переповнені їжею, вином і враженнями під вечір повернулися в Мілан, Мауріціо сказав, що нас чекає вечеря в ресторані його друга Франческо. Треба знати італійців, відмова в цій ситуації - це не просто образа, це образа.
Франческо особисто нас зустрів, посадив за резервований столик і, природно, поцікавився, що б ми хотіли на вечерю. Я з жахом дивився на меню, розуміючи, що не зможу проковтнути ні грама з усієї запропонованої смакоти і тим самим, звичайно ж, ображу гостинного господаря. І з заздрістю дивився на Олексія, чий молодий організм, схоже, вже впорався з попередніми трапезами і був готовий до нових вражень і литі жертви. Виручив старий перевірений спосіб. Я згадав, що при вживанні горілки, мій організм, незалежно від ступеня насичення, неодмінно вимагає закуски. І тому, ввічливо відмовившись від чудового вибору італійських напоїв, я попросив принести горілки. Франческо тут же дав вказівку, і мені на таці принесли кілька пляшок. Я не можу зараз назвати всі найменування, але там точно були «Грей Гус», «Столична еліт», «Абсолют» в новій для мене елегантною упаковці і «Бельведер». Господар, явно пишаючись асортиментом поцікавився моїм вибором. Я сказав, що мені все одно, хай наллють з тієї пляшки, що вже роздрукована. Франческо запевнив мене, що ніяких проблем з роздрукуванням немає, тому я можу вибирати, керуючись виключно своїми уподобаннями. Я відповів, що він мене не правильно зрозумів, я не скромничати, просто мені все одно, так як всі ці горілки на смак зовсім однакові.
Франческо і Мауріціо стали гаряче заперечувати. Доводячи мені, що я не маю рації і сплутати смак, наприклад «Грей Гуса» і «Столичної» абсолютно не можливо. Я ж їм пояснював, що всі ці суперпреміальні горілки зроблені зі спирту найвищого класу (а значить він у всіх у них однаковий) і води, ретельно обробленої за сучасною технологією (а значить і вона, за великим рахунком, однакова). А всякі мікроскопічні добавки і декларовані способи очищення ніякого впливу на мій звичайний дилетантський споживчий смак не роблять.
Щоб вирішити цю суперечку, я запропонував провести сліпу дегустацію. Мої опоненти охоче погодилися. Франческо заявив, що вони легко визначать дегустованого марки, і, якщо він, може бути, і помилиться в котрійсь із них, то його бармен - суперфахівець гарантовано визначить їх на сто відсотків. Сказано зроблено. Принесли дегустаційні келихи, пронумерували пляшки, підготували для кожного протоколи, коротше, зробили все як годиться.
В експерименті брали участь четверо італійців. Причому, всі вони були люди досвідчені, дійсно знають толк у всьому, що пов'язано зі споживанням алкогольних напоїв. Ну, і який, ви думаєте, був результат? Жодного попадання. Італійці були вражені, особливо Франческо. Він, взагалі, пішов кудись і повернувся назад тільки хвилин через двадцять. Підійшов до мене і так задумливо говорить:
-Борис, я зрозумів, чому я не дізнався, у них спирт і вода однакові.
-А я що тобі торочити підлогу вечора?
- Коли ти це говорив, я не розумів, а тепер зрозумів.
Борис Родіонов
Історик російської горілки
Спеціально для DrinkTime
Тільки що пропустив чарку смирновской, щоб хто не казав, найприємніша горілка, якщо так можна сказати про горілку взагалі, якість смирновской перевершує наші марки однозначно, і наслідки не так плачевні, а за великим рахунком, горілка це не напій, а ліки і вживати відповідно треба в мінімальних кількостях і по можливості не частіше ніж один раз на тиждень.
А я ось, дозвольте, чи не соглашусь.Сколько раз зі знайомими "наосліп" пробували ряд преміальних горілок і результат був у всіх дегустаторів практично одінаковий.Пробовалі по 3-4 горілки і з 6 чоловік у п'ятьох кращої виявлялася одна марка.Конечно вибірка нерепрезентативна, але я їй довіряю більше, ніж експерименту агентства «Качалов і Колеги» - дарма ви взагалі дали цю ссилку.Я не з чуток, повірте, знаю, як агентства проводять такі тести та експерименти, як набирають нібито "споживачів, активно споживають саме дорогі горілки" і скільки че Овеков беруть участь зазвичай в таких фокус-группах.Нетрудно вгадати, хто замовив експеримент у агентства.
P.P.S. Так, забув додати, може споживачам буде цікаво. Що ж в результаті нагадують отримані напої. Ви коли-небудь пробували Jim Beam Rye, тільки ДО приміщення в бочку? Дуже схоже. Відмінності лише в ціні 14 $ vs 200 $. Ну, легенда, одне слово.
Ігор, а де ви пробували Jim Beam Ryе ДО приміщення в бочку? ;-)
Не підкажете коли в Самарі в продажу з'явиться "Полугар"? Дякуємо.
Дмитро Васильєв, а "самі-то як думаєте". )
Давайте будемо чесними: розрізнити 10 сортів сучасної горілки в рази складніше, ніж 10 сортів віскі або коньяку. Відбувається це через особливості технології виробництва і знеособлення спирту колони ректифікації. У коньяку дійсно в 1000 разів більше сивушного масла, ніж в горілці. Ну і коштує він часом в 1000 разів дорожче її. Колони на спитрзавод різні, вода різна - тільки ось ГОСТів на спирт тільки 2 - Люкс і Екстра. Через ГОСТів і це сумне едіноообразіе горілок. Так, використовуються мікроскопічні "присадки", різні модулі та комплекси, але і вони не здатні в рамках горілки і особливої горілки щось фундаментально змінити. Цей невеликий тюнінг схожий на творчість в рамках посадової інструкціі.Споріть про те яка горілка краще це як сперечатися який колір краще: світло сірий або блідо сірий. Борис Родіонов, як історик горілки, мабуть дивиться на це питання під таким ракурсом, що горілка (тоді хлібне вино) 400 років була смаковим і ароматним дистилятом і тільки 125 років з часу іпостасі столового вина є досить уніфікованим ректифікатом, і що спирт спочатку після його винаходи не був призначений для пиття як харчовий продукт. Ця точка зору можливо має право на існування. Горілка нікуди не дінеться, як її пили так і будуть, ціни її будуть тільки рости, і смак різних сортів будуть продовжувати порівнювати, і сперечатися про нього, але давайте зізнаємося собі, що національним напоєм російських водо-спиртова суміш стала лише трохи більше 100 років тому, після законодавчої заборони дистиляції зерна на території Російської імперії з введенням монополії 1895 року. Ми просто живемо 4 покоління з цієї даністю і подивитися на горілку з іншої точки зору просто не маємо можливості. Варіації смаків 96% об. спирту-ректифікату безумовно є, але вони не такі значні як варіації смаків спиртів-дистилятів 70% об. Відсутність домішок заданий ГОСТами в спирті не є добре для смаку харчового продукту. До речі нагадаю, що горілка числиться національним напоєм тільки в країнах Російської імперії, де була введена заборона на дистиляцію зерна в кубах - теперішні Фінляндія, Україна, Польща, РФ. І заборона не знято досі. А поки цього не сталося давайте сперечатися, який з 100 спиртзаводів діючих в Росії краще очистить c2h5oh.
Чому ніколи і ніде Борис Родіонов не висловлюється, припустимо, про польську горілці в тому ж дусі, як про російській горілці? Чи не називає її сурогатом, розведеним спиртом, спіразой і т.д.
Відповідь очевидна: для поляків їх горілка - предмет національної гордості. При цьому вони прекрасно розуміють, що сучасна горілка і те, що курилося 500 років тому - це зовсім різні напої. Тільки в Росії можна ломитися у відчинені двері, займатися демагогією і т.д. Але, такі закони маркетингу для Родіонова. Для просування свого обов'язково про. ть інше.
Так, слабенько звичайно взяли. Якщо говорити про рівень ресторану, то треба дійсно пити преміум горілку, причому немає жодного сорту фінської, а її між іншим відмінно роблять, смак трохи не як у російської, набагато чистіше і без гіркуватості. Ось, saimaa та ж - пару раз її зустрічав в московських ресторанах, а в продажу поки тільки в Пітері бачив. Гарна, смачна горілка. Так, взагалі у фінів це традиційний напій, так що вони погано просто не можуть зробити, на відміну, наприклад, від американців.
Про що мова, привчили пити наркотична отрута. адже п'яні гроші потрібні скарбниці билі..во всі часи. а здоров'я людей тільки в звітах і балачки. а смакувати яка отрута краще це маячня. будь-яку кількість наркотичного пійла руйнує мозок так взагалі всі органи. згадати колишні роки коли все пили поголовно і на відповідь. я не п'ю реакція була що заболел.ілі вважався мало ненормальним. це політика споювання ось і защітнічков пійла по країні не мерен. Співчуваю тільки близьким алкогольно залежним. підсіли на наркотик. ПОТРІБНО посилювати заходи зі спаюванням молоді, піво.віно.старшее упущено. забрати все виробництво під жорсткий контроль держави відповідно прийти поступово до сухого закону. виноградний сік корисніше вина, продукту переробки бактерій-просто фікаліі
бактерій.
Нам в приклад Францію ставили і хто там зараз переважає де п'ють французи - вироджуються а населення складе скоро малопьющих араби. Так і Росія перетвориться в азіатсько арабсько китайську країну якщо не вживати термінових заходів.
Горілка річ хороша. Її багато не буває. Я поважаю горілку Байкал.