Після подорожі в сонячну Італію, я буквально "захворіла" італійською кухнею. Кожен день я готувала різні страви і закуски, багато з яких ми навіть не пробували під час поїздки. Я просто захопилася цим настільки, що записалася на майстер-класи від відомих шеф-кухарів італійських ресторанів, щоб правильно навчитися готувати піцу, лазанью, равіолі, фокачча з маслинами. кальцоне і пасти зі всілякими начинками.
Звичайно, через якийсь час, інтерес до цієї кухні у мене помітно зменшився, та й мої домочадці все більше на обід хотіли простого борщу або курячих котлеток з кашею. Тому я стала потроху інтегрувати свої знання, отриманий досвід і придумувати нові страви. Ось, наприклад, сьогодні для вас - лазіння з лаваша з фаршем, рецепт з фото в домашніх умовах. Але на відміну від класичного рецепту, тісто для цієї страви я замінила тонким вірменським лавашем.
За традицією, лазіння готується з різних начинок, перекладається тестом, промащується декількома видами соусів і посипається нарізкою молочних сирів - "Моцарела" або "Рікотта", в деяких випадках можна додавати тертий "Пармезан". Я ж стала додавати в свою лазанью сирний шар з голландського сиру, і мені дуже сподобався такий варіант. В якості начинки я кладу м'ясний фарш зі свинини або яловичини, прожарений з цибулею на сковороді. А соуси використовую класичні - томатний з подрібнених стиглих плодів томатів, випарений на сковороді і білий соус "Бешамель". Запікаю страву в духовій шафі до рум'яної скоринки. Виходить дуже смачно, соковито і апетитно, головне - не шкодувати соусу, тоді лазіння буде приголомшливо смачною.
Складові:
- фарш м'ясний (свинина або яловичина) - 500 г,
- цибуля-ріпка - 1 шт.
- лаваш тонкий - 3 шт.
- часник - 1-2 часточки,
- молоко незбиране - 1 ст.
- масло вершкове - 60 г,
- плоди томатів стиглі - 5 шт.
- борошно пшеничне - 2 ст.л.
- сир твердий (будь-який, але краще голландський) - 250 г.
Розділимо приготування страви на етапи, і перш за все, приготуємо м'ясну начинку.
Для цього м'ясний фарш перемішуємо з подрібненим луком і обсмажуємо на сковороді до рум'яного кольору, додаємо сіль і спеції.
Далі, готуємо соуси для заливки. Промиті плоди томатів розрізаємо навпіл і натираємо на тертці, щоб отримати томатний сік.
Змішуємо його з подрібненим на пресі часником.
А потім випаровуємо на маленькому вогні 10-15 хвилин.
Далі в сотейник всипаємо борошно і підсмажуємо її до рум'яного кольору, кладемо шматочок масла.
Після поступово вливаємо тепле молоко. При цьому бешамель постійно помішувати вінчиком, щоб не було грудочок. Проварюємо кілька хвилин, додаємо сіль і спеції.
Тепер натираємо на тертці твердий сир.
Нарешті настав етап збірки страви. У підготовлену вогнетривку форму (промаслений) кладемо вирізаний за розмірами дна лаваш. Якщо лаваш дуже тонкий, то викладати його можна в два шари.
На нього кладемо третю частину томатного соусу і рівномірно розмазує його.
Далі викладаємо половину порції м'ясного фаршу.
Потім виливаємо на м'ясо половину порції соусу "Бешамель".
Посипаємо тертим сиром (половиною) і розподіляємо його по поверхні соусу.
Тепер накриваємо сир ще одним листом лаваша і повторюємо черговість шарів.
Зверху я все накриваю ще третім шаром лаваша.
Змащуємо третьою частиною бешамеля і посипаємо сиром, що залишився.
Ставимо страву випікатися в духову шафу при температурі 180 градусів на півгодини, при цьому перші 15 хвилин, прикривши фольгою, щоб не пригоріла сир.
якщо ви ще не готували піцу з грибами і ковбасою. раджу це зробити. Смачного!
