Хтось намагається не поєднувати безліч інгредієнтів в одній страві, ніж робить величезну помилку.
Напевно, він просто не пробував справжнього лагмана, в якому можна знайти все: овочі, локшину, м'ясо, всілякі спеції і зелень.
Незважаючи на величезну кількість продуктів, смак страви гармонійний. Приготуємо?
Лагман класичний - загальні принципи приготування
• Локшина. Можна приготувати її самостійно, один з варіантів є нижче. Але все частіше купуються макаронні вироби або паста, які відмінно замінюють звичайну локшину, економлять купу часу.
• М'ясо. Присутній в страві завжди. Можна використовувати баранину, свинину, яловичину і навіть курку. Все залежить від обраного рецепта та особистих уподобань.
• Картопля. Додаємо в класичний лагман майже завжди, але бувають винятки. Коренеплоди очищаються, нарізаються дрібними кубиками.
• Редька. Можна використовувати ріпу. Не завжди є в наявності, іноді цей інгредієнт виключають, але з ним виходить набагато смачніше.
• Томат. У класичному лагмане це помідори, але можна замінити пастою, кетчупом, будь-яким схожим соусом. Кількість потрібно регулювати самостійно, так як концентрація буває різна.
• Інші овочі. Зазвичай це морква, цибуля, солодкі і гострі види перцю, часник. Всі овочі додаються в певній послідовності відповідно до рецепту.
Лагман класичний з м'ясом і картоплею
Рецепт класичного лагмана з м'ясом, картоплею та іншими овочами. Локшина готується домашня, але при бажанні і для полегшення процесу можна купити готові макаронні вироби.
• 600 г м'яса;
• 2 картоплини (сирі, великі);
• 2 зубчики часнику;
• пара головок цибулі;
• 3 помідори;
• 20 мл олії;
• 1 велика морквина;
• спеції, зелень, гострий перець.
• 0,7 кг борошна;
• 2 ст. л. масла;
1. Готуємо тісто для лагмана. Розмішуємо яйця і сіль, заливаємо воду, засипаємо борошно і месім крутий грудочку, залишаємо на півгодини. Потім розгортаємо ковбаску, ділимо на кілька частин, руки змащуємо маслом, з кожного шматочка витягуємо і скручуємо тонку локшину. Або беремо качалку, розгортаємо коржики, нарізаємо ножем, що зручніше і простіше.
2. Локшину для лагмана варимо 3-5 хвилин в підсоленому окропі.
3. Ріжемо м'ясо, закидаємо в сотейник з розігрітим маслом і смажимо до коричневої скоринки.
4. Помідори ріжемо часточками, цибулю півкільцями. Додаємо разом до м'яса. Прогріваємо на сильному вогні ще пару хвилин.
5. Ріжемо моркву і картоплю, засипаємо до м'яса.
6. Додаємо воду, рідина повинна покрити основні інгредієнти. Можна використовувати відвар після локшини, соус буде гущі. Варимо все разом чверть години.
7. Закидаємо нарізану кільцями болгарський перець. Перчимо і солимо, проварюємо ще кілька хвилин.
8. Додаємо зелень і часник, насипаємо червоний перець або кидаємо подрібнений стручок, накриваємо і залишаємо страву на час, щоб він перейнявся ароматом останніх інгредієнтів.
Лагман: класичний рецепт з редькою
Найпоширеніший варіант класичного лагмана. Для приготування страви потрібна редька. Можна взяти дайкон, круглу білу, зелену або будь-яку іншу.
• 500 г яловичини або свинини;
• 2 головки цибулі;
• 2 середні редьки;
• 2 картоплини;
• 60 г томату;
• трохи моркви, часник, зелень і масло;
• будь-яка локшина.
1. Нарізаємо невеликими шматочками м'якоть свинини або яловичини, закидаємо в казан з декількома ложками м'яса і смажимо до напівготовності. Добре підрум'янюємо шматочки.
2. Ріжемо цибулю і моркву, готуємо картоплю і редьку. Можна все покришити кубиками, так як за часом продукти готуються приблизно однаково.
3. Додаємо моркву з цибулею в м'ясо. Овочі пасеруємо і заправляємо томатом. Смажимо до потемніння.
4. Закидаємо редьку, через пару хвилин картоплю, а потім і болгарський перчик. Розмішуємо.
5. Заливаємо окріп, кидаємо дрібку солі, закриваємо казан. Тушкуємо близько півгодини до готовності всіх овочів.
6. Отвариваем локшину для лагмана до готовності відповідно до інструкції на упаковці.
7. Додаємо рубаний часник, перчимо, за бажанням будь-яка зелень і готово!
8. Розкладаємо в тарілки локшину, заливаємо лагманом, відразу подаємо до столу.
Лагман класичний з куркою і свіжими помідорами
Рецепт простого, швидкого і дуже доступного класичного лагмана з птахом. Необов'язково використовувати шматочки з кісточкою, можна взяти філе, але готувати його потрібно швидко, додавати в обсмажені овочі, щоб біле м'ясо зберегло соковитість.
• 0,4 кг шматочків курки;
• 3 помідори;
• 1 морквина;
• велика картоплина;
• 2 зубчики часнику;
• 400 г локшини.
1. Порізані шматочки курки потрібно обсмажити. Обов'язково наливаємо масло, розігріваємо і тільки після цього кладемо птицю. На сильному вогні підрум'янюємо з обох сторін.
2. Очищаємо редьку, моркву, цибулю. Нарізаємо все великою соломкою. Закидаємо до курки, готуємо на сильному вогні близько п'яти хвилин.
3. Помидорчики натираємо або перебиваємо блендером, додаємо в лагман, вогонь прибирати не потрібно. Готуємо ще хвилин п'ять.
4. Якщо картоплина дрібна, то можна взяти дві штуки. Ріжемо невеликими шматочками, перекладаємо в загальну масу.
5. Тепер потрібно взяти окріп, залити вміст казана. Кількість рідини регулюємо самі. Хтось любить рідкий лагман, комусь більше до смаку густе блюдо.
6. Кидаємо дрібку солі, закриваємо і тушкуємо близько двадцяти хвилин.
7. Тепер лагман потрібно спробувати, при необхідності додати ще сіль. Кладемо рубаний часник, перчик і інші приправи. Заправляємо зеленню і готово!
8. Отвариваем локшину, заливаємо лагманом і подаємо апетитне блюдо до столу.
Лагман класичний з солоними огірочками
Відомий варіант класичного лагмана з дуже яскравим і насиченим смаком. Для його приготування краще використовувати сильним бочкові огірочки.
• 0,4 кг будь-якого м'яса;
• відварна локшина ;;
• 0,2 кг огірків;
• по 0,1 кг цибулі та моркви;
• 3 ложки пасти;
• 2 картоплі;
• приправи, масло, часник;
• перець болгарський 1 шт .;
• 0,5 стручка гострого перчика.
1. Ріжемо невеликими брусочками м'ясо, обсмажуємо до рум'яної скоринки.
2. Тепер закидаємо порізаний великою соломкою цибулю.
3. Через кілька хвилин морквину, слідом і порізані солоні огірочки. Готуємо до тих пір, поки не випарується розсіл.
4. Як тільки огірки почнуть присмажуватися, додаємо томат. Якщо паста густа, то попередньо розбавляємо 100 мл води.
5. Запускаємо порізану тонко і дрібно картоплю. Якщо шматки будуть великі, то готуватися коренеплід буде довго через солоних огірків і томата.
6. Вливаємо 2-3 склянки окропу, розмішуємо. Солити поки не потрібно.
7. Закриваємо, млоїмо блюдо близько півгодини на невеликому вогні.
8. Відкриваємо, пробуємо. Якщо огірки дали мало солі, то додаємо.
9. На цьому етапі кидаємо часник, гострий і солодкий перчик, будь-які спеції на свій розсуд. Тримаємо на вогні ще хвилин 5-7 і вимикаємо. Зелень додаємо при подачі страви з локшиною.
Лагман класичний грибний без м'яса
Для грибного класичного лагмана найкраще використовувати невеликі і щільні печериці.
• 500 г печериць;
• 0,5 склянки томатного соусу;
• 2 цибулини;
• 1 морквина;
• 2 перцю солодких;
• 2 картоплі;
• 35 мл олії;
• 0,5 головки часнику;
• 0,3 стручка перцю гострого;
• сіль, петрушка.
1. Промити гриби, порізати половинками або четвертинками. У казан вилити половину масла, добре розігріти і додати печериці. Готуємо до тих пір, поки не вийде вся вода, грибочки злегка не підрум'яняться, вогонь сильний.
2. У сковорідку виливаємо решту масла. Кидаємо порізану цибулю і моркву. Смажимо до легкої рум'яної скоринки, потім вливаємо томатний соус. Можна використовувати розведену пасту.
3. Картоплю ріжемо соломкою, викладаємо до грибів, смажимо трошки разом. Додаємо порізану соломкою перець і стакан води, накриваємо хвилин на десять.
4. Перекладаємо в казан до грибам овочі з томатом.
5. Видавлюємо часник, кидаємо порізану дуже дрібно гострий перчик. Лагман солимо.
6. Розмішуємо, оцінюємо кількість води. При необхідності вливаємо ще окріп.
7. Закриваємо казан, млоїмо грибну страву на маленькому вогні ще чверть години.
8. Подаємо зі звичайною або рисовою локшиною, посипаємо петрушкою.
Лагман класичний в мультиварці
Для приготування цього лагмана краще використовувати яловичину, але при необхідності можна замінити свининою.
• 500 г м'яса;
• 30 грамів масла;
• по 100 г цибулі, моркви, солодкого перчика;
• 150 г редьки;
• 150 г картоплі;
• 250 г помідорів;
• 10 г часнику;
• 0,5 пучка петрушки, перець і сіль.
1. Мультиварки включаємо на режим випічки, додаємо в чашу масло, прогріваємо і кладемо м'ясо. Готуємо його чверть години.
2. З інтервалом в 3 хвилини закидаємо порізані соломкою овочі: цибуля, потім моркву, слідом картоплю. В кінці кидаємо редьку і перець. Кожен раз добре розмішуємо.
3. нарізаючи або натираємо помідори, заливаємо овочі.
4. Готуємо окріп, через п'ять хвилин заливаємо.
5. Мультиварки закриваємо, ставимо режим гасіння, готуємо лагман 30-40 хвилин.
6. Солимо, перчимо, перевіряємо готовність м'яса і картоплі.
7. Кладемо часник, закриваємо і витримуємо 10-15 хвилин на підігріві.
8. Заливаємо відварену окремо локшину лагманом, посипаємо петрушкою і піддаємо до столу.
Лагман класичний - корисні поради та хитрості
• Локшину для лагмана краще дещо не доварити, щоб вона залишилася тверда. Вироби дійдуть до готовності в тарілці з гарячою підливою і овочами. В іншому випадку вони розкиснути.
• У лагмане є багато різних овочів і дуже важливо, щоб вони не зварилися, страва вийшла красиве і виразне. Для цього після заливки водою м'ясну основу гасять на самому маленькому вогні.
• Часник - важливий, але необов'язковий інгредієнт лагмана. Якщо комусь із членів сім'ї або гостей не подобається його аромат, то краще подати зубчики окремо в подрібненому вигляді зі спеціями.
Жіночий журнал
Купити готовий сайт | Замовити сайт