- Рецепт салату Люсьєна Олів'є. Історія салату. Радянські рецепти "Олів'є"
і приготуйте на Новий Рік або на день народження справжній російський салат "Олів'є".
Варіант оформлення.
ПОРАДА. У блакитний колір яєчні білки або рис фарбуються соком червонокачанної капусти (сиру капусту натерти на дрібній тертці і віджати сік через тканину; вичавки використовувати в салат або суп).
Рекомендується замість ковбаси використовувати відварну курку або м'ясо.
Салат "Олів'є" викласти на плоскому блюді у вигляді низького циліндра з плоскою верхньою площиною.
Вирівняти ложкою бічну і верхню поверхні, все змастити густою сметаною.
Прикраса салату показано на фото.
Внутрішній зелене коло посипати тертим білком з добавкою вареного і протертого через сито шпинату. "Землю" в зеленому колі зобразити посипкою щіпки маку.
Зовнішнє жовте кільце посипати тертими жовтками. Бічні поверхні і межі посипати рубаною зеленню.
Прикрасити половинками помідорів-чері з гілочками зелені, зеленим горошком і солоними паличками.
"Ялинки" вирізати з шкірки огірка.
Білі і жовті "кульбабки" зробити із зеленої цибулі і маленьких горочек тертих білка і жовтка.
Червоні "квіточки" зробити з маленьких шматочків помідора.
Білий квіточку конусоподібно вирізати ножем з вузьким лезом з кінчика яєчного білка, в середину помістити шматочок жовтка або зернятко кукурудзи (див. 2-ю часть "Прикраса блюд").
Фігурку тваринки зробити з двох шматочків білка, оформити крихтами солоних паличок і маленькими шматочками чорних оливок, рожеві лапки вирізати з тонкого скибочки ковбаси або сосиски.
Відразу подати на стіл.
Див. Попередній рецепт "Салат« ОЛІВ'Є »з омлетного рулетиками".
Голова і лапи "черепахи" з картопляного пюре.
Ще один варіант оформлення салату "Рибка"
Основою можуть бути різні салати або паштети - рецепти см. На сторінках розділу САЛАТИ. на стор. ПАШТЕТИ і НЕСОЛОДКІ сирні ПАШТЕТИ.
Таким же чином можна прикрасити і різні СЛАДКИЕ сирну масу - в цьому випадку для прикраси використовувати шматочки цукатів, скибочки мармеладу, фруктів, ягід, кукурудзяні пластівці і ін.
Наприклад, можна приготувати такий рибний салат:
У прямокутної буханки хліба, яка стане основою нашої шкатулки, акуратно зрізаємо "кришку". Намагаємося не відрізати верхню кірку зовсім - бажано, щоб вона рухомо трималася на одній стороні.
З середини буханця акуратно вирізаємо м'якуш.
Вершковий сир, подрібнений маленький зубчик часнику і сіль змішуємо. Отриману масу підігріваємо при безперервному помішуванні на водяній бані з не дуже гарячою водою до теплоти і легко мажущейся консистенції.
Теплою сирною масою гарненько обмазуємо скринька для наших скарбів зовні і всередині. Можна обмазати і в два шари.
За ще не застиглої масі прикрашаємо зовні шматочками солодкого червоного перцю і листочками зелені, як показано на фото в заголовку.
Акуратно складаємо наші скарби в скриньку.
Прикрашаємо ікрою, частково прикриваємо кришку, щоб було видно скарби.
Викладаємо скринька на салатні листя і відразу подаємо на стіл.
Складові:
• 400 г курячого філе,
• 4 огірка (свіжих або маринованих),
• 4 шт. картоплі,
• 1 банка консервованих печериць,
• 1 цибулина,
• 4 яйця,
• 100 г сиру.