Відмінно втамувати спрагу в висушує спеку може червоний питної квас. Його цілком можна приготувати і самостійно - стверджують, що так навіть краще.
Для цього всього лише і потрібно запастися трьома літрами води, двома столовими
ложками квасного сусла, половиною чайної ложки сухих дріжджів, яку можна замінити чайною ложкою житнього закваски, цукром (150 грамів) і чайною ложкою родзинок.
У приготуванні квасу повинна брати участь тільки очищена сира або кип'ячена вода.
Квасне сусло продається в хлібних або продовольчих магазинах, воно також може носити назвою «солодовий екстракт». При покупці простежте, щоб сусло представляло собою досить густуючерную рідина, маловязким суслом краще не користуватися.
У половині літра води слід розчинити цукор і сусло, потім вилити розчин в трилітрову банку, куди і доливають воду, що залишилася.
В цей розчин додають дріжджі і, не перемішуючи, накривають кришкою і на добу-дві залишають для дозрівання. Якщо замість дріжджів вирешілі застосувати закваску, то розчиніть її у воді разом з сахаромісолодом. Час витримки в цьому випадку необхідно збільшити.
Слід час від часу знімати пробу квасу і, коли його смак буде вас задовольняти, розлийте його по пластикових пляшках, додавши в каждуюпо кілька родзинок. Закрийте пляшки кришкаміі очікуйте поки квас загазіруется.Ето можна визначити за збільшеною твердості пляшок. Після цього пляшки поміщаються в холодильник, оскільки за правилами хорошого тону квас слід пити охолодженим.
Квас з концентрату квасного сусла, це той легендарний квас, який раніше продавався з бочок, і нині вже не роблять. Ті жехлебние скоринки можуть підвести, підгоріти, і тоді квас прийме гіркий смак, а недосохшіе сухарі приведуть до отримання кислого і блідого напою. А сусло, воно і в Африці сусло, тільки купуйте сьогодення, ГОСТІВСЬКА, яке закрите металевими кришками. Якщо кришки закручуються або зовсім капронові, це явна ознака підробки - біжіть від неї подальше.Возможно, ви і не будете використовувати сусло в сильно концентрованому вигляді, але краще це зробите ви, а не хтось подбає про вас. Ви можете дати 125, 200, або 50 мілілітрів сусла на три літри воду, відійшовши, відповідно до свого смаку від рецептури. Але це буде ваше рішення, тому купувати ким то розведену суміш не варто.
Ще одна тонкість - вода повинна бути теплою, про не гарячою, інакше дріжджі (вони ж живі) - перепочити, і народження квасу не відбудеться. Дріжджові клітини гинуть як і люди-при 42 о С.
У цю теплу воду в будь-якій послідовності і закладайте всі продукти: цукор, сусло, дріжджі. Когад ви знімаєте кришку і виявляєте пінну шапку на поверхні квасу, не забудьте його перемішати. При цьому вийде зайва вуглекислота, дріжджі повинні подихати, а цукор розмішати. Якщо ви чуєте шипіння з боку квасу, це добре. А ось якщо піни немає, це погано. Це означає, що в приміщенні занадто холодно, або ви скористалися гарячою водою і погубили мікроорганізми, або дріжджі спочатку були неякісними. Однак, при +15 о С піна, хоч і не розкішна, але буде.
Молодий недобродівшійквас, має присмак дріжджів, він найсолодший, адже дріжджі ще не зжерли весь цукор. Цей квас можна протримати ще стільки ж. Його слід спробувати і, схвально цокнув мовою поставити в холодильник, навіть їли злегка не вистачає гостроти. У холодильнику він дозріє.