тісто:
Борошно пшеничне - 3 склянки
Борошно житнє обдирне - 1 ст. (Якщо ні, то можна і пшеничну взяти)
Сіль - 1 ч. Л.
Рослинна олія - 2 ст. ложки
Тепла вода - 1 ст. (Скільки мука візьме)
начинка:
Картопля - 7-8шт
Сіль за смаком
Часник - 1 зубчик
Вершкове масло - 1 ст.л.
Спеції - за смаком
Зелень - за смаком
Приготування з покроковими фотографіями:
З'єднуємо сухі інгредієнти: борошно і сіль - перемішуємо.
Додаємо поступово воду, її кількість залежить від того скільки візьме борошно.
Тісто вимішати близько 2-3 хвилин, вливаємо олію, воно додасть тесту більшої еластичності.
Тісто притрушуємо борошном накриваємо тарілкою або харчовою плівкою і залишаємо на 20 -30 хвилин відпочивати.
Готуємо начинку:
Ставимо на плиту воду, додаємо сіль. Тим часом чистимо і режим картоплю. Занурюємо картоплю в воду, кидаємо туди один зубчики часнику, для додання пюре більш насиченого смакового відтінку. Варимо це все 25-30 хвилин.
Перевіряємо готовність виделкою. Коли картопля готовий, зливаємо частина води, додаємо вершкове масло, спеції і товчемо, перетворюючи її в пюре. Начинка готова.
Поділяємо наше тісто на 16 рівних частин.
Кожна кулька розгортаємо. На одну з половинок викладаємо начинку.
Накриваємо другою половинкою і з'єднуємо з краєм. Якщо Кутаб вийшов нерівний, краю можна підрізати ножем.
Смажимо на розпеченій сухій сковороді з обох сторін.
Кожен готовий Кутаб можна змастити вершковим маслом, але це справа смаку.
Кутаб - дуже смачне блюдо азербайджанської кухні. За своїм зовнішнім виглядом вони дуже нагадують чебуреки - пиріжки у формі півмісяця з начинкою, яка може абсолютно різною і залежить від сезону. Це може бути зелень, гарбуз, сир, м'ясо, картоплю, іноді додають зерна граната.
Перед замісом її обов'язково просівають, так вона насититься киснем. Води додають стільки, скільки буде потрібно - зазвичай це 170-260 мл на 3 ст. муки.
Кутаб з начинкою з картопляного пюре - домашнє блюдо, приготоване з натуральних продуктів. До картоплі можна додати цибулю і моркву, обсмажені на олії, зелень.
У літній період можна приготувати страву з різними видами зелені. Так ви зможете не тільки знизити його калорійність, але і наситити організм корисними речовинами. Для начинки використовуйте будь-які трави, які найбільше любите - кріп, петрушку, салат, базилік, щавель.
Сполосніть їх добре під проточною водою, обсушити на паперовому рушнику і дрібно наріжте. Для смаку можна злегка присипати сіллю.
До зелені можна додати знежирений сир, який добре перетирають виделкою.
Коли начинка буде готова, а тісто відпочине, його нарізають на невеликі шматочки і розкочують завтовшки н більше 1 мм.
Щоб пиріжки були однакової форми - вирізуйте їх за допомогою невеликої тарілки.
Є два методи приготування Кутаба - на сухій сковороді або у фритюрі. Якщо ви вирішите смажити у великій кількості олії, вибирайте рослинне або оливкове. Не забувайте, що виріб не повинно торкатися стінок посуду і інших продуктів.
При обсмажуванні на сухій сковороді, слід почекати поки вона добре розжариться. Пиріжки готують всього 2-3 хв. поки вона не зарум'яняться.
Якщо у вас немає часу возитися з тестом, приготуйте це блюдо з лаваша. Просто викладіть начинку на середину, загорніть тонкий лаваш і обсмажте до появи рум'яної скоринки.
Готуються такі пиріжки досить легко, а завдяки різноманітності фаршу, ви кожен день зможете дивувати своїх близьких «новим» стравою.