Ох і люблю ж я борошняні страви: всілякі коржі, пироги і пиріжки. Особливо з урахуванням того, яке їх різноманітність існує, неможливо утриматися від спокуси приготувати щось національне з кухні того чи іншого народу. І на цей раз у нас азербайджанська кухня.
Кутаб для багатьох звичніше у вигляді коржів у формі півмісяця (по типу чебуреків), змазаних вершковим маслом. Однак я пропоную менш калорійний і більш здоровий варіант, оскільки крім випікання на сухій сковороді, ми ще й маслом змащувати їх не будемо, я вас запевняю - вони не менш смачні! Інгредієнти вказані на 10-12 штук.
Інгредієнти для тіста:
- вода - 150 мл .;
- борошно - 350 гр. (+/-);
- сіль - 1 чайна ложка.
- сир м'який (гауда, моцарелла і т.д.) - 200-250 гр .;
- зелень свіжа (петрушка, кріп, кінза, зелена цибуля і т.д.) - 100 гр. (+/-);
- яйце - 1 шт .;
- сіль і приправи за бажанням.
Замішуємо тісто. Як це роблю я, думаю, багато хто знає з попередніх постів, але приблизну кількість борошна я все ж вказала. Замішуємо еластичне тісто, не дуже туге і не дуже м'яке, залишаємо відпочивати на 20-30 хвилин, воно стане гладким, і з ним буде легко працювати.
Готуємо начинку. Натремо сир на тертці, зелень дрібно нарізаємо, додамо яйце і все ретельно перемішати. Солі та спецій я не додавала, ви ж можете на свій смак присмачити ними начинку. Тісто скочується між долоньками у висячому положенні в ковбаску, її ділимо на 10-12 частин.
Утворені шматочки скочується в кульки і прибираємо під харчову плівку або пакетик, пріпиліте робочу поверхню борошном. Занадто тісно один до одного не кладіть, пристане. Починаємо розгортати кульку тесту дуже тонко і діаметром приблизно 15 см. Кладемо в середину столову ложку начинки і, як зазвичай, збираємо по колу за принципом хінкалі.
Чи не схоплюються за тісто занадто низько, інакше хвостик вийде великий, схоплює мінімальну кількість зверху. Як зібрали в мішечок, ретельно затисніть його (защіпніте) і, злегка покрутивши, відірвіть, тільки акуратно. Серединку, де зібрали тісто, злегка притисніть, що не давлячи.
Приберіть під рушник або харчову плівку, щоб тісто не заветрівалось. Сформуйте так все кутабікі і добре розігрійте сковороду.
Тепер сам процес випікання: спочатку кладіть верхньою стороною вниз, тобто не тієї, де збирали хвостик, а зворотної. Завдяки цьому, у вас вийде рівна і акуратна поверхню. Якщо ж ви спочатку спече іншу сторону, то через те, що Кутаб надуется, вийде нерівний верх, а проколоти ви його не зможете - начинка витече.
І ще нюанс щодо часу і температури випікання: для першої сторони досить 30-40 секунд на великому вогні, однак, коли переверне, зробіть вогонь повільніше і випікайте хвилини 3. Вся справа в тому, що друга сторона у нас товщі і в середині зібрано тісто , тому потрібно більше часу для пропікання. В іншому випадку в середині тісто залишиться сируватим. На фото один красень у мене злегка перезагорел.
Готові кутабікі їмо гарячими, однак, в розігрітому вигляді вони нітрохи не гірше.
