Якіторі (яп. 焼 き 鳥. Букв. «Смажена птиця») - японське блюдо з шматочків курятини (з нутрощами), підсмажених над вугіллям на бамбукових вертелочках шампурах. Якіторі подаються або тільки з сіллю (іноді з лимонним соком), або з соусом «таре», який роблять з Міріна. соєвого соусу і цукру. М'ясо поливають соусом і смажать до готовності, потім воно подається з підливою з соусу.
Строго кажучи, тільки смажені шматочки курятини та овочів називають «якіторі». З якіторі часто продають інші інгредієнти, підсмажені подібним чином, такі як свинина, яловичина, риба або морепродукти. В Японії вони зазвичай називаються Кусіякі (яп. 串 焼. Букв. «Гриль на рожні»). Проте, в інших країнах і навіть в деяких районах Японії (зокрема, Кюсю. Місті Хіґасі-Мацуяма і деяких частинах Хоккайдо) їх також називають «якіторі».
Якіторі - дуже популярна страва в Японії. Повертаючись з роботи, люди часто купують пиво і якіторі в Якіторія на шляху додому. Крім того, якіторі часто подають до пива в ідзакая (японське питний заклад, в якому крім випивки подають їжу).
різновиди якіторі
- се нику (яп. 正 肉 се: нику. букв. «правильне м'ясо»), курячі ніжки - «стандартне якіторі», - зазвичай з шкіркою.
- Сасамі (яп. さ さ み.), курячі грудинки без шкірки.
- Негіма (яп. ね ぎ 間.), курячі ніжки з зеленою цибулею.
- нанкоцу (яп. 軟骨.), курячий хрящ.
- хацу (яп. ハ ツ.), куряче серце.
- Реба (яп. レ バ ー Реба :.), печінка.
- сунагімо (яп. 砂 肝.), другий шлунок курки.
- Цукуне (яп. つ く ね.), курячі фрикадельки.
- торікава (яп. と り か わ.) - підсмажена до хрускоту куряча шкіра.
- тебасакі (яп. 手 羽 先.), куряче крильце.
- ікада (яп. 筏. букв. «пліт»), японський цибуля-порей (для зручності його подають з двома вертелочкамі).
різновиди Кусіякі
- ацуаге тофу (яп. 厚 揚 げ と う ふ.) - просмажене у фритюрі тофу.
- енокі маки (яп. エ ノ キ 巻 き.) - загорнуті в шматочки свинини гриби енокі.
- Піма (яп. ピ ー マ ン пі: ман.), зелений перець.
- асупарабекон (яп. ア ス パ ラ ベ ー コ ン асупара бе: кін.), загорнута в бекон спаржа.
- бутабара (яп. 豚 ば ら.), свинячий шлунок.
Дивитися що таке "Кусіякі" в інших словниках:
Кусіякі - япон. японський шашлик ... Універсальний додатковий практичний тлумачний словник І. Мостиського
Японська кухня - японська кухня національна кухня японців. Відрізняється перевагою натуральних, мінімально оброблених продуктів, широким застосуванням морепродуктів, сезонністю, характерними стравами, специфічними правилами оформлення страв, сервіровкою ... Вікіпедія
Якіторі - Готування якіторі Якіторі (яп. 焼 き 鳥 ... Вікіпедія