Після приготування тіста, йому потрібно вилежатися. 1 добу - це мінімум для нефарбованого тесту (краще 2-3 дня), і 2-4 - для тесту, яке буде фарбуватися. Після фарбування тесту, теж краще цього дня не ліпити, ліпіть на наступний. З досвіду учениць, іноді для пофарбованого тесту не досить і 4-х днів для вилежування тіста. Після ліплення з такого, що не вилежатися тесту, з'являється білий наліт. Щоб зрозуміти з'явитися білий наліт чи ні, перш ніж ліпити - "отщіпніте" невеликий шматочок і подивіться покриється він нальотом при висиханні чи ні. Якщо наліт невеликий і легко забирається пензликом з водою, тоді можна ліпити. Важливо. Пензлик повинна бути злегка вологою, не мочіть її сильно.
З досвіду учениць - не на всіх мірних стаканах позначки за вагою відповідають дійсності. Тому краще все інгредієнти вимірювати спеціальним мірним стаканом, а на вагах! Папір теж краще виміряти на вагах, попередньо забравши втулку, якщо вона є, так як рулони бувають різні. Орієнтуйтеся на вагу паперу в грамах, зазначених на зображенні в кінці уроку і на цій сторінці нижче.
Якщо ви віджали воду занадто сильно, то можливо залишиться частина борошна, додайте води потроху, до тих пір поки не вмесіте всю муку. Так само про це дивіться в уроці 2 і 3.
Якщо тісто вийшло не еластичним після вилежування в холодильнику і розсипається на шматки - перед ліпленням в порцію, з якої ви будете ліпити, додавайте потроху води і вимішують до еластичної консистенції. Якщо тісто після вилежування в холодильнику навпаки липне до рук - потрібно його вимісити в суміші солі і борошна, змішаних в рівних пропорціях за вагою. Тобто всього 2 правила: нееластичне - додаємо води, липне до рук - вимішуємо в суміші солі і борошна, до тих пір поки не перестане липнути. Так само про це дивіться в уроці 2 і 3.
Не лякайтеся, що забарвлене тісто при сушінні тьмяніє, втрачає колір! Це нормально) При нанесенні лаку яскравість кольору знову повернеться.
