Сьогодні я була на морі, але явний надлишок медуз завадив поплавати від душі, зате згадалася недавня розмова зі знайомими про те, що на деяких курортах страви з медуз звичайне явище, а в Криму їх подають лише в одному-двох ресторанах.
Курортний бізнес: страви з медуз
Загалом, я вирішила завести рубрику «Курортний бізнес», благо, що статей на цю тему назбиралося достатньо, і додати туди статтю про страви з медуз. Точніше про те, що вони смачні, корисні і можуть залучити відвідувачів саме в ваші ресторан або кафе, а значить зробити ваш курортний бізнес більш рентабельним.
Чи можна їсти медуз?
Збираючи матеріал по даній бізнес ідеї виявила, що багато хто впевнений, що їстівні тільки медузи, що живуть в південних морях, а чорноморських їсти не можна. Насправді це не так. Була проведена велика наукова робота, яка детально відповіла на питання, чи можна їсти медуз, що мешкають в Чорному морі. Вона довела, що наші корнероти і аурелії цілком їстівні, їх можна вживати в їжу і навіть готувати різні консерви.
Можливості промислового використання медуз
Щорічно в світі виловлюють 300-320 тисяч тонн цих тварин. В основному вони йдуть на ринки країн Південно-Східної Азії, в першу чергу Китаю та Японії. Але постійно збільшуються поставки в інші країни, можливо, завдяки зростанню популярності в світі китайської та японської кухні. У Росії страви з медуз велика рідкість, але приморські моряки ловлять їх для експорту в Китай. Всього в світі в харчових цілях використовують 12 видів, більшість з яких відносяться до корнерот.
Цікаво, що ООН рекомендує країнам, що мають вихід до моря звернути увагу на медуз як альтернативні продукти харчування, що містять білок і масу мікроелементів. Експерти цієї організації впевнені, що дивовижна здатність цих створінь до стрімкого розмноження зробить людини загрозою для них, зате допоможе урізноманітнити раціон людей і заодно вбереже від хижацького вилову інші види, наприклад рибу і ракоподібних.
Що готують з медуз
В кінці XX століття довелося звернути увагу на медуз і американцям. Це було викликано тим, що катастрофічно знизився улов креветок. Спочатку промисловий лов почали у Флориді, потім в Джорджії. Причому тут це нововведення підтримав вихідцем із Тайваню з дитинства знайомий зі стравами з медуз, професор Яо Вен Хуанг. Він зміг скоротити термін циклу засолювання і сушки, зазвичай триває 45 днів, до тижня, і це зробило такий промисел цілком рентабельним.
У Китаї медуз називають «кришталеве м'ясо» і вирощують на спеціальних фермах, солять або сушать на місці, а потім відправляють на продаж. Сама процедура заготовки досить складна і складається з декількох етапів: парасольки відокремлюють, промивають, вимочують у спеціальному розчині або сушать. До речі вартість тонни готових солоних медуз доходить до $ 5000-8000. Перед приготуванням їх теж вимочують, а потім на 10-50 секунд опускають в окріп. Цього достатньо, щоб м'ясо стало ніжним і хрустким, якщо ж перетримати, він воно стане жорстким, як гума.
Цікаво, що заморожувати медуз не виходить - відтаючи вони перетворюються в купку слизу. Тому готувати свіжих медуз, як це люблять робити в Японії, можна тільки безпосередньо в місцях їх проживання. Японці готують з медуз суші, роли, начинку для пиріжків, додають в супи і салати. У Таїланді з них роблять локшину.
Самі по собі медузи абсолютно без смаку, тому їх готують з різними приправами або змішують з іншими продуктами. Всього з них готують сотні страв: солять, варять, в'ялять, маринують, смажать і додають в солодощі.
Якими якостями повинна володіти сучасна портативна техніка? Це обов'язково хороша продуктивність, ергономічність і мобільність. Саме тому ноутбуки macbook pro користуються стабільним попитом у всьому світі.