Що таке куркума, рецепти застосування приправи в кулінарії і косметології. Застосування лікувальних властивостей куркуми в народній медицині. Специфічний золотистий колір, гіркувато-пряний аромат і имбирно-перцевий смак надає стравам куркума. Корисні властивості цієї спеції дивно різноманітні і відомі східним народностям з найдавніших часів. Але чи знаєте ви, що існують протипоказання до її вживання? Крім того, використовувати можна не тільки порошок куркуми, а й корінь рослини. Вони стануть в нагоді для створення кулінарних шедеврів, в домашній косметології, приготуванні лікарських засобів.
Куркума: що це таке?
Біологи налічують близько 90 підвидів рослини куркума, яке відносять до сімейства імбирних. Для господарських потреб придатні чотири з них:
- куркума довга, власне, і є затребуваною приправою;
- ароматна - її цінують кондитери;
- цедоарія - альтернатива першим варіантом, але використовують не перемелені корінці, а порізані дольками (в основному при приготуванні алкогольних напоїв);
- кругла - технічна культура, з якої роблять крохмаль.
Рослина тепло- і вологолюбна, добре приживається в азіатських країнах.
Інші назви: індійський шафран, тукмерік.
Нутріентний склад (% / 100 г):
вуглеводи - 65;
жири - 10;
білки - 8.
«Чарівні» корінці багаті також харчовими волокнами, вітамінами групи В, мікро- і макроелементами (магнієм, марганцем, залізом, міддю, цинком). Не менш важливі елементи - куркумін, барвники та ефірні масла. Через їх високий вміст пряність, отримана при обробці коренів-бульб, має помаранчевий колір і яскравий аромат.
Куркума: лікувальні властивості і протипоказання
Унікальні лікувальні властивості куркуми виявили стародавні східні народності. Вони використовували його замість антибіотиків, антисептиків, антидепресантів. Важливим є те, що, володіючи потужними лікувальними властивостями, природний цілитель не руйнує печінку, кишечник і шлунок.
Якщо ви любитель спецій, рекомендую прочитати про коріандр і ознайомитися з різними видами оцту
А тепер увага, при регулярному вживанні диво-спеція перешкоджає розвитку хвороби Альцгеймера і цукрового діабету, очищає шкіру і кров, виводить холестерин, що корисно для бажаючих схуднути, прискорює відновлення організму після операцій, має протигрибкову і антигельмінтну дію.
Її рекомендують при:
- артриті;
- мігрені;
- діареї і метеоризмі;
- кровоточать яснах;
- застуді (кашлі і хворому горлі);
- онкопатологіях.
Але через сильного впливу на організм куркума має і ряд протипоказань.
По перше. це - досить сильний алерген, небажані реакції особливо часто виникають на тлі паралельного вживання фармакопейних препаратів.
По-друге. відомо чимало випадків, пристрасть до пікантної спеції викликало напади гіпотонії, печію, посилювало випадання волосся.
По-третє, людям з ЖКХ, хронічний панкреатит, гіперсекрецією індійський шафран протипоказаний.
При правильному застосуванні не виникне ніяких проблем і ускладнень. Для лікування добова норма для дорослої людини - 5 г, а для профілактики вистачить маленької щіпки.
Застосування куркуми в народній медицині
Ознайомившись із загальною палітрою цілющих і лікувальних властивостей куркуми, переходимо до рецептів.
При метеоризмі та діареї розведіть 5 г свежесмолотого порошку в склянці теплої кип'яченої води. Пийте перед прийомом їжі по півпорції. Цей же склад, але у вигляді полоскання, допоможе при кровоточивості ясен.
Рецепт від гаймориту: в 400 мл кип'яченої води розчиніть 5 г солі і 3 г куркуми. Отриманим складом промийте ніс. До слова, йоги рекомендують соляним розчином регулярно промивати ніс всім, хто живе в забруднених містах, а пікантну спецію додавати тільки в разі захворювання.
При цукровому діабеті радять вживати 500 мг цілющих корінців разом з 1 таблеткою муміє двічі на добу.
При отруєнні порошок індійського шафрану надає сорбирующие і антисептичний ефект, досить просто додавати його в страви.
При грипі та застуді необхідно 3 г приправи розвести в 1/3 склянки теплого молока, перемішати. Отриману суміш пити тричі на день.
Для схуднення. Вже не цілителі, а вчені довели, що куркума корисна і для бажаючих схуднути. Численні захоплені відгуки підтверджують цей факт. Ефект пояснюють впливом на організм куркумина, який позбавляє від зайвих кілограмів і запобігає накопиченню жиру. Правда, фахівці ніяк зійдуться в єдиній думці з приводу добової норми для зниження ваги.
"Золоте молоко" з куркумою
Корисно і відоме таке «блюдо», як «золоте молоко». Воно включає в себе куркуму і, власне, молоко. Золотим його називають через відтінку і безлічі лікувальних властивостей.
Способи вживання: всередину (напій) і зовнішньо (замість лосьйону або маски).
Перший варіант робить благотворний вплив на організм при грипі та застуді, болях в суглобах і кістках, при кашлі, проблеми зі шлунком і шкірою, допомагає при боротьбі із зайвою вагою, є профілактичним засобом ракових захворювань. Якщо вірити словам народних цілителів, то суміш особливо корисна для жінок, крім вище перерахованого, вона також полегшує менструальні болі і пологи, нормалізує сон.
Рецепт приготування
Створення унікального напою проходить в два етапи. На першому готують пасту.
50 г прянощі куркума,
3 г меленого перцю,
100 мл холодної води.
Спосіб приготування: все змішати, варити на середньому вогні 8 хвилин, постійно перемішуючи. При отриманні густої маси, що нагадує гірчичний соус, вимкнути піч, остудити, зберігати в холодильнику. Термін придатності - 30 днів.
Другий етап включає в себе приготування вже безпосередньо самого "страви".
200 мл будь-якого молока (підійде і козяче, і коров'яче, і навіть кокосову),
5 г рослинного масла,
7 г пасти з куркумою, отриманої на попередньому етапі,
мед.
Спосіб приготування: змішайте молоко і пасту, закип'ятіть при помірному нагріванні. Коли маса злегка охолоне, додайте масло і мед (за смаком).
Застосування куркуми в косметології
З давніх часів кокетки використовують лікувальні властивості куркуми для шкіри обличчя.
ефекти:
- омолодження;
- відбілювання;
- заспокоює при алергії, роздратуванні і укусах комах;
- усуває набряки і шрами.
Варто звернути увагу, що перед нанесенням домашніх засобів необхідно змити косметику, а після процедур - протерти фізіономію лосьйоном і нанести крем.
Важливий момент - «техніка безпеки», що припускає три аспекти:
- обов'язковий тест на алергенність;
- уникнення нанесення навколо очей;
- використання виключно натуральної спеції без барвників, харчових добавок і глютамат натрію.
Омолоджуюча і підтягує шкіру обличчя маска
Складові:
5 г спеції у вигляді порошку,
5 г вершків,
5 г меду.
Приготування: змішати продукти до однорідної маси, намазати напівпрозорим шаром, через 20 хв. змити. Після нанесення зволожити обличчя кремом.
Курс - 10 процедур з частотою повторень 2-3 рази в тиждень.
Маска для загоєння шрамів і рубців, проти зморшок
Складові:
20 г молока,
15-20 г меду,
15-20 г меленого кореня.
Приготування: змішайте порошок з медом, влийте молоко, збийте в однорідну масу. Нанесіть на 20-25 хв. Змивати контрастно, чергуючи прохолодну і теплу воду.
Господиням на замітку: куркума-приправа, куди додавати?
Традиційне застосування куркуми в кулінарії - до м'ясних, рибних і овочевих страв. Особливий пікантний смак з такою добавкою мають соуси і маринади. Але це - не хитрість, а вказівки на упаковці. Здивуйте родину, посипте «золотим» порошком смажену картопельку (хвилин за 5 до готовності), додайте його в дієтичний варений рис. До речі, цей інгредієнт не зіпсує і смак солодких пирогів.
Господиням підійде і корінь куркуми довгої і вже мелений порошок. Перший зберігають в герметичній тарі в холодильнику, другий - в паперовому пакетику разом з іншими спеціями.
Як вибрати куркуму?
Купуючи корінець рослини, огляньте його уважно, пощупайте і обнюхайте. Важливі зовнішні характеристики: цілісність (без видимих дефектів), пружність. Запах - різкий, пряний. Яскраво-жовтий колір характерний і свіжому, і зіпсованому корені, тому цей параметр ніяк не впливає на вибір.
При покупці спеції все набагато простіше - просто перевірте термін придатності на упаковці. За його закінчення пряність втрачає аромат і корисні властивості.