Складові :
Курка 1 шт. горілка 1/2 склянки, пшеничне борошно 8 ст. ложок, вершкове масло 1 ст. ложка, вода 1 склянка, жир для фритюру 200 г, цукор 1 ч. ложка, сіль за смаком.
Для гарніру. рис 1 стакан, цибулина 1 шт. вершкове масло 1 ч. ложка, сіль за смаком.
Курку зварити. М'ясо зняти з кісток і порізати на порції. Кожну порцію вмочити в тісто (замісити з борошна, масла, води, горілки, цукру і солі) і опустити в киплячий жир. Вийняти, як тільки зарум'яниться.
Рис промити кілька разів, поки вода не стане зовсім прозорою, залити його окропом і закип'ятити. Воду злити, рис посолити, покласти цибулину, масло і залити окропом так, щоб він тільки злегка покрив рис. Варити на пару до готовності, після чого видалити цибулину.
Курку подати з рисом.
КУРКА у вині
(ФРАНЦУЗЬКА КУХНЯ)
Складові :
Курча 1-2 шт. коньяк 1/4 склянки, червоне виноградне вино 0,5 л, курячий жир або вершкове масло 2 ст. ложки, шпик 60-100 г, невеликі цибулини 8 шт. печериці 125 г, часник 1 зубчик, пшеничне борошно 1 ст. ложка, лавровий лист 1 шт. перець, сіль за смаком.
Тушки курчат підготувати, розділити кожну на 4 частини і обсмажити. Обсмажені шматки зняти зі сковороди, а замість них покласти нарізану кубиками шпик, 2 невеликі цибулини, дрібно нарізані шампіньйони і потовчений часник. Все це злегка згасити. Потім знову покласти на сковороду шматки курки, влити коньяк, всипати борошно, додати лавровий лист і залишилися цибулини. Все добре перемішати, залити вином, приправити сіллю і перцем.
М'ясо вийняти, соусу дати наполовину википіти, після чого полити їм м'ясо і подати.
КУРКА З РИСОМ
(Кубинської кухні)
Складові :
Курка 1-1,5 кг, біле виноградне вино 1/2 склянки, лимон половинка, часник 3-4 зубчики, рослинне масло 2 ст. ложки, велика цибулина, стручок солодкого перцю, томат-пюре 1/2 склянки, рис 2 склянки, курячий бульйон або вода 4 склянки, консервна банка зеленого горошку, маринований солодкий перець 2-3 стручки, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Курку очистити, вимити, натерти сіллю, соком лимона, часником, поперчити і залишити на 0,5-1 ч.
Розігріти рослинне масло і, додавши в нього розтертий часник, крупно нарізану цибулю і нарізану тонкими кільцями стручок солодкого перцю, поставити гасити. Коли часник і цибулю стануть м'якими, покласти томат-пюре і курку, розрізану на 4-8 частин. Гасити до готовності, після чого курку перекласти в окремий посуд і поставити в тепле місце.
Добре промитий і обсушену рис покласти в каструлю, в якій тушкувалось м'ясо, влити соус, вино, курячий бульйон або воду, сік маринованого перцю (можна влити сік консервованого зеленого горошку, в такому випадку курячого бульйону слід брати меншу кількість).
Всі продукти добре перемішати, курку покласти зверху і поставити на вогонь. Коли рис вбере рідина, додати зелений горошок, після чого потримати на слабкому вогні ще 5 хв.
При подачі на стіл прикрасити смужками стручків маринованого перцю.
КУРКА ПО-мадридського
(ІСПАНСЬКА КУХНЯ)
Складові :
Курка 1 шт. біле виноградне вино 1/2 склянки, печериці 150-200 г, цибулина 1 шт. вершкове масло або вершковий маргарин 3-4 ст. ложки, картопля 3 шт. солодкий перець 2 стручки, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Курку випатрати і натерти сіллю і чорним меленим перцем. Половину масла розтопити, злегка обсмажити в ньому лук, додати очищені, нарубані печериці та невелика кількість води.
Гасити до готовності.
Курку наповнити цією сумішшю, зашити і обсмажити з усіх боків на олії. Через 15 хв додати нарізані часточками сиру картоплю і тонкими кільцями стручковий перець разом з насінням.
Влити вино (якщо рідини недостатньо, можна додати невелику кількість води) і гасити курку до готовності, часто поливаючи соком, що утворюється. Соус приправити сіллю і чорним меленим перцем.
Перед подачею на стіл курку полити соусом.
Окремо подати білий хліб або зелений салат.
КУРКА З АНАНАСОМ
(КИТАЙСЬКА КУХНЯ)
Складові :
500 г відвареного курячого м'яса, 1 стакан білого десертного вина, 1/2 нарізаного скибочками ананаса, 2 ст. ложки маїсового або кукурудзяного крохмалю, 5 ст. ложок рослинного масла, 2/3 склянки курячого бульйону, 200 г спаржі, 1 ст. ложка рубаної зелені петрушки, порошок імбиру на кінчику ножа, перець, сіль.
ДЛЯ маринаду. 2 ч. Ложки крохмалю, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль і перець.
Приготувати маринад із зелені петрушки.
Куряче м'ясо нарізати тонкими смужками і помістити в маринад. Коли м'ясо добре просочиться цією сумішшю, обсмажити його в олії. Додати підготовлену спаржу і ананас. Загасити все на слабкому вогні під кришкою.
Крохмаль, що залишився, сік ананаса, імбир змішати і влити в киплячий курячий бульйон. Додати вино. Отриманим соусом облити м'ясо.
Подати з розсипчастим рисом.
Складові :
Курка 1 шт. часник 3 зубчики.
Для тесту. борошно пшеничне 3 ст. ложки, молоко або вода] / j склянки, яйце 1 шт. сіль за смаком.
Зварені в підсоленій воді тушки курей рубають на порційні шматки, натирають часником, умочують в тісто кляр і смажать у фритюрі до появи рум'яної скоринки.
Для приготування тіста просіяне борошно розводять теплим молоком або водою, додають жовтки яєць, сіль, розмішують, щоб не було грудок, і залишають на 10-15 хв.
Перед смаженням у тісто додають збиті білки і перемішують.
Складові :
Курка 1 шт. свинячий жир 3 ст. ложки, копчене сало 100 г, морква 5 шт. ріпчаста цибуля 1 головка, червоний мелений перець 1 ч. ложка, сіль за смаком.
ДЛЯ соусу. борошно пшеничне 1/2 склянки, масло вершкове 50 г, сметана 1 склянка, сіль за смаком.
Підготовлену тушку курки натирають сіллю зовні і зсередини і кладуть в каструлю. Заливають її топленим свинячим жиром, обкладають шматочками копченого сала, додають нарізану кубиками моркву і ріпчасту цибулю, червоний мелений перець і смажать 1 ч на слабкому вогні.
Окремо готують сметанний соус, для чого борошно пшеничне обсмажують в олії до кремового кольору, додають сметану, солять, ретельно розмішують і доводять до кипіння. На гарнір подають розсипчастий рис з родзинками або чорносливом.
Складові :
Курка 1 шт. яйце 2 шт. сир тертий 1 склянка, молоко 0,5 склянки, крохмаль 1 ч. ложка, вершкове масло 4 ст. ложки, сіль за смаком.
Для гарніру. варений рис 3 склянки, подрібнені горіхи 0,5 склянки, масло вершкове 150 г, сіль, перець за смаком.
Підготовлену тушку курки розрізають на шматки, солять, кладуть у глибоку сковороду, додають трохи води і припускають при закритій кришці на слабкому вогні до тих пір, поки вода не википить, а курка не стане м'якою. Сир натирають на терці, з'єднують з сирими яйцями, молоком і крохмалем, додають сіль, перець і добре збивають. Окремо на сковороді розігрівають вершкове масло. Шматки курки кілька разів умочують в сирну суміш, обвалюють у сухарях і обсмажують на сковороді з розігрітим вершковим маслом до золотистої скоринки.
На гарнір можна подати рис з горіхами. Для його приготування розтоплюють вершкове масло, обсмажують в ньому очищені подрібнені горіхи, змішують їх з відвареним рисом, сіллю і перцем. До подачі витримують на слабкому вогні.
Складові :
Курка 1 шт. сіль, часник за смаком.
Оброблену курку розрубують на порційні шматки середньої величини, натирають їх сіллю (часником) з усіх боків. У чисту суху літрову скляну банку укладають підготовлені шматочки курки.
Закривають банку скляною кришкою або фольгою, ставлять банку з шматочками курки в холодну духовку і встановлюють середній режим нагріву (150-180 ° С).
Через 1 год курка готова, духовку вимикають.