У літній сезон головним блюдом меню стає м'ясо на вогні. Абсолютним фаворитом столу є шашлик зі свинини. На другому місці за популярністю стоїть курка. Її не тільки нанизують на шампури, але і смажать частинами, витримавши попередньо в маринаді, розплющують і приправляють спеціями або цілої тушкою саджають на банку. Страви з курки на грилі досить різноманітні. А якщо вам раптом захочеться змінити смак і аромат птиці, досить додати до м'яса маринад або приготувати оригінальний соус.
- Пікантна курка -
Інгредієнти на 14 порцій:
1/2 чашки копченої іспанської паприки
1/4 чашки кошерної солі
1/4 чашки крупно меленого чорного перцю
1,5 ст.л. кайенского перцю
Дві 1,5-1,8 кг. курки, видалити хребет
1 буханець сільського хліба, нарізати по довжині скибочками завтовшки 2 см.
1/4 чашки оливкової олії
4 лимонів, розрізати навпіл
1/2 чашки листя петрушки
Підготувати гриль, створити дві зони спека: одну з середньо-високою температурою, другу - непрямого нагріву. Об'єднати паприку, сіль, чорний перець і кайенский перець в невеликій мисці.
За однією за раз розмістити курку на робочій поверхні шкірою вгору. Натиснути на курку, щоб вона розплющилася. Приправити маринадом. Смажити курку шкірою вгору над прямим вогнем, іноді обертаючи і зрушуючи в другу зону, якщо будуть з'являтися язики полум'я, до коричневого кольору, 5-8 хвилин. Повернути шкірою вниз і смажити, іноді обертаючи, поки птах не підрум'яниться, 8-10 хвилин. Повернути шкірою вгору і перейти до приготування від непрямого тепла. Смажити, іноді обертаючи курку, до внутрішньої температури в самій товстій частині стегна 74 ° C, 50-60 хвилин.
Покласти птахів на обробну дошку і залишити на 5 хвилин. Тим часом змастити хліб з обох сторін 1/4 чашкою масла і обсмажити до яскравих підпалин, близько 4 хвилин, викласти на тарілку. Обсмажити лимони зрізаною стороною вниз також до появи підпалин, близько 4 хвилин. Перед подачею вичавити на курку сік лимонів, подавати разом з хлібом.
- Курка з цитрусами -
Інгредієнти на 4 порції:
Одна 1,3-1,5 кг. курка, розрізати на 8 частин
3 ст.л. рослинного масла
2 лимона, розрізати навпіл
2 апельсини, розрізати навпіл
Кошерна сіль, мелений перець
Розігріти гриль до середньо-високої температури. Натерти частини курки 2 ст.л. масла, приправити сіллю і перцем. Смажити курку шкірою вниз, періодично перевертаючи і вичавлювання на неї сік з двох половинок лимона і апельсина, до готовності і внутрішньої температури 74 ° C в товстій частині стегна, 25-35 хвилин.
Змастити залишилися 2 половинки лимона і апельсина маслом. Смажити зрізаною стороною вниз, поки не обвугляться, 5-10 хвилин. Подавати курку з смаженими лимонами і апельсинами.
- Курка на банці -
Інгредієнти на 4-6 порцій:
Одна курка вагою 1,5 кг.
1 банка лагера
2 ст.л. сухого маринаду
Для маринаду на 3/4 чашки:
4 ст.л. кошерної солі
3 ст.л. світло-коричневого цукру
2 ст.л. паприки
1 ст.л. кайенского перцю
У мисці змішати всі спеції для маринаду. Перелити (або випити) половину пива. Створити на грилі зону прямого вогню і непрямого нагріву. Додати в сковороду воду на висоту 1 см.
Приправити курку маринадом. Посадити птицю на банку. Розмістити банку з куркою в зоні непрямого тепла над сковородою. Смажити до готовності, поки термометр, вставлений в саму товсту частину стегна, що не зареєструє 74 ° C, 45-60 хвилин. Дати курці відпочити 10 хвилин.
- Курка в маринаді каррі -
Інгредієнти на 4 порції:
Для маринаду:
1 літр сколотин
4 ч.л. кошерної солі
1 ч.л. свежемолотого чорного перцю
4 ч.л. порошку каррі
2 ч.л. меленого кумина
2 ч.л. меленої куркуми
Для маринаду. Об'єднати всі інгредієнти у великій закривається пакеті. Покласти курку і прибрати на холод принаймні на 4 години або на ніч.
- Курка під пресом -
Інгредієнти на 4 порції:
Одна курка вагою 1,5-кг. хребет видалити
2 ст.л. рослинного масла
Кошерна сіль, мелений перець
На грилі створити дві зони: сильного вогню і непрямого спека. Помістити курку на робочу поверхню шкірою догори. Натиснути на курку, щоб вона розплющилася. Натерти курку олією, приправити сіллю і перцем. Покласти птицю шкірою вниз в зону непрямого спека, покласти на птицю зверху цегла і смажити, закривши гриль, близько 25-30 хвилин. Зняти цегла, перевернути птицю, знову придавити її вантажем і продовжувати смажити, до внутрішньої температури 74 ° C в товстій частині стегна, 20-30 хвилин.
- Курка в маринаді з анчоусів, масла і лимонного соку -
Інгредієнти на 8 порцій:
10 філе анчоусів в маслі, дрібно нарізати
4 зубчики часнику, дрібно натерти
1,5 чашки зелених оливок, плюс 1/2 чашки розсолу
1/2 чашки оливкової олії
1 ст.л. тертої лимонної цедри
2 ст.л. свіжого лимонного соку
1 маленький цибулю, тонко нарізати
1/2 чашки крупно нарізаного свіжого орегано
Одна курка вагою 1,5-1,8 кг, розрізати навпіл по довжині
Масло рослинне для смаження
Кошерна сіль і мелений чорний перець
Перемішати анчоуси, часник, розсіл від оливок, оливкова олія і лимонний сік в середній мисці, приправити сіллю і перцем. Половину суміші викласти в великий закривається пакет. Додати цибулю і дрібно нарізаний орегано. Накрити і прибрати в холодильник залишився маринад.
Приправити курку сіллю і перцем, покласти в пакет і потрясти, щоб птах покрилася маринадом. Маринувати від 4-х до 12-ти годин.
Розігріти гриль до середньо-високої температури. Змастити грати рослинним маслом. Дістати курку з маринаду. Викласти курку на решітку шкірою вниз і смажити, перевертаючи час від часу, поки вона злегка не обвуглиться і не буде готова всередині, 30-40 хвилин.
У той же час дістати залишки маринад і дати нагрітися до кімнатної температури. Розчавити оливки, нарізати і додати в маринад разом з лимонною цедрою. Перед подачею розділити курку на частини і полити маринадом.
- Курка в гострому маринаді -
Інгредієнти на 4 порції:
1/2 чашки світло-коричневого цукру
1/2 чашки рисового оцту
1/3 чашки пасти самбал олек
1/4 чашки рибного соусу
1/4 чашки шрірачі
2 ч.л. дрібно тертого очищеного імбиру
680 гр. курячих стегон без шкіри і кісток, нарізати невеликими шматочками
Підготувати гриль, створити середньо-високий жар. Змішати коричневий цукор, оцет, пасту самбал олек, рибний соус, шрірачу і імбир у великій мисці. Додати курку і обваляти в маринаді. Нанизати шматочки курки на шампури.
Перелити маринад в невелику каструльку. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити на повільному вогні до тих пір, поки об'єм не зменшиться наполовину, 7-10 хвилин.
Смажити курку, часто повертаючи і поливаючи маринадом, до готовності, 8-10 хвилин.
- Курка в соусі барбекю -
Інгредієнти на 4-6 порцій:
Для соусу:
2 ст.л. рослинного масла
1/4 чашки томатної пасти
2 ч.л. часникового порошку
2 ч.л. цибулевого порошку
1 ч.л. копченої паприки
1/2 ч.л. кайенского перцю
1/2 ч.л. свежемолотого чорного перцю
1/2 чашки яблучного оцту
1/2 чашки свіжого апельсинового соку
1/3 чашки світло-коричневого цукру
1/3 чашки меляси
2 ст.л. вустерширського соусу
2 ч.л. гірчичного порошку
кошерна сіль
Одна курка вагою 1,5 кг. розрізати на 10 частин (грудки навпіл)
2 ст.л. сухого маринаду
Для сухого маринаду:
4 ст.л. кошерної солі
3 ст.л. світло-коричневого цукру
2 ст.л. паприки
1 ст.л. кайенского перцю
Для соусу барбекю. Нагріти масло в середній каструлі на середньому вогні. Додати томатну пасту і готувати, часто помішуючи, поки паста не стане цегляно-червоною, близько 2 хвилин. Додати часниковий порошок, цибульний порошок, червоний перець, кайенский і чорний перець. Готувати, помішуючи, до появи аромату, близько 1 хвилини. Додати оцет, апельсиновий сік, коричневий цукор, мелясу, вустерширський соус, гірчичний порошок і 3 склянки води. Готувати, помішуючи і деглазіруя каструлю, поки маса не увариться наполовину, 50-60 хвилин; приправити сіллю.
На грилі створити середній жар. Приправити курку сухим маринадом. Смажити, іноді перевертаючи, до легких підпалин, 15-20 хвилин. Продовжувати смажити, часто перевертаючи і поливаючи соусом барбекю, поки курка не буде готова, ще 8-10 хвилин.