Курячий суп - загальний опис
Куряче м'ясо - це дуже корисний, легкозасвоюваний і дієтичний продукт. Воно корисно і дорослим і дітям, а особливо гарний з нього бульйон. Він виходить дуже світлим, прозорим і апетитним. Навіть малюки, які абсолютно не бажають їсти щі або борщ, від тарілочки курячого супу точно не відмовляться.
Курячий суп - підготовка посуду
Для варіння супу з курки можна користуватися будь-каструлею відповідного обсягу. Він визначається за кількістю води, використовуваної для варіння, плюс 1-1,5 літра, щоб при закипанні не було ризику забруднити плиту. Кожен літр супу розрахований на 3-4 порції, так що можна приблизно розрахувати, на скількох їдців його вистачить.
Курячий суп - підготовка продуктів
Для приготування курячого супу можна використовувати будь-які частини курки: стегенця, стегна, груди, а можна придбати так званий суповий набір, до складу якого входять менш «цінні» частини тушки, такі як спинно-лопаткові і попереково-крижовий відділи без крил. Якщо курка купувалася в замороженому вигляді, то перед приготуванням бульйону її обов'язково потрібно повністю розморозити. Перед закладанням в каструлю куряче м'ясо потрібно ретельно промити під проточною водою.
Курячий суп - рецепт 1 (з локшиною)
Для приготування курячого супу з локшиною знадобляться такі інгредієнти:
- суповий набір з курки (стегенця, стегна, груди) - 500-600 г
- 2 середніх моркви
- 2 середні цибулини
- 1 половинка солодкого перцю
- 4-5 дрібних картоплин
- 1 яйце (для локшини)
- борошно (для локшини)
- сіль, перець, лавровий лист за смаком
- зелень, половинка звареного круто яйця для прикраси
У каструлю об'ємом 4-5 літрів налити 3 літри води, помістити в неї суповий набір. Додати сіль, перець і лавровий лист за смаком (лавровий лист можна додати в кінці, щоб уникнути зайвої гіркуватості). Поставити на сильний вогонь, довести до кипіння і відразу зменшити вогонь до мінімуму. Бульйон готується протягом 40-50 хвилин. У цей час можна зайнятися приготуванням локшини. В окремій ємності потрібно замішати круте тісто з яйця і борошна, розкачати качалкою в тонкий пласт і дуже гострим ножем нарізати спочатку на смуги шириною 4-5 см, а потім кожну з них порізати на тонкі смужки, щоб вийшли шматочки приблизно 0,5Х4-5см . Картоплю очистити і порізати кубиками. Коли бульйон буде готовий, з нього потрібно вийняти курку, а в нього покласти картоплю. Потім очистити і дрібно нарізати або потерти на тертці моркву, цибулю і перець. Далі потрібно обсмажити їх на рослинній або оливковій олії протягом 4-5 хвилин і покласти в суп. Хвилин 10-12 він повинен покипіти на середньому вогні, після чого в нього кладеться локшина і варена курка, очищена від кісточок і хрящів. Готовий суп перед подачею на стіл можна прикрасити листочками петрушки або гілочками кропу. Красиво виглядає в курячому супі і половинка звареного круто яйця.
Курячий суп - рецепт 2 (з вермішеллю)
Для приготування курячого супу з вермішеллю необхідні такі інгредієнти:
- суповий набір з курки (стегенця, стегна, груди) - 500-600 г
- 2 середніх моркви
- 1 середня цибулина
- 4-5 дрібних картоплин (це на любителя, можна варити і без них)
- 100-150 грам вермішелі
- сіль, перець, лавровий лист за смаком
- зелень, половинка звареного круто яйця для прикраси
У приготовлену ємність об'ємом близько 4 літрів налити 3 літри води, помістити в неї курку. Додати сіль, перець і лавровий лист за смаком. Туди ж можна помістити моркву, нарізану великими шматками і цілу цибулину, якщо в готовому супі немає бажання бачити ці компоненти (це дуже актуально, коли суп готується для дитини). Поставити на сильний вогонь, як тільки бульйон почне закипати, зняти пінку і відразу зменшити вогонь до мінімуму. Бульйон зазвичай вариться протягом 40-50 хвилин. У готовий бульйон покласти очищений і нарізаний кубиками картоплю (при бажанні), попередньо вийнявши звідти курку, моркву і цибулю. Якщо морква і цибуля не закладалися при варінні курки, то їх потрібно дрібно нарізати або потерти на тертці, обсмажити протягом 3-5 хвилин на рослинній або оливковій олії і покласти в суп. Далі суп слід залишити на 10-12 хвилин на середньому вогні, після чого покласти в нього вермішель і курку. Вариться вермішель близько 3-5 хвилин, після чого суп можна зняти з плити, накрити кришкою і настояти півгодини. Перед подачею на стіл блюдо можна прикрасити дрібно нарубаної зеленню і половинкою круто звареного яйця.
Курячий суп - рецепт 3 (з галушками)
Для приготування курячого супу з галушками будуть потрібні наступні інгредієнти:
- суповий набір з курки (стегенця, стегна, груди) - 500-600 г
- 1-2 середніх моркви
- 1 середня цибулина
- 1 перець болгарський
- 2-3 дрібних картоплин (можна обійтися і без них)
- сіль, перець, лавровий лист за смаком
- рубана свіжа зелень для прикраси
Щоб приготувати галушки знадобиться:
- 1 куряче яйце
- борошно
- зубчик часнику
- нарізану свіжа зелень
- масло рослинне 1 стол. ложка
Спочатку необхідно зварити курячий бульйон. Для цього в каструлю з 3 літрами води потрібно помістити курку, посолити, поперчити за смаком, додати лавровий лист. Довести до кипіння, зняти пінку і, зменшивши вогонь, варити 40-50 хвилин.
В цей час вимиту моркву, перець і ріпчасту цибулю дрібно порізати або потерти на тертці і обсмажити на рослинному маслі 5-7 хвилин. Далі потрібно приступити до приготування галушок. Білок відокремити від жовтка і прибрати його на час в холодильник.
У жовток додати масло і трохи солі, а також покласти три-чотири столові ложки борошна, перемішати. В отриману густу суміш налити 150-200 мл гарячого бульйону.
Знову швидко і енергійно перемішати, додати дрібно нашатковану часник і трохи зелені. Потім додати ще борошна, поки тісто не придбає консистенцію сметани.
Далі вийняти з холодильника білок, збити його в густу піну і обережно замішати в тісто. Покласти в бульйон нарізану картоплю, варити майже до готовності. Потім покласти в суп галушки. Для цього потрібно брати чайною ложкою шматочки тіста (приблизно 2/3 чайної ложки) і кидати в киплячий бульйон. Вони повинні збільшитися в розмірах і уплисти.
Через 3-4 хвилини після того, як галушки спливли, покласти в суп обсмажені овочі. Дати покипіти хвилин 5 на слабкому вогні, настояти півгодини, після цього можна подавати на стіл, прикрасивши зеленню.
Курячий суп - рецепт 4 (з рисом)
Для приготування курячого супу з рисом знадобляться такі інгредієнти:
- суповий набір з курки (стегенця, стегна, груди) - 500-600 г
- 2 середніх моркви
- 1 середня цибулина
- півсклянки рису
- сіль, перець, лавровий лист за смаком
- зелень, половинка звареного круто яйця для прикраси
Зварити бульйон з курки, як описано в рецепті курячого супу з локшиною. Коли бульйон буде готовий, витягти з нього курку і покласти рис. Поки він вариться, порізати вимиті і очищені моркву і цибулю і обсмажити їх на сковороді на рослинному маслі. Коли рис стане м'яким, додати в суп обсмажені овочі. Дати блюду покипіти хвилин 5-7 на слабкому вогні, настояти півгодини і подавати на стіл, попередньо прикрасивши свіжою зеленню і яйцем, посолити і поперчити за смаком.
Курячий суп - рецепт 5 (курячий суп-пюре)
Для приготування курячого супу-пюре потрібні такі інгредієнти:
- куряче філе без кісток 300 г
- борошно 1 стол. ложка
- вершкове масло 20 г
- селера 50 г
- вершки 200 г
- сіль, перець за смаком
- рубана свіжа зелень для прикраси
Курку промити, нарізати дрібними шматочками. Селера теж вимити, зняти шкірку і дрібно нашаткувати. На сковороді розігріти вершкове масло, додати туди борошно і обсмажити до золотистого кольору. Додати туди селера і на слабкому вогні при безперервному помішуванні обсмажувати його протягом 5 хвилин.
Після цього покласти в сковороду м'ясо і 1/3 вершків. Гасити до готовності. Готову страву зняти з вогню, остудити і помістити в блендер. Подрібнити до стану пюре, додати вершки і ще раз збити. Далі розлити по тарілках, прикрасити зеленню і подавати на стіл.
Курячий суп - рецепт 6 (з щавлем)
кухонна сіль, перець горошком і лавровий лист;
морквина і цибулина;
Наріжте курку шматками, промийте і перекладіть в каструлю. Залийте водою, покладіть лавровий лист і горошком перець. Бульйон варіть до повної готовності курки, знімаючи шумівкою піну. В кінці приготування посоліть. Морквину почистіть, і натріть на дрібну стружку. Очищену цибулину і порубати дрібними кубиками. Обсмажте овочі до рум'яності. Картоплю очистіть, помийте і наріжте невеликими шматочками. Щавель переберіть, промийте і наріжте. З бульйону вийміть курку. У бульйон покладіть картоплю і варіть десять хвилин. Потім додайте піджарку і щавель. М'ясо відокремте від кісток, розберіть на волокна і перекладіть в каструлю. Варіть ще десять хвилин. Курячий супчик готовий!
Курячий суп - рецепт 7 (з кукурудзою)
одна невелика курка або курча;
спеції і зелень;
маленька банка консервованої кукурудзи.
Почистіть моркву, болгарський перець і цибулину. Обполосніть овочі. У каструлю з окропом покладіть промиту курку цілком. Сюди ж викладіть цілком морквину, солодкий перець і помідор. Додайте перець горошком і лавровий лист. Варіть бульйон хвилин сорок, знявши піну. Дістаньте з бульйону овочі і курку. М'ясо курки відокремте від кісток і викладіть назад в каструлю. З кукурудзи злийте рідину, і перекладіть її в бульйон. Зелень дрібно наріжте, і теж додайте в суп. Яйця збийте, і безперервно помішуючи, повільно введіть в бульйон. Як тільки супчик закипить, вимкніть вогонь, і настоюйте під кришкою півгодини.
Курячий суп - рецепт 8 (з грибами по-польськи)
печериці - 400 г;
пучок зелені петрушки і кропу;
500 г філе курки;
сіль і мелений перець;
50 г дрібної вермішелі;
100 г пюре томатного.
Промите філе викладаємо в каструлю, заливаємо водою і варимо сорок хвилин на слабкому вогні. Знімаємо шумівкою піну. Морквину, гриби і цибулю очищуємо і моєму. Морквину нарізаємо тонкими скибочками, цибулю рубаємо дрібними кубиками, а гриби пластинами середньої товщини. Виймаємо куряче філе і нарізаємо його досить великими брусками. Овочі і грибу викладаємо в бульйон і варимо, поки цибуля не розм'якне. Додаємо в бульйон томатне пюре і куряче м'ясо і проварюємо п'ять хвилин. Кладемо вермішель і варимо не більше хвилини. Приправляємо перцем і сіллю. Витримуємо під кришкою хвилин десять. Розливаємо по тарілках і рясно присипаємо подрібненою зеленню.
Курячий суп - рецепт 9 (з яйцем)
400 г курячого м'яса;
два кубика бульйонних;
сіль і зелень кропу;
морквина і цибулина;
У каструлю наливаємо воду і викладаємо куряче м'ясо. Ставимо її на плиту. Як тільки закипить, знімаємо піну і викладаємо очищену головку цибулі. Вогонь скручуємо і варимо 15 хвилин. Морквину очищаємо, нарізаємо великими шматочками і викладаємо в бульйон. Продовжуємо варити ще півгодини. Потім закладаємо в каструлю шматочки картоплі. Яйце збиваємо, трохи присолити. У суп додаємо бульйонні кубики. Киплячий суп постійно заважаємо ложкою за годинниковою стрілкою і вливаємо тонкою цівкою яйце. В кінці додаємо зелень і лавровий лист.
Курячий суп - рецепт 10 (з брокколі)
грудка курки - півкілограма;
зелень, перець, сіль і спеції;
цибулина і морква;
Поставте на плиту каструлю з водою, як тільки вона закипить, викладіть промиті курячі грудки і варіть півгодини. Потім дістаньте м'ясо, і розберіть його на невеликі шматочки. У сковороді розігрійте оливкову олію, викладіть в неї нарізану півкільцями цибулю і пасеруйте його до м'якості. Морквину почистіть, помийте і наріжте кільцями. Викладіть її до цибулі і продовжуйте смажити ще хвилин п'ять. Брокколі розберіть на суцвіття, викладіть на друшляк і промийте під струменем води. Викладіть її в сковороду до овочів і тушкуйте під кришкою десять хвилин. У бульйон викладіть м'ясо курки і овочі, посоліть, приправте перцем і спеціями і варіть 20 хв. Супчик подавайте зі сметаною.
Курячий суп - корисні поради досвідчених кулінарів
1. Готуючи бульйон з курки, слід врахувати, що при сильному кипінні блюдо вийде каламутним і неапетитним на вигляд. Тому кипіти бульйон повинен при мінімальному вогні, тоді він буде прозорим і світлим.
2. Приємний жовтуватий відтінок готового блюда можна надати, додавши обсмажену моркву. Якщо з якихось причин вона в супі неприйнятна, забезпечити бажаний відтінок можна за допомогою спецій (наприклад, куркуми).
3. У курячий суп-пюре можна додавати будь-які овочі, наприклад, кабачки, картопля або гарбуз. Для цього їх потрібно зварити в окремій ємності, а потім додати безпосередньо в блендер.