На цей раз я познайомлю вас з приготуванням курочки, а точніше її найбільш апетитною частини, стегенець, в мікрохвильовці з грилем. Плюсом мікрохвильовки є швидкість приготування. Але є і мінуси. Як мінімізувати ці мінуси, ви дізнаєтеся з цього рецепта.
Перший мінус, відсутність піджареної скоринки при приготуванні в звичайній мікрохвильової печі, я обійшов за допомогою вбудованого в мою мікрохвильовку гриля. Якби не було гриля, не варто і готувати курку в СВЧ-печі, куди простіше і смачніше її просто підсмажити або зварити.
Другий великий мінус - приготована в мікрохвильовій печі їжа в більшості своїй не смачна. Особливо м'ясо. Якщо шматок м'яса, без всяких приправ, просто підсмажити або зварити, буде цілком їстівне і навіть смачно. Але м'ясо, приготоване в мікрохвильовій печі без усього, ви швидше за все є не станете, ну хіба що тільки з великою голоду. До речі, всіх смачніше страви виходять на відкритому вогні і на дров'яної печі, далі в порядку убування смакоти йдуть - газ, електроплита, мікрохвильова піч. Причому, якщо газ і електрику не дуже далеко відстоять від дров'яної печі, то мікрохвильовка різко відстає.
І справа тут ось в чому. Для будь-якого, мало-мало знає кулінара не є секретом те, що їжа виходить найбільш смачною при невисокій температурі приготування. При будь-якому нагріванні є кінцева вища температура, обумовлена, вона, як складом продукту, так і джерелом тепла. Так ось, в мікрохвильовці джерела тепла, як такого, немає. Їм служить сам продукт - грубо кажучи, мікрохвилі починають коливати молекули приготавливаемого продукту і він починає розігріватися.
Теоретично розігріватися він може нескінченно, поки є молекули здатні під впливом свч-випромінювання рухатися. Але практично нагрів обумовлений властивостями продукту. При приготуванні продуктів з переважанням води визначальним фактором вищої температури нагріву буде вода, а точніше, її властивість переходити в газоподібний стан при температурі 100 градусів за Цельсієм. Тобто в мікрохвильовці вода все одно не нагріється більше 100 градусів.
Причому, якщо при смаженні у фритюрі така температура діє тільки з зовні продукту і запікаємо скоринка не дає спеку повністю проникнути всередину, то при приготуванні в СВЧ-печі сильний розігрів йде всередині самого продукту. М'ясний білок від такої температури згортається (помічали, що м'ясо швидко приготоване в мікрохвильовій печі стає особливо жорстким?), Жир омилівается (переходить в гліцерин і жирні кислоти), рослинне масло перетворюється на оліфу.
Тобто, щоб при приготуванні в мікрохвильовці не одержати з м'яса суміш не дуже їстівних речовин, потрібно готувати на якомога меншої потужності. Щоб білки і жири не встигли прогрітися до максимальної температури.
МАГНІТРОН, генератори мікрохвиль, за невеликим винятком, конструктивно не можуть працювати в частину своєї сили, поетом для регулювання потужності СВЧ-печі застосовують циклічне включення-виключення випромінювача. Повна потужність - магнетрон включений завжди. Чим менше потужність, тим менше час включення і більше період «простою».
Таким чином при приготуванні на малій потужності продукт не встигає прогрітися до максимальної температури, але в силу теплової інерційності в ньому підтримується температура достатня для приготування. Тому м'ясо в мікрохвильовій печі найкраще готувати на таких режимах. Що автоматично перекреслює найбільший плюс СВЧ-печі - швидкість приготування.
Все дуже просто - готуємо швидко - отримуємо несмачну гумову курку, готуємо довго - позбавляємося швидкості, основного переваги мікрохвильовки.
А тепер на практиці постараємося позбутися мінусів і не розгубити плюси.
4 курячі стегенця
2-3 зубчики часнику
1 ч. Ложка паприки
1 ст. ложка винного оцту
1 ст. ложка рослинного масла
Сіль за смаком
Насамперед маринуємо стегенця. Це для того щоб м'ясо стало м'яким. Маринувати потрібно обов'язково. Якщо при звичайному приготуванні, на грилі, в духовці, на сковороді, маринована курочка буде найніжнішої, то при смаженні в мікрохвильовій печі стане просто м'якою. Маринувати можна по-різному, я на швидку руку порубав часнику, посолити, сипнув паприки для кольору, налив по столовій ложці виноградного оцту і рослинного масла.
Дуже бажано додати який-небудь складовою приправи для курки, це поліпшить смак і посприяє кращому приготуванню. Оцет можна замінити лимонним соком. Все добре перемішуємо і відставляємо маринуватися курку від години до доби. Чим довше, тим краще.
Викладаємо промариновані шматочки курки на решітку для гриля, шкірою вниз, так з м'яса вибіжить менше соку. Знизу відразу розміщуємо тарілку для збору рідини.
Все це переміщаємо в мікрохвильовку. Виставляємо суміщений режим гриль + мікрохвилі. Причому мікрохвилі ставимо приблизно половинній потужності. Час вказуємо - 10 хвилин.
Після закінчення виставленого часу все шматочки перевертаємо і поливаємо витопити соком. Будьте обережні курка дуже сильно нагрівається. Включаємо ще на 10 хвилин в тому ж режимі.
Після цього терміну дивимося, як приготувалася курочка, всіх краще проткнути її бамбуковій шпажкою або зубочисткою. Якщо стегенця зготувати, то м'ясо буде легко протикати до кістки. Перевіряємо візуально обсмажування. Якщо м'ясо не готове, або зверху бліда скоринка, включаємо відповідні режими ще на кілька хвилин.
Обережно витягуємо.
Як бачимо, стегенця досить непогано підсмажилися. Але витрачений час практично дорівнює часу приготування на сковороді. І інакше не можна, при повній потужності СВЧ-хвиль курка буде дуже жорсткою.
М'ясо хоч і вийшло досить м'яким, але смак його, так скажемо, не чудовий. Нормальний, але не чудовий. На сковороді можна легко посмажити набагато смачніше. Так що дивіться самі, чи варто готувати курку в мікрохвильовці.
А мій висновок такий - курку в СВЧ-печі готувати можна, але тільки якщо немає можливості посмажити її на сковороді. За часом і трудовитрат приготування в мікрохвильовій печі практично дорівнює звичайній смаженні. Тобто метушні стільки ж, але якщо при приготуванні на сковороді ця метушня звична до автоматизму, то в СВЧ-печі вся увага доводиться приділяти процесу приготування.
Інші новини по темі: