Курча - 1 штука Часник - 4 зубчики Оливкова олія Сіль морська харчова Перець (чорний мелений)
Помідори Часник Базилік Сік томатний Оливкова олія Сіль морська харчова Перець (чорний мелений)
- Температура подачі: Гаряче блюдо
- Тип обробки: Смаження
Рецепт з книги Ніки Білоцерківської «Гастрономічні Рецептиші» вид-во "ЕКСМО".
Курчати розрізати «по пузу», розплющити, загорнути в харчову плівку і добре відбити молотком, але обов'язково тильній, тупим боком (!). По-перше, дуже поширена помилка взагалі для будь-якого м'яса лупити його «зубасті» молотком: перетворюючи його в лахміття, ви порушуєте структуру м'язових волокон і при смаженні вони втрачають сік. М'ясо стає сухою підметкою, а нам потрібні соковиті відбивні. Краще відбийте його днищем який-небудь невеликий сковороди або купіть спеціальний молоток, він без зубчиків. По-друге, маленькі шматочки неминуче розлітаються в різні боки, а плівка дозволяє нам потім не відтирати околиці. Добре відлупцювали, перетворивши в кажана. Натерли роздавлений часник, сіллю-перцем і залишили хвилин на 30 помаринувати (можна і довше). Потім ніжно протерли його паперовою серветкою, щоб прибрати надлишки часнику, нам не треба, щоб при смаженні він підгорів. Готуємо томатний соус (заздалегідь!). Помідори нарізати дрібними кубиками, добре порубати базилік і часник, посолити-поперчити, додати оливкове масло і налити трохи томатного соку - він додасть симпатичну «мариновану» кислинку. Дати настоятися хвилин 30. Добре розігріли широку сковороду з оливковою олією, акуратно поклали курчати і накрили його чимось важким. Я кладу зверху кришку від чавунної каструлі, щоб щільно його придавити. Все забуваю привезти з дому спеціальну дорогоцінну сковороду з кришкою, що загвинчується - пам'ятайте, раніше такі продавалися всюди, спеціально для курчат тютюну? Спочатку вогонь дуже сильний - для того щоб отримати хрустку скоринку (запечатати), а сік залишити всередині. Потім зменшуємо вогонь до середнього, перевертаємо і все те ж саме. Смажимо до потрібної вам скоринки - мої люблять дуже-дуже рум'яну. Курку подавати, рясно поклавши поруч томати. Звичайно ж, соус може бути будь-яким. І ці помідори абсолютно прекрасні з брускетто для легкого літнього ланчу, коли зовсім вже нудно дивитися на плиту. ідеально. Але краще все-таки злегка підсушити хліб в духовці або на сковороді.