Дуже пікантне блюдо в італійському стилі з незвичайним цитрусовом соусом. М'ясо виходить ніжне і соковите і зовсім не жирне, тому що курча сам по собі практично пісний)))) Соус освіжає все блюдо, надаючи легку кислинку. Добре підійде також до риби на грилі або запеченої в духовці у фользі. Наш недільний сицилійський вечерю вдався на славу))).
складові
Курча вагою 1 кг (+ - 200 г)
50 г. м'якого вершкового масла
1 ч.л. солодкої меленої паприки
2 гілочки чебрецю (або 1 ч.л. сушеного)
пів чайної ложки гострого соусу чілі
1-2 зубчики часнику
дрібка солі
Для соусу:
2 ст.л. оливкового масла
1 невеликий лимон
1 невеликий апельсин
8-10 маслин
сіль, чорний мелений перець за смаком
Інструкція 1 ч. 20 хв.
Для початку приготувати масло для фарширування курчати. Викласти в миску м'яке масло, додати паприку, листочки чебрецю, соус чилі (можна і чайну ложку, якщо любите гостре), часник через прес, сіль.
Все ретельно збити до однорідності, зручно дерев'яною ложкою і відставити убік.
Курчати розрізати на частини (спинку я не використовую), намагаючись не пошкодити шкіру. Масло зі спеціями рівномірно розподілити під шкірою кожної частини і особливо грудки (вийде соковита). Викласти шматочки в форму, застелену фольгою або пергаментом, поставити в розігріту до 200 ° С духовку на 45-50 хвилин. Періодично поливати соком, що виділився з маслом.
Тим часом приготувати соус. Лимон і апельсин обдати окропом, зрізати цедру економкою (щоб не було білої частини), можна звичайно натерти на дрібній тертці, але так соус вийде точно без гіркоти.
Цедру нарізати дуже дрібно, вичавити сік з обох цитрусових, додати все в сотейник разом з сіллю і меленим чорним перцем. Довести до кипіння, зменшити вогонь, уварити соус до загусання, додати маслини і прогріти ще пару хвилин.
На велике блюдо вилити соус, на верх викласти готові шматочки курчати, прикрасити рубаною зеленню. Дуже добре доповнює овочевий салат з капусти, огірків, перцю і цибулі, заправлений оливковою олією, винним оцтом і апельсиновим соком.