Вони роблять з будь-якого самостійно випеченого хліба щось зовсім особливе, надаючи йому свій аромат і роблячи хліб хрустким. Можна купити як окремі прянощі, так і готові суміші.
Аніс Це сушені насіння рослини сімейства зонтичних, що росте в Середземномор'ї. Аніс надає хлібу інтенсивний слідкувати-терпкий присмак. Типова приправа до хліба в Південній Німеччині, Австрії та Південному Тіролі.
Фенхель Насіння фенхель - популярна хлібна приправа в Південній Німеччині і Австрії. За смаком насіння фенхелю схожі на аніс.
Коріандр Плоди коріандру, схожі на зернятка перцю, мають злегка солодкуватий смак. Коріандр використовують не тільки для пряників в різдвяні дні; мелений в дрібну або драний борошно, він відноситься до числа найбільш поширених хлібних приправ і робить хліб і хлібобулочні вироби особливо ароматними. Коріандр особливо поширений в Баварії.
Кмин Плоди кмину особливо багаті ефірними маслами. Кмин надає хлібу і булочок яскраво виражений пряний аромат і, крім того, допомагає проти метеоризму. Серповидні вигнуті плоди кмину зазвичай використовують не подрібнюючи, їх додають в тісто або посипають ними хлібобулочні вироби.
Гарбузове насіння Зелені зернятка, які використовуються в хлібопеченні, - це насіння особливого сорту гарбуза. Їх можна, цілком або подрібненими, додати в тісто після вистоювання або посипати хліб і булочки перед випіканням цілими насінням. Гарбузове насіння дуже корисні для здоров'я, оскільки вони містять велику кількість необхідної для життя ліноленової кислоти, однією з складних ненасичених жирових кислот.
Лляні насіння свіжомелених маленькі темно-коричневі насіння рослини льон можна змішати з борошном або шротом. Мелені лляні насіння попередньо потрібно замочити у воді. Насіння льону збагачують хліб баластними та поживними речовинами і сприяють травленню.
Мак Синьо-чорні стигле насіння маку, містять масло, зазвичай продаються Немолота в магазинах лікарських трав і дієтичних продуктів. Ними посипають хліб і булочки перед випіканням.
Насіння кунжуту Цими маленькими насінням можна посипати хліб, булочки і дріжджову плетінку перед випіканням або змішати їх з тестом. Кунжут надає випічці типовий горіховий присмак. Варто зазначити, що насіння кунжуту містять велику кількість заліза і магнію.
Насіння соняшнику Ці насіння відносяться до числа найбільш популярних насіння при випіканні хліба. Їх можна вмішати цілком в тісто після вистоювання або посипати ними хліб і булочки. Насіння соняшнику роблять випічку хрусткою і збагачують її магнієм.
Волоські горіхи Їх додають в тісто, цілком або крупно подрібненими. Волоські горіхи надають хлібу і булочок особливий горіховий присмак. Крім того, волоські горіхи поставляють організму вітамін Е і складні ненасичені жирові кислоти.
Матеріал з книги "Хліб і хлібобулочні вироби"