Кумин мелений - це пряність, яка виробляється з розтертих насіння рослини кумін. Насіння мають сильний аромат і смак схожий на горіховий. За своїм зовнішнім виглядом кумін схожий на насіння кмину, хоча має більш виражений пряний аромат, а за смаком нагадує горіх. Кумин також називають зирой, римським кмином, ажгона або каммуном.
Коротка інформація про Куминов
Насіння зіри як в цілісному вигляді, так і мелені використовувалися в стародавньому світі. Сліди цієї спеції археологи досі знаходять під час розкопок в Єгипті. Найпопулярнішими видами кумина є кірманскій та перської. У них особливо яскраво виражені всі аромати і смакові якості цієї приправи. Якщо шкіра, зерен зіри запах стає більш насиченим.
При використанні в кулінарії цю приправу як правило додають в холодні страви. Це можуть бути закуски, салати або другі страви, які не проходять довгу теплову обробку. Крім того мелений кумін використовують при випічці хліба і додають в соління.
Корисні властивості
Завдяки своєму багатому хімічному складу, зіра володіє масою корисних властивостей.
Регулярне вживання в їжу цієї спеції здатне допомогти в:- зміцнення пам'яті;
- поліпшення зору;
- підвищення апетиту;
- поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту;
- висновок з організму різних токсинів і шлаків;
- є потужним афродизіаком.
Крім того, зіру широко використовують для медичних і косметологічних цілей.
Однак, у кумина, є і протипоказання, ігнорування яких може завдати шкоди організму.
види кумина
- Кумин білий мелений. Найбільш часто зустрічає вид приправи на наших торгових прилавках. По виду спеція є порошок світлого кольору з м'яким ароматом і легким горіховим присмаком. Для посилення смакових якостей саме цей вид зіри можна піддавати більш тривалій термічній обробці;
- Кумин чорний мелений. За зовнішнім виглядом являє собою подрібнене насіння темного кольору. Володіє насиченим пряним, землистим ароматом. Смак міцний з гірчинкою. Для використання в кулінарії, цієї приправи необхідно брати зовсім трохи, оскільки завдяки своєму яскравому смаку, він може перебити смак основної страви. Специфічний запах чорної зіри практично зникає після термічної обробки.
Цікавий факт! Одна з різновидів кумина чорного, так званий персидський бініум, заборонений в Російській Федерації як наркотичний засіб.
Харчова цінність і калорійність
Мелений кумін досить часто зустрічається в складах сумішей приправ. Наприклад гарам-масала, мексиканські суміші, чатні, чилі, каррі, бахарат (виготовляється в Саудівській Аравії) та інші.
На 100 грам зіри меленої доводиться:
- білки - 12;
- вуглеводи - 32;
- жири - 5;
- калорійність становить 375 кКал.
Оскільки насіння мають високу калорійність, то вживання їх у великій кількості протипоказано людям, які страждають надмірною вагою.
Де можна придбати і як вибрати
Як і будь-яку східну спецію, зіру можна придбати на східних базарах або в спеціалізованих магазинах. Щоб придбати свіжу пряність, необхідно перетерти кілька насіння між пальцями. Якщо вони не довго лежали на прилавку, то аромат віддадуть відразу. Чим довше насіння знаходяться в продажу, то менше буде запах. неякісний або прострочений товар буде віддавати затхлістю.
В даний час в деяких торгових об'єктах також продають мелений кумін вже в розфасованому вигляді. Однак, купуючи приправу в непрозорій упаковці складно визначити якість спеції. В такому випадку слід уважно перевірити герметичність упаковки.
Купувати про запас цю приправу не рекомендується, оскільки при тривалому зберіганні вона починає гірчити. Особливо це стосується меленої зіри.
Вам також буде цікаво:
