Манні секрети Манка хороша не тільки для каші, вона ще й виручає в процесі приготування багатьох страв.
... Якщо фарш для котлет або будь-якого іншого страви виявився дуже рідким або дуже жирним, замість розмоченою булки можна додати суху манну крупу. Вона додасть страві додаткову пишність, а смаку її в страві не буде відчуватися.
... Особливо добре замінювати манною крупою борошно в капустяних і морквяних котлетах.
... Якщо форму для випічки посипатимуть не панірувальними сухарями, а манкою, пиріг від цього тільки виграє, вийде гарна хрустка скоринка.
... Котлети або пиріг з печінки з додаванням манної крупи не доставили клопоту при смаженні. Тільки рідкий печінковий фарш повинен трохи постояти, щоб манна крупа в ньому набухла.
1. Заморожену курку можна зберігати в морозильній камері не більш 3 місяців.
2. Потроха треба зберігати окремо від курки.
3. Щоб посмажити курку з хрусткою скоринкою, шматочки птиці треба спочатку підрум'янити на сильному вогні, а потім вогонь зменшити і довести до готовності.
4. Щоб перевірити, чи готова запечена курка, треба проткнути саму товсту частину курки ножем - сік повинен бути прозорим.
5. З метою економії краще купувати курячі грудки на кістки. Філе зрізати, а кістки з рештою м'ясом прибирати в холодильник. З 3-4 таких кісточок можна приготувати смачний курячий бульйон для супу чи борщу. Так само можна вчинити з курячими стегенцями або стегнами, якщо для приготування страви вам потрібно лише філе.
... Якість і свіжість яйця характеризує стан білка: якщо він рідкий, то яйце вважається свіжим.
... доброякісність яйця визначають за зовнішнім виглядом. Перевіряють цілісність яйця, колір і чистоту шкаралупи, наявність або відсутність запаху. Яйця, в яких жовток змішаний з білком зі згустками крові, непрозорі при просвічуванні і з неприємним запахом, мають кров'яна пляма на жовтку, а також яйця, при просвічуванні яких видно плями на внутрішній стороні шкаралупи, непридатні для їжі.
... Щоб визначити свіжість яйця, потрібно опустити його в півлітрову банку з водою, в якій розчинена столова ложка солі: свіже яйце опуститься на дно, яйце середньої свіжості буде плавати десь посередині, зіпсоване яйце спливе.
... Добре зберігаються яйця в сольовому розчині (з розрахунку 20 г солі на 1 л води).
... Якщо яйця зберігають короткий час (14-21 день), їх потрібно ставити гострими кінцями вниз, щоб вони могли «дихати», так як на тупому кінці є пори, через які яйце поглинає кисень і виділяє вуглекислий газ.
... Час від часу яйця потрібно перевертати, щоб жовток не осідали на одному боці.
... Якщо потрібно акуратно і чисто відокремити жовток від білка, можна проткнути яйце товстою голкою з 2 сторін. Білок витече, а жовток залишиться всередині.
... Щоб зварити яйце з надтріснутою шкаралупою, потрібно змастити його перед варінням лимонним соком, тоді його вміст не витече в воду. Або можна на дно каструлі покласти блюдце.
Страви, приготовані в клярі. дуже смачні і апетитні на вигляд. Готувати цей смачний «перипетії» дуже просто. Потрібно збити яйця, з'єднати їх з молоком або водою, посолити. Борошно підсипати поступово, добре з'єднати з рідиною, щоб не було грудочок. Розклад інгредієнтів приблизно такий: 3 яйця, 1 склянка молока або води, 1 склянка борошна, сіль за смаком.
1. Риба легше очиститься від луски, якщо витримати її в воді з оцтом або чистити в посуді з холодною водою.
2. Щоб луска не розлітаються, чистите рибу в воді, але перш за влаштуйте їй контрастний душ: спочатку ошпарьтеокропом, а потім кілька хвилин потримайте в каструлі з холодною водою. Ось побачите, луска буде сходити набагато легше.
3. Вологі пальці, якими тримайте тушку, попередньо потримайте в солі, тоді при чищенні риба не вислизне.
4. Ніж для оброблення риби потрібен довгий, вузький, гострий, з гнучким лезом.
5. Щоб видалити слиз з риби, її треба ретельно протерти кухонною сіллю, а потім промити.
6. Рибу, що пахне тванню, треба вимити в міцному розчині солі, і тоді запах зникне.
7. Рибу краще смажити на рослинній олії, а перед самою подачею до столу полити розтопленим вершковим маслом, воно додасть рибі ніжний смак.
8. Якщо при смаженні кістлявою риби, наприклад, карасів, попередньо прорізати ножем всю спинку від хвоста до голови, то в готовій страві маленькі кісточки зовсім не відчуваються.
9. Щоб визначити готовність смаженої риби, потрібно проколоти її гострої дерев'яною паличкою. Якщо паличка увійшла вільно, і при цьому виділився прозорий сік, риба готова.
10. Якщо перед смаженням риби покласти на сковороду разом з маслом очищену і порізану скибочками картоплину, вона вбере неприємний запах риби.
11. Щоб шматки риби при смаженні не розвалювалися, їх потрібно посолити, обваляти в борошні і дати постояти 10-15 хвилин, потім покласти в сковороду, в гаряче масло.
12. Риба не пригорить при смаженні, якщо в масло покласти трохи солі.
13. Щоб смажена риба була особливо смачною, перед приготуванням залиште рибу на кілька годин потомитися в такому соусі: сіль, перець, суха м'ята, подрібнений часник, лимонний сік і рослинне масло в рівних частинах. Смажена після такого маринаду риба особливо апетитна.
14. Якщо пересолили рибний суп, його можна зробити їстівним, опустивши в нього жменьку вареного рису, зав'язаного в чисту серветку або марлю, і прокип'ятити. Рис забере зайву сіль.
... Щоб зварений в мундирі картопля було легше чистити, відразу після того, як злили гарячу воду, обдайте його холодною водою і очищайте, поки він не охолов. Шкірка не липне до рук і легко відходить.
... Зварити смачні наваристі щі можна і без м'яса. Варити щі за звичайним рецептом. А сало нарізати брусочками і обсмажити на сковороді. Шкварки прибрати і залишити в теплому місці. На смальці обсмажити цибулю і відправити його в щі. А шкварки покласти в кожну тарілку при подачі до столу. Особливо смачними виходять щі з квашеної капусти, а й для будь-якого іншого супчика така зажарочка буде не зайвою.
... Щоб тісто на пельмені, локшину, чебуреки завжди було вдалим, в нього потрібно додати ложку рослинної олії. Тісто виходить м'яке, еластичне і не розварюється.
... Якщо в будинку немає дріжджів. їх можна приготувати в домашніх умовах. Для цього потрібно змішати 1 склянку борошна з 1 склянкою теплої води, залишити на 5-6 годин. Потім додати 1 стакан будь-якого пива і 1 ст. ложку цукру. Добре розмішати і поставити в тепле місце на кілька хвилин. Цю масу можна зберігати в холодильнику і використовувати в міру потреби як звичайні дріжджі. Домашні дріжджі зберігаються дуже довго, а пиріжки на них виходять дуже пишними.
... Якщо додати в фарш для котлет трохи сметани, тертої картоплі або моркви, котлети будуть м'якше і пишніше.
... Котлети можна не смажити, а варити на пару: в друшляку, поставленому на каструлю з киплячою водою і прикритому кришкою. Це особливо корисно для дитячого і дієтичного харчування.
... Котлети будуть смачнішими і соковитими, якщо при обробленні покласти в середину кожної з них по шматочку масла.
... Щоб очистити часник, натисніть на нього плоскою стороною ножа, і шкірка легко злізе.
... Коли в рецепті потрібно використовувати цілі зубчики часнику. опустіть їх в окріп на кілька секунд, щоб їх було легко чистити.
Поради для ощадливих господинь
... Якщо ви хочете економити час серед тижня, робіть покупки на ринку в суботу. Будинки розберіть покупки і визначитеся з місцем їх зберігання. Морква і буряк (якщо вони чисті) можна зберігати в холодильнику в сухих поліетиленових пакетах. За тиждень ви їх якраз і використовуєте.
... Свіжу зелень зручно зберігати в пластиковому контейнері з щільно прилягає кришкою. Тільки контейнер і зелень повинні бути сухими.
... Якщо серед куплених овочів і фруктів виявилися неякісні, не поспішайте їх викидати. Видаліть зіпсовані місця, а решту овочів і фруктів наріжте шматочками і складіть в пластикові контейнери. Овочі згодом підуть на приготування перших і других страв, а з фруктів можна буде зварити компот або кисіль.
... Купіть відразу великий шматок м'яса і підготуйте з нього напівфабрикати. Кісточки складіть в пакетики (вони підуть на бульйон), частина філе наріжте шматочками (вони підуть для приготування рагу або інших страв). Можна накрутити і фарш для котлет, фрикадельок або голубців.
... Якщо ви садите часник на своєму городі, не викидайте часникові стрілки. Молоді часникові стрілки - відмінна добавка в будь-овочеве блюдо. Щоб їх зберегти, вимийте стрілки, обсушити, наріжте шматочками 1,5-2 см і складіть в пластиковий контейнер або в сухий поліетиленовий пакет і заморозьте. А мариновані часникові стрілки - прекрасне доповнення до м'ясних і рибних страв.