Головна / Будь здоровий / Кукурудзяна олія - шматочок сонця на вашій кухні
Найбільшою популярністю в нашій країні традиційно користується соняшникова олія. Не у багатьох будинках. але все ж буває. що воно є сусідами з маслом кукурудзяним. І можна тільки шкодувати. що друге у нас не так затребуване. Адже кукурудзяна олія просто джерело вітамінів і мінералів. не кажучи вже про те, що воно приємно на смак і не має відразливого запаху. Виготовляють його з насіння кукурудзи. А ось як цей процес відбувається. ми розповімо далі.
Звідки до нас прийшла кукурудза?
Історія обробітку кукурудзи сягає своїм корінням на 12 тисяч років тому. Її батьківщиною є Мексика. Там же стали виробляти і перше кукурудзяна олія. Підтвердити це допомогли знайдені в печері Гвільям Накітц біля міста Оахака скам'янілі кукурудзяні качани дуже невеликого розміру. всього 4 см в довжину і 1,5 см в ширину. Знайдені артефакти вважаються найдавнішим видом кукурудзи. З тих часів індіанці. проживають на території Мексики. вважають кукурудзу даром богів. складають про неї легенди. оспівують у своїх піснях. Посів кукурудзи тоді вважався святом. а сама ця культура - священної. У ці дні відбувалися релігійні ритуали. люди просили благословення богів. Вважалося. що це допоможе виростити багатий урожай.
З тих пір кукурудза завоювала популярність у всьому світі. Дуже широкий спектр її застосування. з неї отримують такі продукти харчування як крохмаль. глюкоза. спирт. Використовується вона і в нехарчової сфері. наприклад у виробництві кіноплівок. деяких тканин. паперу. пластмаси. Проте. найпопулярнішим продуктом. який виробляють із зерен кукурудзи. є масло. Стиглі зерна кукурудзи мають яскраво-жовтий колір. Тому і масло. отримане з них, теж дуже красивого яскравого кольору. чимось нагадує розплавлене золото.
Виробництво кукурудзяної олії
Мало хто знає. що кукурудзяна олія виробляється не з самого зерна. а з його зародків. які складають одну десяту частину зерна і вважаються побічним продуктом при виробництві кукурудзяного борошна. крохмалю. крупи. глюкози. кормів для тварин та ін. З цих продуктів зародки видаляють через високий вміст в них жиру. В процесі зберігання ці жири швидко окислюються і гідролізуються. що знижує якість одержуваних продуктів. Зародки відокремлюють від зерна двома способами - сухим і мокрим. Як це відбувається. розповімо трохи пізніше. І ось коли зародки відділені. з них виробляють масло методом пресування та екстракції. Змісту масла в зародках становить 32-37 відсотків. Крім того в них містяться білки (18%), цукор (10%), мінеральні речовини (10%), крохмаль (8%). А якщо порівнювати з самим зерном. то частка масла. що припадає на зародки. становить 80%, частка мінеральних речовин - 74%, частка білків - 20%.
Отже. повернемося до процесу відділення зародків від зерна. Сухий спосіб застосовується при виробництві борошна. круп і харчових концентратів. Недоліком такого відділення є те. що при такому способі в зародках залишається велика кількість крохмалю. що робить їх малопридатними для виробництва масла методом пресування. Мокрий спосіб використовують при виробництві крохмалю і патоки. При такому способі відділення знижується якість одержуваного в результаті масла.
Технології виробництва кукурудзяної олії впливають як на його колір. який варіюється від світло-жовтого до коричневого з червонуватим відливом. так і на запах. Виробляють кілька видів цього масла.
1. Нерафінована. Воно відрізняється темним кольором. сильним запахом. Так як воно не очищено. в ньому зберігається максимальна кількість корисних речовин. Як колір (від блідо-жовтого до червонувато-коричневого), так і запах кукурудзяної олії багато в чому залежить від технології виробництва.
2. Рафінована недезодорірованное. Таке масло очищається. має яскравий жовтий колір і насичений запах.
3. рафінована дезодорована марки Д. Колір такого масла світло-жовтий. запах мінімальний. очищено. використовується в дієтичному харчуванні.
4. рафінована дезодорована марки П. Масло очищене. колір світло-жовтий. майже не має запаху. випускається для роздрібного продажу.
Нерафінована олія містить більше корисних речовин. Але в ньому присутні і шкідливі домішки. наприклад. залишкові пестициди. В процесі рафінування ці шкідливі речовини видаляються. масло набуває більш світлий колір. запах стає менш вираженим. Негативним моментом є той факт. що разом з шкідливими домішками видаляється і частина поживних речовин і мікроелементів. Ще одна перевага рафінованої олії - це те. що воно не піниться під час смаження і менше чадить.
При зберіганні нерафінованої олії слід дотримуватися певних правил. Насамперед. потрібно правильно вибрати тару. найкраще якщо це буде скляна ємність. поміщена в холодильник або в якесь інше темне прохолодне місце. Якщо ці правила не дотримуватися. то масло швидко згіркне. стане каламутним. У той час як рафінована олія можна зберігати в звичайній пластиковій пляшці в будь-якому місці. так як воно не боїться тепла і світла. Зберігатися таке масло може досить довго.
Окремо хотілося б сказати про олеіоновой і лінолевої кислотах. Вони грають величезну роль в профілактиці таких небезпечних захворювань як інфаркт. інсульт і атеросклероз. Це зв'язатися з тим, що ці кислоти роблять позитивний вплив на серцево-судинну систему людини і сприяють виведенню холестерину. Так само незамінні ці кислоти при боротьбі із зайвою вагою. так як прекрасно розщеплюють жирові відкладення.
Вітамін В1. або як його ще називають тіамін. необхідний для регуляції водно-сольового і вуглеводно-жирового процесів. забезпечує клітинне дихання. Позитивно він впливає і на роботу нервової системи. а що входить до складу кукурудзяного масла нікотинова кислота необхідна для нормальної роботи органів травлення. а також для поліпшення роботи нервових клітин і зв'язків.
Як вже говорилося. кукурудзяна олія незамінне для дієтичного харчування. Чудово підходить воно і для дитячого та лікувального харчування. Регулярне вживання його в їжу підвищить імунітет. заповнить дефіцит вітамінів. позитивно позначиться на роботі органів травлення. Медики рекомендують вживати кукурудзяну олію особам з такими захворюваннями як астма. лущення шкіри. мігрень. безсоння. Воно чудово виводить токсини з організму. що робить його вживання особливо корисним для малюків і вагітних жінок. Тому ми радить щодня вживати в їжу хоча б невелику кількість цього дійсно «золотого» масла.
Перевірте. НІ ЧИ У ВАС АЛЛЕРГИИ НА КУКУРУДЗУ!
Не оминула своєю увагою цей чудовий продукт і народна медицина. Спектр його застосування в цій області дуже широкий. це астма. алергія. різні дерматологічні захворювання. порушення сну, головний біль. облисіння. і багато інших.
У випадках сінної лихоманки і головного болю допоможе вживання 1 столової ложки масла перед кожним прийомом їжі. При дерматитах і інших захворюваннях шкіри допоможе двомісячний курс прийому 1 столової ложки 2 рази на день.
Допоможе кукурудзяне масло і людям з проблемними волоссям і при випаданні волосся. Для цього потрібно проводити наступну процедуру. півсклянки кукурудзяної олії підігріти. а потім втирати його в шкіру волосяного покриву. Слідкуйте. щоб масло не було занадто гарячим. Потім обмотати голову рушником. яке попередньо потрібно намочити в гарячій воді і добре віджати. Коли рушник охолоне - повторити процедуру від початку і до кінця. Робити це потрібно 3-5 разів. По завершенні добре промити волосся теплою водою. використовуючи мило з нейтральним рН. Якщо поряд з цими процедурами приймати масло всередину по одній столовій ложці 2-3 рази на день. то результат буде ще краще.
За допомогою кукурудзяного масла можна успішно лікувати опіки. Для цього необхідно робити компреси. Технологія така. масло попередньо підігріти. рясно змастити обпалений ділянку шкіри. після чого накрити марлею або іншою чистою бавовняною тканиною і зафіксувати бинтом. Тримати компрес на тілі протягом години. потім повторити процедуру. А якщо у вас утворилися тріщини на губах або на п'ятах. то досить буде просто змащувати ці ділянки маслом 2-3 рази на день.
Якщо ви погано спите. то допоможе вам як внутрішньо. так і зовнішнє застосування кукурудзяної олії. Втирайте невелику кількість масла в долоні. ступні. потиличну ямку голови. в гомілковостопні. колінні. променевозап'ястні. і ліктьові суглоби. Масажувати кожну ділянку протягом 5 хвилин. без сильного тиску. Якщо робити цю процедуру регулярно. ви скоро помітите. як ваш сон налагодиться.
Чи є протипоказання в застосуванні кукурудзяної олії?
Можна сказати. що протипоказань практично немає. Воно не принесе шкоди людям будь-якого віку. головне знати міру. Це дуже калорійний продукт. тому якщо їм зловживати. може розвинутися ожиріння і всі супутні цьому недуги. Ні в якому разі не вживайте масло з вичерпаним терміном придатності. оскільки в ньому утворюється багато шкідливих для організму людини окисів.